Закуски з варених яєць. Як приготувати святкову страву?
Мабуть, найпоширеніший продукт у світі - це яйця. Курячі. Перепелині, качині, гусячі, страусині і багатьох інших птахів. У всіх кухнях світу застосовується цей продукт. Зараз багато читачів, що звикли рахувати калорії і чітко слідувати дієті, всполошатся - холестерин! Але завжди «забувають», що в яйцях є такий необхідний організму лецитин. Він-то і не дає «поганому» холестерину всмоктуватися в нашу кров. А ще лецитин сприяє обміну жирних кислот, а разом з білком - утворює мембрани наших клітин. Я вже не нагадую про такі вітамінах, як А, В і Е та мікроелементах - залозі, цинку і каліе. Все це теж міститься в яйцях.
Трохи цифр і до справи!
У 60-граммовом яйці приблизно 7 г жирів: 3 г мононенасичених,
1 г поліненасичених, 3 г насичених. Вони, звичайно, підвищують рівень холестерину в крові, але не більше, ніж пара листя салату.
У середньому енергетична цінність одного яйця - 90 ккал. Для порівняння: в 60 г шоколаду - 292 ккал.
Про користь все. Тепер власне по темі. Які закуски з варених яєць ви можете згадати? Фаршировані яйця. Скільки разів вони подавалися на кожне свято! І чим тільки не фарширували. Печінкою. Шпротами. Зеленню. Самими жовтками з часником і майонезом. Сиром. Креветками. Продовжіть самі. Заодно і згадайте столи свого дитинства.
Фаршировані яйця.
Спочатку свіжі яйця обов'язково миють. Ніколи не кладіть яйця з холодильника відразу варити. Різниця температур призведе до того, що вони у вас просто лопнуть. Для фарширування потрібні яйця цілі й рівні. Постарайтеся не переварити. Інакше жовток буде гумовим. Сильного кипіння не допускайте - зробіть середній вогонь. І постарайтеся взяти таку каструльку, де яйця будуть повністю покриті водою і щільно лежати. Кладіть яйця в холодну воду. Після закипання варіть 7 хвилин, не більше - тоді білок буде ніжним, а жовток пружним.
Як тільки яйця зваряться - відразу ж опустіть їх у холодну воду. Легко буде очистити від шкаралупи. Основні приготування зроблені, починаємо фарширування.
Блюдо, на якому ви будете подавати свою закуску, краще вистелити промитими листям салату або зелені. Буде виглядати, як галявина.
Яйце можна розрізати уздовж, вийдуть дві половинки, виймаєте жовток, а човник білка фаршіруете. Можна зрізати акуратно кришечку з гострого кінця і поставити яйце на плоску підставу. Але тут потрібно дуже обережно виймати жовток - краще маленькою ложечкою, щоб не пошкодити ніжний білок.
Варіанти фаршу для яєць.
1. Обсмажте дрібно порізану цибулю і змішайте з жовтком.
2. Твердий сир з часником, майонезом і жовтком.
3. Жовток з дрібно порізаними маслинами або оливками і майонезом.
4. Червона або чорна ікра. Уже без жовтка.
5. Сир на дрібній тертці, волоські горіхи плюс майонез і часник. Прикрасити половинками волоського горіха.
6. Тунець або сайра з маслинами.
7. Креветки з жовтком. Зверху - по цілій вареної креветці.
8. Жовток, майонез, гірчиця, солоні огірки - на тертці або дрібними шматочками.
9. Печінка тріски, смажену цибулю плюс жовток.
10. Шинка, зелень, жовток.
11. Будь паштет з жовтком.
12. Будь-яка копчена риба з жовтком.
13. Смажений гриби, сметана і жовток.
14. Солона оселедець, свіже яблуко і маринована цибуля.
15. Зелений горошок, жовток і майонез.
16. Авокадо з крабовими паличками і майонезом.
І ще сотні варіантів. Зафаршіровать. Тепер потрібно красиво піднести. Самий традиційний варіант - «боровічкі» або «мухоморчики». Для боровичка - капелюшки білка проварюємо у свіжій чайній заварці, для Мухоморчик - капелюшок робимо з помідора, зверху наносимо краплі майонезу. Якщо ж замість помідора накрити яйце червоним перчиком - вийде Гномик.
Більш оригінально можна подати ці ж фаршировані яйця у вигляді, наприклад, чашки. Для цього зріжте з тупого кінця яйця шматочок і встановіть на кружечок свіжого огірка - це буде «блюдце» для вашої «чашки». Збоку до яйця можна приробити «ручку» з половинки сушіння або півкола свіжого перцю, вирізати півколо з того ж огірка - для фантазій немає межі.
Чудово виглядають хрюшки, зайчики і матрьошки з фаршированих яєць. Трохи фантазії і майстерності - і у вас на столі сніговик, їжачок (голки - з соломки) або мишеня.
«Жаби» виходять зовсім просто - зріжте трохи підставу яйця, а у верхній частині зробіть маленький виріз, щоб було видно жовток. З шкірки помідора виріжте «язичок» і вставте його у виріз. Для «очей» виріжте маленькі отвори і вставте в них горошини. З пір'я лука зробіть лапки.
Снігові кульки.
З варених яєць і плавлених сирків можна приготувати дуже ошатне блюдо. Подібні рецепти миготять у різних варіаціях і під різними назвами. Трохи змінені інгредієнти - смак абсолютно інший. 2-3 яйця, 1-2 плавлених сирка - все на крупну тертку. Часник через давилку. Трохи майонезу для зв'язки. Сформувати кульки. Обваляти в кокосовій стружці або стружці з крабових паличок. Такі сирні «Рафаеллкі» вийдуть, якщо ж всередину ще й горішок покладіть - копія буде вдаліше!
Пікантні тістечка.
Склад:
200 г філе сельді- яйця 5 шт.- масло вершкове. 50 г- гірчиця 1 ч. О.- журавлина 10-15 ягід.
Приготування:
Яйця зварити і розрізати на половинки. Жовтки вийняти. Оселедцеве філе, жовтки, масло і гірчицю збити в блендері або подрібнити будь-яким способом. Цим фаршем наповнити половинки варених білків. Прикрасити зеленню, жовтком і журавлиною. Начебто ті ж фаршировані яйця - зовсім інша подача - зовсім інший вигляд.
Кажуть, що Володимир Гіляровський у своїх ходіння по московським нетрями ніколи не відмовлявся від запрошення випити і закусити. Але, щоб вберегтися від зарази, пив він в подібних ситуаціях тільки горілку. А ось закушував ТІЛЬКИ вареним яйцем.
Творчого вам натхнення на кухні! ]
