Чим проводити рік, що минає? Холодними закусками!
Настає Новий рік - улюблений і довгоочікуване свято. Всі охоплені особливим настроєм, в якому і спогади, і очікування радості, і легкий смуток. Словом, Новий рік - на те й Новий, щоб і минуле пом'янути, і порадіти справжньому, і з надією на краще заглянути в майбутнє.
Таке чарівність новорічного свята, що думки про нього займають людини задовго до приходу Нового року. Кожному знайоме почуття його очікування. Може бути, тому багато готуються до нього особливо ретельно і продумують всі деталі зустрічі свята, в тому числі і страви святкового столу.
Доцільно запропонувати гостям одне основне гаряче блюдо, доповнивши його різними закусками, салатами, соусами і, нарешті, солодким.
Починається будь-яке застілля з холодних закусок. Тут фантазія дозволить урізноманітнити стіл на смак кожного. Бутерброди з шинкою або ковбасою можна намазати вершковим маслом, змішаним з гірчицею. З сиру різних сортів можна приготувати бутерброди, прикрашені рибою, рибної ікрою, маринованими грибами. Смачні страви виходять з бринзи і сиру. Їх ріжуть на маленькі шматочки і прикрашають маринованими ягодами винограду, кружечками цибулі, огірка, помідора, ковбаси.
Незначні деталі - і стіл стане урочистим. Право ж, неважко прикрасити яскравою стрічкою хлібницю, сільничку, прилади, біля кожної тарілки покласти яблуко з увіткненою в нього ялинової гілочкою або свічкою.
Можливо, до тих страв, які вам відомі, ви захочете додати будь-яка з запропонованих мною. Для початку можна приготувати святкову закуску з 150 г голландського сиру, який потрібно натерти на тертці і змішати з дрібно нарізаними печінкою тріски і звареними круто яйцями. Сюди ж додається сіль, чорний мелений перець, сік лимона або майонез. Все перемішується, укладається в салатницю і прикрашається зеленню петрушки.
Зазвичай успіхом користуються фаршировані яйця. Фарш може бути самий різний. З вареними жовтками можна змішати і дрібно нарізану шинку, і подрібнені оливки, і відварену, пропущену через м'ясорубку курячу печінку - все чудово смачно. А якщо фарш посипати чорним меленим перцем да посолити за смаком, народ за столом буде просто в захваті!
А тепер детальніше - про фарші з оселедця. На 10 яєць - 300 г оселедця, 100 г вершкового олії (або майонезу), сіль за смаком. Яйця зварити круто і очистити, розрізати навпіл, вийняти жовток. Малосольну або мариновану оселедець очистити, відрізати у неї голову і край черевця, вийняти нутрощі, відокремити від хребта обидва філе. Якщо оселедець дуже солона, то її попередньо вимочують 12-18 годин у холодній воді (змінюють її 5-6 разів).
Очищене і дрібно нарубані філе оселедця і жовток протерти через решето, перекласти в каструлю з розм'якшеним і добре збитим вершковим маслом (або майонезом), все ретельно перемішати і заправити за смаком сіллю. Підготовлені яйця наповнити фаршем, укласти на блюдо фаршем вниз, а скинений накрити капелюшками зі зрізаних білків варених яєць і змастити їх майонезом. Вийдуть «засніжені грибочки».
Гостям будь-якого віку напевно припадуть до душі хрусткі «Солодкі троянди».
Продукти: 1 склянка пшеничного борошна, яйце, півсклянки сметани, столова ложка цукру, лимонна кірка, 2 столові ложки горілки, рослинне масло, цукрова пудра.
Яйце збиваємо зі сметаною, додаємо натерту лимонну кірку, що залишилася сметану, просіяне борошно і горілку, змішуємо тісто і ставимо його в холод на півгодини. Потім розгортає тісто в тонкий (2 мм) пласт, нарізаємо кружечки двох розмірів - більше і менше, робимо по 3-4 надрізу по краях і накладаємо один на інший, притиснувши пальцем посередині, щоб не розпадалися.
Смажимо у великій кількості рослинного масла до коричневого кольору. Виходять гарні пишні трояндочки, які посипаємо цукровою пудрою. Її можна отримати, перемоловши цукор-пісок у звичайній кавомолці.
Проводили рік, що минає, а тепер можна і гаряче подати, щоб продовжити зустріч Нового року.
Веселого вам свята!
