Як приготувати яйця пашот?
Яйця пашот, або, як ще кажуть кулінари, пошированние яйця - один з не надто відомих у нас способів приготування цього досить звичайного продукту. Та й сама назва говорить про те, що придумали саме так готувати яйця не у нас, в Росії.
Слово, що позначає в нашій вітчизняній кулінарії поки ще не настільки популярний і мало використовуваний на практиці спосіб термічної обробки яєць, в перекладі з французької означає ... «кишеню». Оригінальне і дуже точне слово. Справді, якщо приготувати яйця пашот, то будь-який бажаючий зможе побачити, що жовток яйця «захований» в «кишеню» з його білка. Дуже незвично. А вже наскільки апетитно ...
Але щоб упевнитися в цьому, треба б спочатку приготувати це саме яйце пашот. Так може, спробуємо?
Правда, одне яйце ... Ні, одним яйцем ситий не будеш! От і вирішив я - зробимо щось типу легкого перекусу. Оригінальний сніданок вихідного дня. Пам'ятайте, «як корабель назвете»? .. І вихідні - приблизно те ж саме. Якщо вони починаються з чогось раніше не баченого, оригінального ... Те і попереду - точно кажу! - Чекають нас великі справи.
Отже. Першим ділом ставимо на плиту невелику каструльку, в яку вливаємо літр (або близько того, краплею більше, менше - не принципово) води, і включаємо вогонь. А поки вода закипає ...
Беремо скибочку будь-якого наявного під рукою хліба. Ріжемо його на чотири частини і всі їх кладемо на велику плоску тарілку. Кожен шматочок присаливаем, трохи скроплюємо рослинним маслом, зверху кладемо тоненький шматочок твердого сиру і відправляємо в мікрохвильовку на 45 секунд. Як показує практика, саме цього часу достатньо, щоб сир розплавився, а хліб злегка присмажився. Але саме злегка. Цього нам цілком достатньо. Перетворювати тонкий скибочку в сухар немає ніякої необхідності.
Поки хліб доходить до кондиції в мікрохвильовці, тонко шаткуємо пару капустяного листя. Присолюємо їх, злегка розтираємо, щоб капуста трохи зволожились, тільки почавши давати сік, і викладаємо її на тарілку з скибочками хліба, яку вже дістали з мікрохвильовки.
Як вода, вже закипає? Акуратно, так, щоб не потік жовток, розбиваємо яйце і вливаємо його ... Ні, в каструлю ще рано. Вливаємо яйце в невелику чашку. І на час залишаємо її в спокої.
Трохи подсаливаем киплячу воду, вливаємо в каструлю столову ложку оцту і, як рідина закипить, зменшуємо вогонь до середнього. Беремо в праву руку столову ложку і круговими рухами розмішуємо киплячу в каструлі воду так, щоб утворилася воронка. Ось в неї, як можна ближче піднісши до поверхні рідини утримувану лівою рукою чашку, акуратно виливаємо яйце.
Залежно від того, який консистенції ми хочемо отримати жовток в білковому «кишеньці» - дуже рідкий, текучий або потверже, - чекаємо від півтора до трьох хвилин, після чого шумівкою виймаємо яйце пашот з каструлі. Даємо воді час стекти з шумівки і перекладаємо яйце в тарілку.
На все про все - 15, максимум 20 хвилин. Так що великих часових затрат на те, щоб порадувати рідних і близьких оригінальним блюдом, від нас не буде потрібно.
Деякі кулінарні сайти рекомендують: щоб позбавитися від зайвої рідини, треба доторкнутися шумівкою до заздалегідь приготовленою серветці, але, як на мій погляд, це вже зайве. Але ось проткнути білковий кишенька виделкою, щоб жовток з нього витік на прожарені хлібці ... Проти таких рад у мене заперечень немає!
А як жовток не тільки витік, але й вбрався в хліб ... Ось тоді - смачного!
Ну, як вам пашірованние яйця? ..
