Що ми знаємо про яйця і як їх легше почистити?
Чому не чиститься яйце? Відповідь на це питання лежить в області здогадок і припущень. Ось він: погано чистяться дуже свіжі яйця, яким зовсім мало днів від народження. Проте жодних наукових пояснень, чому так відбувається, автором статті знайдено не було.
Всі поради щодо полегшення очисних робіт також є плодом навколонаукових досліджень автора. Якщо який-небудь рада комусь допоможе - здорово, якщо ні - ну що ж, автор не претендував на істину в останній інстанції. Отже ...
Рада № 1. Для швидкого охолодження багато людей ставлять гарячі яйця під струмінь холодної води. Якщо порушити цілісність шкаралупи, тобто трішечки її тріснути, то між нею і білком потраплятиме вода, і яйце почистити буде легше.
Рада № 2. Перед опусканням яйця у воду можна зробити неглибокий (пару міліметрів) прокол голкою з боку повітряної подушки.
Рада № 3. Посолити воду, в якій варяться яйця (по одній столовій ложці на яйце).
Про яйці тільки факти
Яйця за свіжістю діляться на дієтичні і столові. Якщо яйце знесено куркою не пізніше семи днів тому - яйце дієтичне, через тиждень після своєї появи яйце переходить в розряд їдалень.
Якщо свіжість яйця для вас важливіше легкості його чистки, то ось кілька прийомів, як відрізнити свіже яйце від старого:
- у свіжого яйця шкаралупа тверда, якщо шкаралупа м'яка - яйце однозначно протухло;
- свіже яйце просвічує на сонце, тобто всередині нього можна побачити желток;
- свіже яйце потоне у воді, старе - буде плавати (з часом в яйці збільшується повітряна подушка, тому яйце стає легше).
Плямочка крові в жовтку не свідчить про зіпсованості яйця. Просто під час формування яйця кровоносну судину прорвався на поверхню. Криваве плямочка досить просто вийняти.
Зберігайте яйця гострим кінцем вниз, щоб повітряна подушка була зверху і не руйнувалася. Зварені круто яйця в шкаралупі можна зберігати в холодильнику тиждень, не боячись за їх свіжість.
До речі, яйця можна заморожувати для тривалого зберігання. Для цього необхідно розбити яйця в миску і щільно закрити кришкою. Білки і жовтки можна заморожувати окремо. Єдина відмінність - жовтки потрібно або посолити, або додати цукор (залежно від того, в якому блюді ви будете використовувати їх після розморожування).
Про шкоду і користь пташиного продукту
Яйце - багате джерело білка, рибофлавіну, вітамінів A і D, холіну і фосфору. І якщо в жовтку досить багато жирів і холестерину, то білок - справжня скарбниця корисних речовин без жирів і холестерину. Однак небажано з'їдати більше двох яєць на день.
Не можна категорично стверджувати, що яйця - це важка їжа. Вся справа в тому, як воно приготоване. Закономірність проста: чим довше зраджувати яйце термічній обробці, тим повільніше воно перетравлюється організмом. Однак сирі яйця погано засвоюються організмом. Плюс містять авидин, який знижує дію деяких вітамінів (групи В). Та ще й велика ймовірність заразитися сальмонельозом і будь-який інший кишковою інфекцією. Ідеальним рішенням даного питання є яйце, зварене некруто.
Замість резюме
Для випічки і смаження краще використовувати свіжі яйця: пироги будуть пишні, а яєчня збереже гарну форму. Варити краще всього яйця не першої свіжості - вони будуть краще чиститися.
