Чи все ми знаємо про яйце? (Частина 1)
Яйце - один з найбільш звичних нам продуктів харчування. Але чи все ми про нього знаємо?
Я десь прочитала, що в Бельгії спорудили навіть пам'ятник курячому яйцю, тому що багатьом фермерам вдалося розбагатіти завдяки розвитку птахівництва. Яйце вивчалося математиками, яким захотілося описати його форму.
Я ж хочу розповісти про яйце як про важливий продукті харчування.
Довгий час у нас яйце вважалося їжею вишуканою, доступною лише багатим і пустим або малим дітям і немічним старикам. А людини, що виконує важка фізична праця, яйце наситити не могло - чи то справа ситна картопля, сало.
Зате європейці і східні народи дуже цінували яйця, активно використовували їх в їжу. Однак саме яйця завдавали кухарям найбільше турбот і прикрощів.
Наприклад, нічого не може бути противнее тухлого яйця. Самі ж кухаря і стверджували, що одного зіпсованого яйця досить, щоб на кілька днів отруїти навіть спогади про невдалий обіді.
І тим не менше до яйця в старовину ставилися з великою повагою. Бували часи, коли десяток яєць коштував дорожче курки з півнем - і це пояснювалося вагомими причинами: неврожайним роком, відмінком птаха або іншою бідою. Але і в благополучну пору хороші господині надзвичайно серйозно ставилися до заготівлі яєць запас. Яйця відбиралися дуже ретельно - адже одне пошкоджене і зіпсоване яйце могло заразити весь запас. Тому важливо було знати способи визначення свіжості яєць. Повчимося і ми:
якщо потрясти яйце біля вуха, і вміст всередині бовтається - несвіже;
оскільки такого пристосування, як овоскоп, нині не знайти, кожне яйце можна оглянути на світло, приклавши його близько до лампочці і затінивши світло навколо яйця (можна вирізати отвір за формою яйця в картоні): якщо воно всередині світле і прозоре - воно свіже, зіпсовані яйця всередині темні. Таким способом і я перевіряю яйця перед тим, як підкласти їх під квочку;
а якщо не під квочку (так як в такому разі їх можна мочити), то яйце можна занурити в міцний розчин солі (На 1 літр води - 100 г солі). Свіже яйце через деякий час опуститься на дно, а навіть трохи зіпсоване буде плавати на поверхні (розчин можна зберегти для декількох проб, перелив його в пляшку і добре закупоривши).
Цікавий старовинний спосіб показала мені сусідка: послиниш великий і вказівний пальці, бере ними яйце за гострий і тупий кінці. Якщо на одному кінці відчувається тепло, а на іншому кінці холод - яйце свіже. Це не рекомендація, а просто інформація.
Як зберігати яйця?
Bесь секрет зберігання яєць полягає в тому, щоб перешкодити природному випаровуванню кожного яйця і застерегти його від вогкості, інакше всередині яйця відбуватиметься процес бродіння. Тому відібрані, обов'язково чисті (так як брудні швидко псуються), яйця зберігають у чистому, сухому, прохолодному місці при температурі 8 - 10 ° С і вологості повітря 60-80%. У таких умовах вони довго не псуються.
Звичайно, якщо яєць небагато, тоді оптимальний варіант - холодильник. Однак і тут є свої правила. Для зберігання до 7 днів їх укладають гострим кінцем вниз (щоб вони дихали) на внутрішню панель дверцята холодильника, а для більш тривалого зберігання - під морозильну камеру. Тоді тижні 2 - 3 вони будуть придатними до вживання.
Але якщо раптом з'явилася більша кількість яєць і є можливість зберігати їх у прохолодному приміщенні, тоді щоб уникнути перепадів температури, погано впливають на стан яєць, їх потрібно оглянути і укласти гострим кінцем вниз прямо в приміщенні, призначеному для їх зберігання. Посуд, в яку вони покладені, краще поставити не на підлогу, а на стіл або табурет.
Можна також розвести розсіл (1 частина солі на 10 частин води), занурити в нього яйця і тримати до тих пір, поки всі вони не просочаться розсолом і не опустяться на дно. Після цього їх потрібно вийняти, висушити і скласти в ящики гострим кінцем (носиком) вниз, перекладаючи соломою. Оброблені в розсолі яйця добре зберігаються протягом декількох місяців і стають ще смачніше!
Яйця, намагаючись не пошкодити шкаралупу, обережно укладають гострим кінцем вниз в дерев'яну або емальований посуд і заливають процідженим розчином гашеного вапна (400 - 500 г вапна на 10 л води) або вапняним молоком. Для приготування вапняного молока 2 - 2,5 кг гашеного вапна розводять у 10 - 12 л води, проціджують і дають відстоятися, потім рідину зливають з осаду, збовтують і нею заливають укладені яйця. Природно, пропорцію можна зменшити в залежність від кількості води.
Густішою і непроціджений розчин може з часом занадто затвердіти - з такого розчину важко діставати тендітні яйця, не пошкодивши їх.
Існує ще багато інших способів. Їх занурюють у розтоплений віск (немає доступу повітря), змащують маслом, пересипають піском, тирсою, золою, висівками з сіллю і стежать тільки, щоб вони не стикалися. І яйця довго зберігаються.
Тому, якщо у вас виникне така проблема, цілком можете вдатися до одного зі способів.
