Не відкрити банку кільок? Любителям солоненького
Про борщ з кількою і піцу з ними ж я розповідати не буду, бо мені ці страви не до смаку. Про вінегрет з кільками - теж, хоч він мені й подобається (про вінегрети і так багато статей в журналі). Розповім про улюблені закуски з солоної або маринованої кільки.
Наприклад, бутерброди.
Відрізавши голову і хвостик, виймаю нутрощі, а потім і спинну кістку (це досить просто, варто тільки підчепити однією рукою її край з верхнього боку і тягнути, притримуючи інший рибку). Скибочка хліба, змащений оселедцевим або лососевим маслом, посипаємо зеленою цибулькою і стружкою з вареного яйця, зверху укладаємо разделанную кілечку, накриваємо маленькими кільцями ріпчастої цибулі (за бажанням - можна «погасити» його «духовітость» оцтом або лимонним соком), а серединки колечок оформляємо «крапельками» майонезу.
Замість оселедцевого масла можна зробити і власне кілечним, якщо змішати протерту рибну масу з вершковим маслом, що потребують додаткового часу. У кулінарних книгах зустрічаються пропозиції протертим крутим яйцем обсипати кільку по периметру, але я віддаю перевагу його «сюрпризні» розташування: приклеюючись до масла, воно не сиплеться потім з бутерброда.
А можна зробити і на тості - Підсмаженому житньому хлібі. На нього я кладу спочатку порізані на довжину тосту «палички» із зеленої цибулі, потім кружок помідора, ще один - картопляний, зверху - коліщатко вареного яйця, потім кілечку. Оформити можна гратами з майонезу, зеленню.
Канапе, якщо пофантазувати, можна спорудити у вигляді кораблика. На тост укласти шар чого-небудь (наприклад, сиру плавленого), зубочисткою проткнути кінчик філе кілечного, потім «надіти» на неї вузький стовпчик зеленої цибулі і насадити другий кінчик рибки, - вийде вітрило, який встановимо на хлібний «корпус» суденця. На верхівці можна розмістити «прапорець» - з чого захочеться (квадратик з вареної моркви або шматочок картоплини, трикутник з помидорки або лимончика, та хоч з того ж хлібця).
Інший варіант - з рулетиками з кільки. Звернувши їх з філе цільної кілечкі (солоної або маринованої), скріплюємо шпажкою (зубочисткою) і наколюємо на відповідну основу (хліб, твердий сир, картопля). А можемо і не наколювати, а укласти на листя салату і оформивши тарілку кубиками сиру, колечками або пір'їнками лука, наприклад. Можна ще клюковки розкидати по тарілці - для яскравості.
Дуже люблю фарширувати кількою яйця: Просто, швидко і смачно.
На пробу можна взяти одне яйце, розрізати навпіл, жовток розтерти зі столовою ложкою вершкового масла і подрібненим шматочком кільки, додати гірчицю (за смаком) і злегка «підбити». Смужкою з філе кільки обернути край виїмки в білку, а всередину закласти приготовлену масу, відрізав зверху «вимпел» з листочка петрушки.
Ще мені подобаються салати.
«Кільки з картопляним салатом і яйцем». Кільки обробляв, на філе. Дрібно ріжемо холодний відварну картоплю, змішуємо з зеленою цибулькою, заправляємо рослинною олією, додаючи за бажанням і за смаком сіль, перець, оцет. Відокремивши жовтки варених яєць від білків, дрібно рубаємо або трьом на тертці (жовтки на дрібній, білки на крупній). Уклавши картопля гіркою в салатник, розташовуємо поверх кільки, периметр обсипаємо жовтками, а трикутники між рибками - білками. Поміщаємо гілочку петрушки на верхівці і розташовуємо її листочки в тих місцях, де заманеться.
В естонській кухні їсти салат з кільок, для приготування якого потрібно порізати кубиками 4 маринованих огірочка, стільки ж - вареної картоплі, пару варених ж морквин і півтора крутих яйця (але я кладу одне, друге використовую для прикраси цілком). У цю суміш додати 4 ч.л. зеленого горошку, заправити майонезом за смаком, розмішати і викласти в салатник гіркою, поверх якої розмістити композицію, побудовану на власній фантазії, з 8 кільок, кубиків шинки (4 ст.л.), скибочок яйця і свіжого яблука (яблучну нарізку краще скропити лимонним соком, щоб не темніла). Я додаю ще маленькі колечка ріпчастої цибулі, вважаючи, що кільки без нього «незатишно». Деякі кладуть селера, але у мене вдома не всі його люблять. Є варіант з рисом замість картоплі - тут же кожен вирішує сам.
Кілька - славна рибка, хоч і прийнято її вважати «простацькою». А вам вона як? ]
