Як приготувати вишукані закуски з перепелиних яєць?
Думаю, не буде великою вульгарністю з мого боку сказати вже не нову, але поки ще актуальну фразу, що часи, коли були популярні на святковому столі тазики олів'є і відра вінегрету, відійшли в минуле ...
І ми все більше починаємо входити (а хтось вже давно увійшов) у смак маленьких мініатюрних композицій - бутербродиков-асорті, - і на шпажках, і без шпаг, і у смак японських суші, і навіть в таке нововведення, як коктейль-салати .
Все більшим попитом починає користуватися естетика і краса страви, коли набір компонентів - «прозорий», і вони не змішуються, як у тому ж сумнозвісному олів'є, в загальну масу, а розташовуються пошарово або ж викладені на тарілці окремими, красивими острівцями, що радують око контрастним поєднанням кольорів-як наприклад овочевої гарнір до м'ясної страви, що складається з окремих острівців помаранчевої вареної моркви, яскраво-жовтою кукурудзи, зеленого шпинату або спаржі, і білосніжного сугробікі картопляного пюре.
Про приготуванні саме таких - приголомшливо красивих, вишуканих, естетично оформлених і, звичайно ж - смачних, страв-закусок з перепелиних яєць, я й хочу розповісти. Для будь-якого свята підійдуть в самий раз. Ваші гості будуть у захваті!
Заливне "Яйця Фаберже" з креветками
Необхідні інгредієнти:
порожня яєчна шкаралупа приблизно від 8 яєць (по кількості їдців),
желатин (швидкорозчинний) - 1 столова ложка,
овочевий або рибний бульйон - 1 склянка (для варіння овочевого бульйону: цибулина, морква, сіль, запашний перець-горошок),
перепелині яйця - 6-8 шт. (Бажано число, кратне кількості їдців чи гостей),
креветки (варено-морожені) - 100-150 г,
консервована кукурудза - 4-5 столових ложок,
зелень петрушки і кропу.
Приготування:
Основний компонент, необхідний для приготування цієї страви, як ви зрозуміли, дорогі наші читачі, це марна яєчна шкаралупа. Готуємо її таким чином:
яйця вимити і витерти насухо. Розбити їх з тупого кінця так, щоб діаметр отвору був близько 2 см (розширити отвір гострим ножем, якщо замало), вилити вміст в окремий посуд і використовувати потім для приготування інших страв - поки що нам потрібна тільки шкаралупа.
Порожню яєчну шкаралупу ретельно промити в мильно-содовому розчині і прополоскати під струменем проточної води. Потім акуратно видалити плівку, якою шкаралупа покрита зсередини. Яйця повинні бути свіжими, або, принаймні, не з холодильника, інакше внутрішня шкурка відділяється погано. (Я, як автор, хочу прокоментувати відразу, що коли я готувала своїм домашнім цей чарівний вишукування, то плівку в шкаралупі я не знімала, і це анітрохи не зашкодило моєму страви.)
Підготовлену - вимиту і просушену яєчну шкаралупу поставити для зручності у форму для яєць і використовувати, як контейнер під холодець. Зварити овочевий бульйон: в каструлю налити води, покласти туди очищені цибулину і моркву цілком, довести до кипіння, посолити, додати пару горошин запашного перцю, зменшити вогонь і варити близько 20 хвилин до готовності моркви.
Потім вийняти морква з овочевого відвару і відкласти. Цибулину викинути. В овочевий відвар покласти креветки, довести до кипіння і вимкнути. Потім від овочевого відвару відокремити приблизно 1 склянка рідини і розчинити в ньому, при постійному помішуванні, 1 столову ложку швидкорозчинного желатину (якщо використовуєте інший желатин, дотримуйтесь інструкції на упаковці).
Коли желатин в бульйоні набубнявіє, обережно підігріти, не доводячи до кипіння. І одне важливе, необхідна умова: бульйон повинен бути прозорим, інакше холодець не буде виглядати красиво. Креветки вийняти з відвару шумівкою і поки відкласти. Охолоджену морква красиво нарізати - можна за допомогою фігурних виїмок - зірочками, крапельками, ромбиками, рибками і т.п., а можна і просто потерти на дрібній тертці.
Наступну «партію» перепелиних яєць, так само зазначену в «необхідних інгредієнтах», відварити в підсоленій воді 5 хвилин, охолодити, почистити і розрізати на половинки або четвертинки. Зелень вимити, обсушити і розібрати на красиві листочки. З кукурудзи злити рідину. У кожну шкаралупу налити бульйон по 1-2 чайних ложки і почекати, щоб він застиг.
Коли невелику кількість бульйону в шкарлупки застиг, то в кожну шкаралупу потім покласти листки зелені і прикраси з моркви. Зверху укласти, чергуючи, креветки, кукурудзу, половинки або четвертинки перепелиних яєць, зелень, заповнюючи, таким чином, весь вільний простір яєчної шкаралупи до верху (можна взяти і таку суміш: дрібно натерта варена морква, нарізані тонкими брусочками або соломкою, м'ясо або риба , рубана шинка, зелень, зерна граната, консервований горошок, кукурудза, грибочки).
Потім залити вміст яєчних скорлупок овочевим відваром з розчиненим у ньому желатином і поставити в холодильник. Поставити яйця в холодильник до застигання краще на ніч, хоча холодець може бути готовим вже і через 2 години. Перед подачею яйця занурити в гарячу воду на секунду-дві (стежачи, щоб вода не потрапила в отвір в яйці) і потім акуратно очистити, як звичайні варені яйця.
Укласти яйця Фаберже на блюдо, на кучеряве листочки салату, по краях прикрасити кружечками помідорів, скибочками огірків, гілочками петрушки, кропу. Ось бачите: при тому, що дуже красиво і смачно - ще й зовсім не складно!
Ця страва я готувала давно - з різними начинками. Вище я описала два варіанти начинок яєць. Замість креветок можна взяти будь-які морепродукти (морські гребінці, мідії, краби) або дрібно порізані крабові палички. Подібні рецепти приготування «яєць Фаберже» оселилися зараз на багатьох кулінарних сайтах - в тому числі і на моєму улюбленому «Готуємо вдома», але я розповіла про приготування цієї страви саме в моєму виконанні, зі своїми власними нюансами!
Ще за цим же принципом на Пасху я роблю різнокольорове желе і яйця беру і великі - курячі, і дрібні - перепелині. Перемішавши їх на блюді, я отримую барвисту, райдужну і радісну композицію, яка піднімає настрій, як то кажуть «на раз», тільки при одному погляді на неї!
І ще одне простеньке, але теж дуже красиве і смачне блюдо - закуска, яка підійде так само, як і перша - і для дитячого столу:
Яйця з ікрою
Інгредієнти:
Яйця, ікра, вершкове масло, сметана, зелень.
Приготування:
Перепелині і курячі яйця відварити приблизно 10 хвилин, обдати холодною водою і очистити від шкаралупи. Потім розрізати їх на дві половинки. Жовтки вийняти і розтерти з вершковим маслом, поперчіть- можна додати 1-2 чайні ложки сметани, а можна обійтися і без цього. Отриманою масою наповнити половинки білків, зверху змастити сметаною і покласти по 1/2 чайної ложки ікри. І, звичайно ж - прикрасити зеленню. Просте і поживну страву готово!
А до всіх, вже перерахованих достоїнств перепелиних яєць, в наступній статті я розповім ще про одне. Так, ось вже воістину - малий золотник, та дорогий!
Стаття буде називатися "Що може бути сильніше «Віагри»? Тільки коктейль «Молодість»! »
