Які секрети приготування приховує картопля?

Картопля є незамінним інгредієнтом при приготуванні дуже великого числа страв. З них найпоширенішими і найбільш улюбленими росіянами є: картопляне пюре, смажена картопля, картопля відварна, запечена на вогнищі або в духовці, картопляні запіканки і т. Д. А також багато страв, де картопля використовується як складовий компонент єдиного цілого, наприклад, більшість супів, деякі салати.

Безумовно, що у досвідченої господині є свої секрети й тонкощі приготування кожної страви, а тим, хто готує нечасто і кулінарією особливо не захоплюється, зможуть допомогти мої поради. Вони дуже прості і багатьом людям давно вже відомі, і, тим не менш, початківець «кулінар» зможе з них почерпнути багато корисного.

При чищенні картоплі потрібно зрізати дуже тонкий шар, так як під його шкіркою знаходиться найбільша кількість поживних речовин (картопля багатий мінеральними речовинами, в основному калієм, фосфором, магнієм і в меншій мірі - натрієм і залізом, містить мікроелементи - кремній, бром, йод, марганець, алюміній, цинк, та ін., багатий вітамінами, особливо С).

Бажано не використовувати позеленіли і пророслі бульби, тому що вони містять шкідливу речовину - соланін. Якщо ж було прийнято рішення, незважаючи ні на що, така картопля приготувати, то необхідно шкірку зрізати товстим шаром і ретельно видалити всі оченята.

Молода картопля буде легше чиститься, якщо покласти його ненадовго спочатку в гарячу воду, а потім в холодну або можна 15-20 хвилин потримати його в холодній підсоленій воді.

Картопля, як правило, зручніше чистити невеликим ножиком або спеціальним ножем для чищення картоплі.

З білого картоплі найкраще готувати пюре, з жовтого - суп, а рожевий - смажити.

Очищені бульби картоплі від зіткнення з повітрям темніють, втрачають вітаміни. Тому їх необхідно класти в холодну воду, але ненадовго, так як у воді картопля втрачає деяку кількість крохмалю і вітаміну С, м'якоть грубіє.

Картоплю слід варити в невеликій кількості води, не більше половини від обсягу бульб, а ще краще на пару, тоді він втрачає менше вітамінів. Картопля кладеться в киплячу воду і вариться на помірному вогні, каструлю потрібно обов'язково закривати кришкою. Якщо вогонь буде сильним, картопля розвариться зовні, а зсередини залишиться сирим.

Картопля деяких сортів розварюється і просочується водою. Щоб цього уникнути, потрібно злити воду приблизно через 15 хвилин після того, як вона закипить, і, закривши посуд кришкою, вміст доварювати на слабкому вогні при мінімальній кількості води.

Щоб картопля не розварюється, можна при варінні додати у воду 1-2 ложки капустяного або огіркового розсолу.

Щоб картопля вийшов більш смачним, рекомендується при його варінні додавати в каструлю декілька розрізаних навпіл часточок часнику, це особливо актуально для приготування пюре. Також підійде лавровий лист і будь-які інші прянощі на ваш розсуд

Якщо картопля вариться в шкірці, то в ньому зберігається весь набір вітамінів і мінеральних солей. Однак, якщо картопля старий, аж зелений або в очках, його слід варити тільки очищеним.

Щоб пюре було пишним, додайте в нього масло і, поступово підливаючи гаряче молоко, збивайте.

Картопля смажать на сильно розігрітій сковороді і солять його, коли скибочки підрум'яняться з усіх боків. Якщо посолити картоплю до того, як утворюється корочка, сік з нього витече, змішається з жиром, скибочки втратять форму, колір і смак.

Смажена картопля добре підрум'яниться, якщо її попередньо злегка посипати борошном.

Картопляні котлети будуть пишними, якщо в них покласти трохи соди.

Щоб терту картоплю, з якого будуть готуватися оладки, не потемнів, потрібно влити в нього трохи гарячого молока.

Тепер, коли всім, хто зацікавився цією статтею, відомі деякі основи приготування картоплі, саме час застосувати отримані знання на практиці.