Чим корисний для здоров'я молода картопля?
У картоплі не буває бальзаківського віку: для нас вона або молода, або стара, але все одно бажана. Сьогодні цариця столу - картопля молода, навіть юна, оскільки сезон - саме час злегка попрацювати лопатою і влаштувати бенкет.
Скромний на вигляд овоч можна перетворити на відмінне ласощі і подавати дуже важливим персонам. А приготувати картопляний обід зовсім нескладно і не накладно (якщо, звичайно, не використовувати скибочки відвареної картоплі в якості п'єдесталу для осетрової ікри).
Навіть цілком традиційне позасезонне блюдо, завдяки свіжості головного інгредієнта, його щільності і твердості, прозвучить сьогодні по-новому. Ось, наприклад, варену картоплю з свіжим кропом. Здається, чого вже простіше? А все одно пальчики оближеш! Його обов'язково подавали в Росії на Петров день, разом з іншими ранніми овочами.
А молода картопля з тертої бринзою і петрушкою? Або з сиром і кислим молоком? Або тушкована зі сметаною і вершками? І ситно, і на користь здоров'ю.
Чим корисна молода картопля? По-перше, це незамінне джерело крохмалю, завдяки вмісту якого картопля є одним з головних постачальників вуглеводів, а вуглеводи - бензин нашого організму. Картопляний крохмаль благотворно впливає на травлення, знижує холестерин. По-друге, картопля багата на вітамін С.
Півкіло вареної картоплі забезпечить організм аскорбінової кислотою і калієм на 100 відсотків добової норми. А ще в молодих бульбах є білок, жири, магній, кальцій, цинк, залізо, вітаміни групи B, D, Е, U, К, РР, каротин. Правда, п'ята частина вітаміну C втрачається ще при очищенні, помітно зменшується при неправильній варінні-жарке, а ще він швидко руйнується в холодній воді.
До речі, про очищення. Доручається вона, як правило, самим недосвідченим поварята. А між тим тут потрібна рука майстра: все найцінніше в картоплі, як і в яблуці, знаходиться в шкірці і міліметровому шарі під шкіркою. З цієї причини готувати генерала нашої кухні краще прямо в мундирі. Дієтологи радять готувати в шкірці лише молоду картоплю, після грудня врожай вже вважається старим.
Картопля не тільки насичує, вона і лікує. Про інгаляції картопляним пором відомо всім. А от російський йог Ар Еддар, автор «Трактату про харчування», стверджує: «Особливо корисний картопля з шкіркою при хворих нирках. Шкірку можна провертати через м'ясорубку і робити з неї битки, підливу (з невеликою кількістю борошна, але без яєць). Болі швидко проходять ».
Стоп, скажете ви, а як же бути з думкою, що картопля вважається продуктом висококалорійним? Скажу, що це упередження. Якщо ви ретельно вважаєте споживані калорії, то цифри вам в руки: в 100 г очищеної вареної картоплі міститься 75 ккал, а в картоплі, звареної в мундирі, - 66. Картопля, печена в шкірці, на ті ж 100 г дасть організму 136 ккал, а очищений печена бульба - 77.
Еллен Карпою, американський фахівець з фітнесу, вважає, що проблеми з зайвими калоріями виникають лише коли ви їсте картоплю, щедро заправлену сиром, сметаною або майонезом: «Вуглеводи тут зовсім ні при чому, якщо тільки ви не їсте їх з великою кількістю насичених жирів» .
Розглянемо на прикладі: велика картоплина важить 230 г і містить близько 140 ккал. Але якщо ви заправити її маслом або сметаною, додайте до страви ще 420 ккал, якщо підсмажити бульба в олії - плюс 530 ккал, а чіпси, зроблені з цього плоду, збільшать калорійність ще на 1200 пунктів! Ось і вся арифметика.
Хочете струнку фігуру? Тоді прощай, золотава скоринка, прощай, картопля-фрі! Здрастуй, нежирний йогурт замість сметани! Привіт, правильні способи приготування! Давно помічено: найкорисніше картопля печена, тушкована, смажена на грилі і приготовлена на пару. Ще одне спостереження: чим більші шматки, тим менше жирів потрібно додати, а найбільше «любить» масло пюре. До речі, щоб зробити пюре більш повітряним і ніжним без масла або вершків, додайте в нього інші овочі - морква, помідори, баклажани, кольрабі.
Старанні їдці молодого картоплі будинку готують його ще й в електрошашличніце, нанизуючи злегка відварені бульби на шампур, перемежовуючи їх тонкими скибочками сала, бекону або сиру. Ну а якщо ви хочете пограти в старовину, приготуйте картоплю в глиняному горщику. Це довше, ніж в мікрохвильовій печі, але результат того вартий!
