Чи секрети у картоплі?
Картопля фрі - один з найпопулярніших продуктів ресторанів «Макдоналдс». По своїй популярності він поступається хіба що Біг Маку. Але історія його успіху оточена безліччю міфів. Що тут правда і що вигадка?
МІФ № 1: Картопля фрі роблять з порошку
Інформація про те, що картопля фрі роблять з порошку, - це вигадка. Швидше за все, вона народилася в головах тих недовірливих громадян, які помилково вважають, що не може вродити картопля такого розміру. «Ну подивіться, які довгі виходять з нього соломки!» Насправді така картопля є, це спеціальні елітні сорти «Сантана» і «Інноватор». Причому, щоб цей картопля була максимально смачним і корисним, постачальники картоплі в «Макдоналдс»- Компанії McCain і Farm Frites - постійно перевіряють грунт, де його вирощують, на відсутність шкідливих речовин і комах. А ще поля постачальників у Польщі (саме звідти надходить картопля для російських ресторанів) обладнані системою автоматичного контролю зрошення та використання добрив.
МІФ № 2: У картоплі фрі не залишається нічого корисного
Справа в тому, що картопля для «Макдоналдс» чистять особливим способом. Спочатку бульби обдають парою. Від цього шкурка розм'якшується. А потім її зчищають спеціальними щіточками. Цей спосіб очищення має перевагу перед традиційним, оскільки дозволяє значною мірою зберегти найбільш насичений вітамінами верхній шар картоплі. Смажаться картопляні смужки в ресторанах «Макдоналдс» всього 3 хвилини, тоді як в домашніх умовах теплова обробка триває довше - 20-25 хвилин. Тому в картоплі фрі з «Мака» зберігається досить корисних речовин.
МІФ № 3: Для смаження використовуються невідомі жири
В «Макдоналдс» використовується тільки високоякісне натуральне рослинне 100% соняшникова олія. Воно набагато краще адаптоване до смаження у фритюрі, ніж звичайне масло з магазину. Воно більш стійке до високих температур і менше окислюється. Ще один важливий момент - його своєчасно міняють. Контроль якості здійснюється за допомогою спеціального тестера. Ця процедура - частина багатоступеневої системи контролю, яка впроваджена в кожному ресторані «Макдоналдс». Тому ти можеш бути впевнений в тому, що твоя порція картоплі підсмажена на якісному маслі.
Важливо!
Смажена картопля, зокрема, картопля фрі, - смачне і улюблене багатьма блюдо. Але його навряд чи можна віднести до дієтичного харчування. Тому людям, що мають проблеми з травленням, картоплею фрі краще не зловживати.
І наостанок: про хрусткій скоринці
Помічав надзвичайно приємну структуру картоплі фрі, приготованого в «Макдоналдс»? Зовні хрустка скоринка, а всередині ніжна консистенція, що нагадує печену картоплю. Домогтися такого ж ефекту шляхом смаження у звичайній фритюрниці практично неможливо. Як же це виходить? На заводах McCain і Farm Fritez картоплю нарізують, бланшують, а потім опускають в гаряче масло на 40-45 секунд. Так на ще сиром овоче утворюється злегка просмажене корочка. Потім картоплю швидко заморожують і відправляють в ресторани. При подальшій смаженні корочка перешкоджає проникненню масла всередину продукту. Завдяки цьому картопля фрі виходить не тільки смачним, але і менш жирним, ніж при використанні інших способів смаження.
