Як урізноманітнити смак смаженої картоплі?

Смажена картопля, напевно, саме народне блюдо. Кожен готує її по-своєму, як звик, як заведено в сім'ї. Однак це просте блюдо можна нескінченно урізноманітнити, надаючи йому різні відтінки.

Підготовка

Коли ми приступаємо до приготування смаженої картоплі, треба не тільки почистити і порізати саму картоплю, а й підготувати інші складові. Найпоширенішим додатковим елементом є ріпчасту цибулю. Як чистити і різати цибулю, думаю, особливої потреби немає говорити, процедура неприємна, але необхідна. Головне - змивати періодично цибулевий сік з ножа і з цибулини холодною водою. Для обсмажування з картоплею ріжуть цибулю зазвичай дрібним кубиком або, набагато рідше, півкільцями. Нарізану цибулю можна обшпарити окропом. А потім холодною водою. При цьому з лука виходить їдкість, а сам лук закріплюється. Тобто, він не розлізеться від тривалої смаження або тушкування.

З картоплею теж все відносно просто. Чистити можна спеціальними ножами з обмежувачами, тертками. Молода картопля сама облазить. А можна і не чистити, а тільки помити щіткою. Останнім часом такий картоплю, порізану часточками, дуже популярний у фастфуді. Економія часу і сил. Та й на смак, звичайно, це впливає. Треба тільки стежити за тим, щоб не було зеленого картоплі, що містить отруйні речовини.

А ось порізати можна самими різними способами. Всім відома нарізка брусочком як для фрі або тонкими дисками (скибочками). Нарізку можна урізноманітнити в дуже широких межах. Примірятися треба до подальшої обробки. У чому смажимо, як довго і при якій температурі. Чим більше шматки картоплі, тим довше ми їх смажимо, і тим більше виражений власний Крохмалистий смак продукту. Гранично малій формою нарізки можна назвати різні дрібні форми, нарізані спеціальними машинками. Це можуть бути маленькі коліщатка, тонкі стрічки і т.д. Смажити їх треба на хорошому спеку і швидше у фритюрі, ніж просто на сковороді. Особливо це відноситься до тонких спіральним стрічкам великого діаметру. Хоча дрібниця можна посмажити і просто на сковороді. Дрібну молоду картоплю можна не різати, а смажити цілком.

На чому смажимо

Смак кінцевого продукту залежить від того, на чому ми смажимо картоплю. Зазвичай більшість йде простим шляхом, тобто, шляхом рослинного масла або маргарину. Однак можна ускладнити собі життя і смак нашого страви. Можна взяти топлене масло. Можна змішати його з рослинним. Останнє може бути не тільки соняшниковою, але і кукурудзяним, гірчичним або оливковою. Особливо яскравий смак вийде при використанні гірчичного масла. Колір воно теж надає досить яскравий.

Смак олії можна підправити на індійський манер, обсмаживши які-небудь прянощі. Можна, наприклад, взяти мускатний горіх і кайенский перець. Можна брати для цього не тільки сушені терті прянощі, а й звичайний часник. Обсмаживши часник в олії, його можна просто витягнути, щоб не заважав. Звичайний їдкий смак смаженого часнику повністю випарується до кінця готування, а залишиться тонкий солодкувато-пряний відтінок. Також можна використовувати моркву. Її при невеликій первісної обжарюванні можна і не виймати, а продовжувати смажити з самою картоплею. Вийде спрощений варіант жаркого.

При смаженні, для отримання м'якої картоплі, можна смажити на воді. Це старий «дідівський» спосіб. У нарізану картоплю в сковороді додається трохи води, так, щоб вона до кінця смаження вся випарувалася. Краще, звичайно, додати трохи олії і смажити під низькою кришкою. Вийде м'яка, ароматна картопля з пряним присмаком, навіть якщо не додавати прянощів.

Сам процес

Як я зазначав вище, процес смаження пов'язаний з розміром нарізки. Для того щоб отримати корочку позажарістей, треба робити вогонь побільше. Однак треба враховувати, що максимальний жар конфорки слід використовувати тільки при приготуванні дуже дрібної нарізки дуже швидко, або при обробці дуже великих кількостей продукту, відразу на кілька людей. Солити відразу не варто, так як це може порушити процес утворення хрусткої скоринки.

Дуже важливим моментом при смаженні є використання кришки. Коли смажиться картопля, відбувається випаровування великої кількості води. Якщо картопля смажиться без кришки, то вода відразу випаровується, картопля виходить більш сухою, хрусткою. Може навіть залишитися трохи сирої всередині при сильному вогні і великої нарізці. Для того щоб пом'якшити картоплю, треба використовувати кришку. Якщо використовувати плоску кришку, то картопля може вийти дуже вологою і не хрусткою. Більш оптимальний варіант - куполообразная кришка. Під нею створюється великий простір для циркуляції пари. Температура не падає від випаровування як без кришки, і картопля смажиться більш рівномірно. При цьому скоринка виходить досить хрусткою, але не жорсткою. Усередині картопля при цьому прожарівается повністю.

У процесі смаження також можна додавати прянощі. Це можуть бути будь-які прянощі, включаючи і сушені трави. При цьому треба враховувати час перебування цих прянощів в спеку. Деякі можуть просто втратити смак і аромат протягом процесу. Наприклад, цибуля краще додавати ближче до кінця смаження.

При установці температури слід враховувати, що утворюється корочка надає новий смак самої картоплі. Основний смак картоплі - Крохмалистий. А корочка додає гостроти. Чим сильніше засмажена скоринка, тим гостріше смак. При пересмаженої картоплі смак може стати дуже гірким. Це майже чорний колір. Оптимальний колір - від ніжно-золотистого до середньо-коричневого. Чим більше у нас масла і тонше нарізка, тим більше в кінцевому продукті скоринки. Так що, якщо ви хочете просто відтінити основний смак картоплі, смажте велику нарізку на несильному вогні, а якщо хочете насолодитися смаком власне смаженої скоринки, то це буде дрібна нарізка на сильному вогні.

Смажити можна в дуже великій кількості масла. Це всім відомий фритюр. Але потрібна вже не сковорода, а спеціальний агрегат. Сьогодні існує великий вибір, як електричних приладів, так і звичайних «каструльний» варіантів.

Ще можна використовувати духовку. Якщо навалити на деко велика кількість картоплі, полити її маслом, додати прянощі, то в духовці вона буде нітрохи не гірше, ніж на плиті. Можна навіть не перевертати. Але при цьому забризкав вся духовка. Відтінок смаку буде трохи відрізнятися від смаженої на плиті.

Поборники сучасних промислових технологій смажать картоплю в мікрохвильовці. Для цього морожену картоплю, нарізану брусочком, заливають маслом і ставлять в мікрохвильовку. Виходить щось схоже на смажену картоплю.

Постобробка

Після того як наша картопля пожежа, можна ще облагородити її смак. Наприклад, додавши в самому кінці смаження томатну пасту. Можна використовувати який-небудь соус. А після цю суміш можна залити невеликою кількістю води і згасити декілька хвилин. А ще краще залити вершками, і упарити їх до густоти. Вийде досить ніжний продукт без ріжучих граней. Скоринка не матиме своєї звичайної гостроти, а вершкова суміш придбає смак всіх компонентів.

Ну, от і все.

Приємного Вам апетиту!