Що робити з дрібною картоплею?
З'їсти! Не викидати, не віддавати ворогові, що не перетирати на крохмаль, що не списувати на корм худобі, якщо такий є. Для любителів готувати ця дрібниця - повноцінна сировина, яке визначається лише йому притаманними властивостями, що дає основу для цілої лінійки кулінарних витворів.
Тільки попереджаю відразу. Якщо ви, дорогоцінний мій читач, з тих, хто рахує калорії, з тривогою відноситься до самої абревіатурі ГМО і живе в упевненості, ніби з картоплі перед вживанням в їжу треба зняти сантиметрової товщини шкірку - краще не читайте далі. Ніяких інших почуттів, крім жаху і відрази, не викличе у вас моя пропозиція їсти картоплю з шкіркою.
Як мити? Спочатку - в холодній воді. Насипати в каструлю, налити води, накрити кришкою, дати трохи постояти, потім взяти каструлю за ручки і, притискаючи великими пальцями кришку, щоб не з'їжджала, потрясти грунтовно. Злити воду. Повторити це ще разок, і ще - поки зливається вода не стане прозорою.
Описую цю процедуру, тому що вона не для всіх очевидна і проста! Тому що одного разу спостерігала захват подруги - вона не відала про існування такого простонародного способу миття великих кількостей картоплі. Я їй розповіла, що якось у селі побачила: подібним манером картоплю, моркву і буряк миють прямо в кошиках - опускаючи кошик з овочами в річку і струшуючи. Тут взагалі був вереск і: «Хочу-хочу-хочу подивитися!».
Вимили - треба перебрати цю дрібницю. Для роботи відбираємо картопельки не ушкодження, без дірочок від якогось звірка дротяники - ці дірочки зазвичай набиті землею (як він примудряється туди стільки піску натягніть?). Нехай бульби будуть за розміром рівні, 2-2,5 см діаметром - в самий раз.
Відібрану картоплю треба ще промити, вже теплою водою і зі щіткою - маючи на увазі, що земля може застрягти в очках. Сполоснути - і висипати всю цю радість на рушник, щоб обсушити як слід. Тому що наступний етап - обжарка в розпеченому рослинному маслі. Воно ж, як відомо, моторошно плюється, якщо в нього потрапляє хоч крапля води. А опіки від такого масла - жах які хворобливі! Ну, і плиту потім доведеться відмивати.
Обсушену картопельку кладемо в цей самий розпечене масло - на сковороду. Сковорідку час від часу потрібно струшувати, щоб картоплі там поверталися, підрум'янюємо всебічно.
Майте на увазі два варіанти готування. Можна смажити картоплини на сковороді до готовності - і тоді буде потрібно накривати посудину кришкою. А можна - злегка обсмаживши бульби на сковороді, до готовності доводити в духовці.
Роз'яснюю по другому варіанту. З картоплі знімаємо паперовими рушниками зайве масло, на деко стелимо папір для випічки, викладаємо бульби - і печемо до готовності.
Любителі можуть доводити картоплю до готовності в мікрохвильовці. Мені це не подобається, картопля ніби як всихає, взагалі як горох стає. Крім того, в піч СВЧ вкрай небажано пхати що-небудь, що має щільну оболонку. Картоплю, отже, треба надрізати, наколювати та інше, щоб вона там не вибухнула.
Скептики мені одного разу вказали: взагалі-то, можна обходитися без обсмажування цих черрі-картошек в маслі. Вимити, обсушити, змішати з невеликою кількістю масла, сіллю, сумішшю пряних трав. І - в духовку.
Я до такої методики віддала перевагу поставитися як істинно православний до ніконіанской троеперстіе. І жену від себе сумніви. Оскільки, наприклад, використовуючи пряні трави і сіль під час готування, а не після, позбавляєш себе задоволення «змонтувати» блюдо вже на столі.
Краще отримати справжню картоплю, з справжнім її смаком, а солити-перчити, посипати кропом станемо вже все блюдо (адже ми пам'ятаємо, що картопля - Гарнір, чи не так?).
Отже, з дрібною нечищеній картоплею, обсмаженої цілком, розібралися. Картоплю розміром побільше можна смажити з шкіркою ж, але - розрізавши навпіл. Або - на четвертинки. Або - ось це мені особливо подобається - нашаткувати тонкими пластинами, на сильному вогні!
Знову ж можна на завершення трохи потримати в духовці, попередньо «очистивши» від зайвої кількості масла - тоді картопля вийде хрусткою, майже як чіпси.
Повинна зізнатися, що ідею такого підходу до овочів я почерпнула з книги-одкровення геніальної людини з кулінарної прізвищем - В. Похлебкін («Таємниці хорошої кухні»). Я «за Похлебкину» пробувала смажити буряк і моркву кубиками, капусту крупно порізаними листами, цукіні пластинками (нашаткувати так само, як в останньому моєму раді про картоплю). Все виходить дуже цікаво.
По-перше, прекрасний смак, по-друге, виглядає яскраво і незвично. Буряк - темно-малинова! Морква - помаранчева !! Капуста і цукіні - зелені !!! Але картопля - краше всіх: овали благородного вершкового кольору, з темним обідком шкірки! ..
Спробуєте?
