Як приготувати цимес?
Цимес - традиційне єврейське блюдо, приготоване з овочів з додаванням різних фруктів, ягід, м'яса, прянощів. Раніше цимес подавався на всі святкові обіди, а євреї говорили: краще цимес в руках, ніж цурес в кишені (цурес - неприємність).
Варіантів цимесу безліч. Пропоную вам деякі з них.
Цимес картопляний з мускатним горіхом
Для приготування такого цимесу потрібно 250 г картоплі, 100 г чорносливу, 10 г меду, 5 г цукру, 10 г курячого жиру, 1 мускатний горіх і сіль. Сіль додається за смаком.
Картопля очищається і нарізається гуртками, після чого укладається на сковороду. До картоплі додається розмочений чорнослив, з якого видалені кісточки, мед, цукор, жир. Все це задоволення заливається водою, в якій замочувався чорнослив, і гаситься на повільному вогні при постійному помішуванні.
Цимес вважається готовим, коли маса загусне, а картопля стане кольору сливи. Після чого цимес солиться і заправляється дрібкою мускатного горіха. Їдять це чи «як є», або як гарнір до літаючим водоплавним - до гусака або качці.
Цимес з моркви, яблук і родзинок
Для приготування цього варіанту цимесу потрібно 600-700 г моркви, 1 склянка ізюму без кісточок, 2 кислих яблука (добре підходять антонівські яблука), 3 столових ложки вершкового масла, 2 столові ложки цукру, третина чайної ложки солі.
Морква очищається і нарізається соломкою (можна кубиками, кружечками, зірочками - практично чим завгодно), після чого укладається в сотейник, трохи солиться. До моркви додається ложка масла і трохи води. Сотейник ставиться на вогонь - не повільні! Після того, як вода закипить, вогонь зменшується до мінімуму, сотейник накривається кришкою, і морква вариться до м'якості.
Ізюм ретельно миється. Яблука очищаються від шкірки і нарізаються дрібними шматочками. Вся ця радість відправляється до моркви з додаванням цукру і двох ложок вершкового масла.
Маса перемішується і тримається на повільному вогні ще 15 хвилин - вода повинна вся випаруватися. Подається в гарячому вигляді, можна зі сметаною.
Цимес з груш
Для приготування цього цимесу потрібно: 1 кг груш, 2 столових ложки вершкового масла, півсклянки води, півсклянки цукру або меду.
Зазвичай використовуються дрібні груші - тим більше, що вони годяться в основному тільки на варення і компот. Груші миються і розрізають на частини. Серцевина видаляється. Шматочки укладаються в сотейник, заливаються водою. Туди ж додають масло, цукор або мед. Вся ця радість вариться на повільному вогні до готовності.
Цимес з сухофруктами
Такий варіант цимесу вимагає: 400 г моркви, 2 столові ложки вершкового масла, 2 столові ложки рису, 100 г чорносливу без кісточок, 50 г кураги, 100 г родзинок, 2 яблука, 1,5 столових ложки цукру, пів-лимона, третина чайної ложки солі.
Морква дрібно нарізають і укладається в сотейник, де обсмажується у вершковому маслі. Після цього в сотейник вливається склянку гарячої води, закладається промитий рис. Вся радість вариться на повільному вогні до напівготовності. Як тільки стан напівготовності настало, додаються сухофрукти, очищені і дрібно нарізані яблука, часточки лимона разом з цедрою, цукор. Маса розмішується і доводиться до готовності на повільному вогні.
На стіл подається як в гарячому, так і в холодному вигляді.
