Що таке «фальш фіш»?
Так, з назви відразу зрозуміло, що «фальш фіш» - це фальшива риба. Але для чого вона потрібна? Як готується?
У єврейське свято Рош Hаша на стіл обов'язково подається риба як символ родючості. Але уявіть середньовічного єврея, якому не вдалося добути рибу до потрібного дня. Може, не заробив на делікатес, а, може, просто не дістав - всяке буває. Або ще гірше - купив рибу, дружина почала готувати, та й впустила її випадково поруч з м'ясом. Забруднила в яловичої крові. Все. Пропала риба, їсти не можна. Але на стіл щось потрібно! Що робити?
Можна її, звичайно, помити і продовжувати готувати далі. Але ... це вже не кошерне блюдо, а щось, приготоване з відступами від кашрута (кашрут - це звід правил, яких необхідно дотримуватися при приготуванні їжі). Тобто це не можна. Категорично. За таке порушення будь рабин може покарати. Заборонить всьому сімейству місяць є і рибу, і м'ясо - то-то радості. Ні, важка і непоказне було життя простого середньовічного єврея.
Однак з будь-якого становища є вихід - це аксіома. Іноді навіть два. Так і тут. Якщо немає справжньої риби, готується «фальш фіш». Начебто, і пристойності дотримані - «риба» -то на столі є, і гроші заощаджені, і ніяких проблем з кашрутом.
Готується «фальш фіш» таким чином.
Інгредієнти: 1 кг картоплі, 2 яйця, 100 г рослинної олії, 4-5 цибулин, сіль, перець чорний мелений - за смаком.
Сиру картоплю очищається, миється і натирається на дрібній тертці, після чого відстоюється 5 хвилин. Потім зливається рідина. Поки картопля відстоюється, на дрібній тертці натирається цибулина - справа сльозливі, але необхідне. Для того щоб менше плакати над цибулею, рекомендується мочити тертку в холодній воді. Таким чином нейтралізується самий їдкий сік.
Натерту цибулю разом з яйцями відправляється в підготовлену картоплю, туди ж додаються сіль і перець. Маса гарненько розмішати. У картоплю додається тільки одна цибулина, решта використовуються потім.
На рослинному маслі печуться оладки - маленькі, викладаються столовою ложкою. Залишився лук дрібно нарізають і обсмажують в олії до рожево-золотистого кольору. Оладки укладаються в сотейник шарами: шар цибулі, шар оладок. Вливається півсклянки бульйону. Все це запікається в духовці на повільному (дуже повільному вогні) півгодини.
Після того, як сотейник витягнутий з духовки, оладки викладаються на блюдо і поливаються соусом. Подається з хріном або солоними огірками.
Деякі рецепти включають в себе муку. Вона додається в терту картоплю. Але це вже не класична «фальш фіш», а адаптована до драниками.
Слід зауважити, що при приготуванні «фальш фіш» потрібно бути дуже уважним. Якщо перетримати блюдо в духовці, то вийде щось, слабо нагадує не тільки рибу, але й зовсім їстівну річ. Правда, є це буде можна, смак-то не зміниться, але ... Оладки злипаються в один не дуже-то апетитний на вигляд ком. Виходить те, що називають «не товарний вигляд». Так що, панове кулінари, будьте пильні!
І ще один нюанс - не перестарайтеся з водою! На сотейник потрібно тільки півсклянки бульйону. Більше не потрібно. Інакше - як і у випадку занадто довгою теплової обробки - буде не «фальш фіш», а «фальш акула» - великий кому, та ще розвалюється на частини через зайвої рідини.
