Що приготувати з риби на Олексія Теплого?
Предки наші були мудрішими і проникливіше нас. Для них час обчислювалася не днями і місяцями, а святами в народному календарі. Якщо згадували якусь подію, то говорили: "На Вербної, на Покрову, на Олексія Теплого». Останній день в народному календарі був відзначений 30 березня.
Недарма цей передостанній день народ назвав теплим і зауважив: «Олексій-водотёк - струмком дорогу перетнув, вода з гір пішла, риба на стану рушила, а зима нанівець зійшла». Саме на Олексія - Божого людини, за переказами переплив море в решеті, риба, рушивши з зимарки, терлась по берегах, а зголодніла плотва будь-яку наживку хапала з жадібністю.
І який мужик в цей день всидить вдома? Хіба він не рибалка? І мужики всім селом йшли на річку на першу весняну рибалку, а баби топили баню і чекали мужів з багатим уловом. І кожна вже думала про те, що вона приготує з принесеної чоловіком рибки, чим порадує свою численну родину.
Перше блюдо на селянському столі - вуха. Відомо воно всім, але не всі можуть юшку готувати так, щоб «за вухами тріщало». Ось простий і смачний рецепт цієї страви.
Очищену рибу залити холодною водою, додати очищені коренеплоди моркви й петрушки, цибулину, сіль і варити до готовності. Коли риба буде готова, її витягнути з бульйону і відокремити від кісток. Бульйон процідити. Покласти в нього картоплю, нарізану соломкою, перець і лавровий лист і знову поставити на вогонь. Коли картопля звариться, покласти в юшку нарізану кубиками моркву, зелений горошок і довести до кипіння. Подавати зі сметаною, змішаної з сирими яєчними жовтками.
Склад: на 1,5 літра води - 800 г риби, 2 моркви, один корінь петрушки, 2 цибулини, півсклянки зеленого горошку, півсклянки сметани, 2 яєчних жовтки, картоплю, сіль, перець, лавровий лист.
Можна приготувати щуку з хріном та олією. Шматки вареної щуки засипати тертим хріном, облити киплячим маслом, витримати під кришкою 15-20 хвилин. Хрін, залитий киплячим маслом, надає щуці пікантний смак. Прикрасити рибу зеленню.
Склад: на 500 г риби - 100 г тертого хрону і 3 столові ложки вершкового масла, зелень, сіль за смаком.
Риба по-монастирськи. Очищену і нарізану на шматки рибу обваляти в борошні і обсмажити в розігрітій олії. Окремо обсмажити до золотистого кольору нашатковану кільцями цибулю. Очищену картоплю нарізати кружальцями і теж обсмажити. Яйце зварити круто. Зварити або обсмажити гриби. Укласти на деко підготовлені продукти шарами: картоплю, рибу, а потім викласти «лускою» картопля, цибуля, яйце, гриби. Посолити, поперчити, залити сметаною або майонезом, посипати тертим сиром і запекти в духовці протягом 30-40 хвилин.
Кількість компонентів - за смаком.
Я роблю спрощений варіант цієї страви без яйця, картоплі, грибів і сиру. Рибу укладаю в каструльку з вогнетривкого скла, зверху кладу обсмажену цибулю, заливаю майонезом, змішаним з томатною пастою в рівних кількостях. Ставлю каструльку в мікрохвильовку на 15-20 хвилин. Смакота!
Котлети рибні готую так само, як і м'ясні. У рибний фарш додаю хліб, замочений у молоці, сіль, перець, яйця. Обвалюють котлети в сухарях або в борошні і обсмажую в розігрітій олії до утворення золотистої скоринки. Найсмачніші котлети виходять з товстолобика.
Склад: на 1 кг риби - 150 г білого хліба, 1 яйце, сіль, перець, рослинне масло, молоко.
Люблять в моїй родині та коропа, запеченого з цибулею. Карпа нарізати порційними шматками, посолити, поперчити. Цибулю, нарізану кільцями, обсмажити на олії. Злегка обсмажити борошно на вершковому маслі. Змастити маслом велику форму, викласти рибу, посипати кожен шматок обсмаженою цибулею і борошном. Влити олію і 2-3 ложки гарячої води. Запекти в духовій шафі. Викласти готову страву на блюдо, навколо розмістити гречану кашу або смажену картоплю.
Склад: 500-600 г риби, 2 головки цибулі, 1,5 ст. ложки борошна, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль і мелений перець за смаком.
Ну, і наостанок, заморський рецепт. Риба, запечена по-алжирських.
Дрібну рибу посолити, підсушити, поперчити. Нарізати дрібно дві цибулини, зелень петрушки. Перемішати. Загорнути кожну рибку, обсипану цією сумішшю, в пергамент, змащений маслом. Зав'язати з обох сторін нитками, щоб не витікав сік. Тримати в духовці 20-25 хвилин. Подавати до столу, виклавши на злегка підігріте блюдо.
Сподіваюся, що цього року Олексій Теплий нас не підведе, і побіжать, нарешті, струмочки, а сонечко буде гріти тепло і лагідно. Дітлахи вибіжать у двори і на вулиці пускати кораблики по талій воді. У народі говорили, що якщо пустити по талій воді кораблик, то бути сім'ї з урожаєм. Тільки треба наглядати за дітлахами. А то вимокнуть до нитки, рятуючи свої суденця, та, не дай Бог, захворіють. На всякий випадок баню перетопилася в цей день, адже він ще й суботній цього року.
