Що можна приготувати у рибальського багаття?

У нас на Волзі, вважай, всі рибалки. Одні, так би мовити, «з любові до мистецтва», інші - за потребою.

Я з перших. Рибалю змалку і досі намагаюся кожен вільний день вирватися на річку.

Відпустка - без варіантів: розбиваємо наметовий табір, і від води ні на крок. Улов смажимо, варимо, запасаем про запас - солимо, вялім, коптимо. Кулінарні рецепти приготування рибних страв прямо на березі знаємо непогано. Хотілося б поділитися ними з такими ж, як і ми, ентузіастами любительської риболовлі. Страви з риби на природі прямо з вогню - та з чаркою білої - вже дуже гарні!

Отже, що можна приготувати на рибалці з спійманого улову.

Запіканка по-рибальських

Спійману велику рибу обробляв, на філе, але шкіру залишаємо. Нарізаємо на порції і злегка обсмажуємо (краще у великій і глибокій сковороді). Окремо пасеруємо нашатковану цибулю і корінь селери. Додаємо розведену рибним бульйоном або водою борошно (до сметаноподібної консистенції), сіль, часник, перець, лавровий лист, пряні трави (наприклад, чабер, якого в наших краях багато).

Доводимо цей соус до кипіння, даємо кілька хвилин настоятися і заливаємо їм обсмажені шматки риби. Зверху укладаємо гуртки помідорів і лимона. Розгрібаємо вугілля багаття і ставимо сковороду, а якщо є фольга, то щільно закриваємо фольгою і засипаємо вугілля і зверху. Приблизно через чверть години дістаємо сковорідку, посипаємо рибну запіканку подрібненою зеленню і ще кілька хвилин тримаємо під кришкою.

Риба в молоці

Якщо серед інших продуктів ви взяли на риболовлю концентроване молоко, то раджу на ньому приготувати просте і дуже смачна страва, яке можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді. Будь-яку не надто жирну рибу обробити на філе, обваляйте в борошні й обсмажте в олії. Покладіть шматки в товстостінну каструлю, залийте киплячим консервованим молоком, додайте пару нашаткованих цибулин, посоліть, поперчіть, підсолодите за смаком і потім на дуже слабкому вогні (краще на вугіллі), поки соус не загусне. Можна використовувати і звичайне молоко, але все-таки з ним виходить не так смачно.

Тушкований окунь з овочами

Почистіть, випатрати, промийте спійманих окунів. Велику рибу нарубати на шматки. Подрібніть цибулю, часник, помідори, свиняче сало, у солодкого перцю видаліть насіння, а сам плід наріжте кільцями. Картопля очистіть, помийте і наріжте тонкими брусочками. Зелень дрібно нарубати. Розігрійте рослинне масло і обсмажте рибу до золотистого кольору, перекладіть в казанок, додайте трохи води, приготовані овочі, прянощі, сало, посоліть, поперчіть і тушкуйте в казанку над багаттям 20-30 хв.

Риба на вугіллі

Очищену, випатрану, промиту рибу (особливо хороший для цього судак) надріжте в декількох місцях поперек, посоліть, натріть прянощами, залийте пивом і поставте в тенек на півгодини. Шматки риби викладіть на решітку і зажарьте над вугіллям. Перед вживанням збризніть соком лимона.

Судак малосольний

Риба на багатті, звичайно, хороша. Але є страви з риби на швидку руку - наприклад, малосольний судак. Вважається, що з судака найкраще виходить холодець, але він дуже смачний і свіжесоленою.

Зрозуміло, рибу треба обробити, очистити зовні і зсередини, відрізати голову, хвіст, плавники, ретельно промити. Але головне - приготувати правильний маринад. Ми його робимо заздалегідь таким чином. Розчиняємо в 1,5 л води 4 ст. ложки солі, 1,5 ст. ложки цукру, додаємо перець горошком, гвоздику, знову ж гілочку чабера.

Цю суміш кип'ятимо, охолоджуємо і веземо на риболовлю. На березі заливаємо рибу так, щоб маринад повністю її покривал. Через добу малосольні судак готовий до вживання. Оскільки до складу маринаду оцет не входить, риба виходить особливо ніжного, тонкого смаку. Виняткова закуска під чарку 40-градусної.

У наших краях ці рецепти приготування рибних страв на вогнищі прямо на березі користуються великою популярністю. Спробуйте і ви приготувати що-небудь отаке.