Чи часто на Вашому столі з'являються зрази?
Вважається, що слово «зрази» прийшло в російську мову з Польщі в 19 столітті.
Спочатку зрази готували наступним чином: відрізали шматок м'яса, відбивали його кухонним молоточком і потім прожарювали. Зараз рецепт змінився до невпізнання. Зраза - це вже не відбите м'ясо, а котлетка з начинкою.
Для цієї страви раджу Вам не використовувати інших спецій, крім чорного перцю. Якщо Вам до смаку «цікаві» страви, візьміть для приготування не звичайний сир, а який-небудь пікантний, головне, щоб він добре плавився.
Це Рецепт найсмачніших зраз.
Інгредієнти:
1. 500г свіжого свинячого або свинячо-яловичого фаршу.
2. 100г чистого, без м'яса, свинячого сала.
3. 1 яйце.
4. 1 середня цибулина.
5. 1 міська булка або половина білого батона.
6. 0,5 склянки молока 3,2% жирності.
7. сіль і мелений чорний перець.
8. 10 сушених білих грибочків.
9. 3 середніх цибулинки.
10. 100г шпику.
11. 100г тертого м'якого сиру.
12. 100г панірувальних сухарів.
13. 0,5 склянки жирної сметани.
14. кріп.
А тепер методика приготування.
Для початку потрібно приготувати фарш. Робиться це так.
Подрібнюється цибулю, обсмажується на вершковому маслі і додається до м'ясного фаршу.
Фарш солиться, перчить, до нього додається яйце і розмочений у молоці хліб (віджимати його не потрібно!)
Ретельно, руками! фарш місить збивати рухами до тих пір, поки м'ясо не стане пишним.
Відварюються і подрібнюються гриби.
Дрібно нарізають шпик і додається до грибів, сюди ж втручається обсмажену цибулю, панірувальні сухарі, сіль і перець-все це перемішується.
З фаршу формуються коржики, на які викладається начинка. Зверху на начинку насипається небагато тертого сиру.
Краї коржика зближуються і акуратно защипують.
Зрази укладаються на сковороду (без ручки) з маслом, цим же маслом обливаються, зверху поливаються сметаною.
Сковорода ставиться в добре розігріту духовку. Зрази печуться близько 30-40 хвилин.
Готову страву витягти з печі, викласти на красивий піднос і густо посипати подрібненим кропом.
Якщо ви не хочете довго возитися, можете з фаршу розкачати один млинець, покласти на нього начинку. За 5 хвилин до закінчення випікання зразу рясно присипати сиром (в цьому випадку сиру знадобиться в 2 рази більше), а потім кропом.
Подавати зрази рекомендую до відвареної картопелька (краще «Циганочка») з цибулькою або розвариться гречаної каші.
Смачного! ]
