Які зрази смачніше - курячі або м'ясні?
Саме слово «зрази» прийшло до нас з польської мови і означає «відрізаний шматок». Спочатку зрази готували не з фаршу, а з цілісного шматочка добре відбитого м'яса, в яке і загортали начинку (те, що зараз називається «завиванці»). Тепер же зрази готують не тільки з м'ясного фаршу, але з рибного і овочевого.
Начинки придумують до цих фаршированим котлеток теж найрізноманітніші ... Використовують і овочі, і гриби, і варені яйця, і навіть каші. Особливо зрази поширені в литовській, білоруської, української та польської кухнях. Тим більше це блюдо зручно, що при використанні невеликої кількості фаршу на виході виходить досить велика кількість повноцінних порцій. І чому дивуватися ... В даному випадку начинка - не тільки смак, але і об'єм! І не будемо кокетувати ... іноді це буває важливо!
Зрази м'ясні з яйцем і цибулею
Нам знадобляться: Фарш (у мене яловичий) - грамів 300, 1 цибулина, парочка шматочків білої булочки, трохи молока, 1 жовток, сіль, перець, паприка, орегано і хмелі-сунелі. Все це для фаршу.
Для начинки: 3-4 відварених яйця, зелена цибуля, рослинне і вершкове масло для смаження.
Для панірування: 1 білок, панірувальні сухарі і жменька кунжутного насіння. Рослинна олія для смаження.
Фарш робимо самим звичним і відпрацьованим роками способом: вимочуємо в молоці з водою хліб, трьом на тертці або пропускаємо через м'ясорубку цибулю і все, разом з приправами і жовтком, додаємо в м'ясний фарш і гарненько вимішуємо. До повної гладкості. Нам важливо, щоб з фаршу пішов зайве повітря і маса стала б якомога більш щільною, щоб через її пори не виходила соковитість з начинки. Тому деякий час і сили на це затратити треба ... Так що не соромимося і вибиваємо фарш про мисочку ...
Для начинки відварені яйця і зелену цибулю ріжемо (особливо не дрібніше). Лук млоїмо на суміші рослинного і вершкового масел до м'якості, додаємо до нього яйця, солимо, перчимо, перемішуємо і відставляємо в сторону. Нехай трохи остудити.
Для панірування білок трохи збиваємо, а панірувальні сухарі змішуємо з кунжутом.
Переходимо з збірці цього святкового букета. Робимо з фаршу невелику лепешечку і кладемо в її центр трохи начинки. Скріплюємо краю, намагаючись не залишати зрадницьких щілин для втечі начинки. Умочуємо отримані котлетки спочатку в білок, а потім в суміш сухариків з кунжутом ... Сподіваємося, що наші старання з вибивання фаршу, ретельне зализування швів і практично герметична панірування зроблять-таки свою справу і наші зрази будуть суперсочние.
Обсмажуємо зрази на розігрітому рослинному маслі з усіх (а це як мінімум - три) сторін до готовності і отримання красивою і хрусткої скоринки.
Треба зауважити, що без кунжуту цілком можна було б і обійтися. Але обсмажений кунжут так апетитно похрустивает і додає таку приємну смакову нотку, що я б їм не нехтувала. Чесне слово! Так що приємного вам апетиту!
Зарази курячі з начинкою з сиру і зелені
Я вже говорила, що куряче м'ясо - це наша сімейна слабкість ?! Ось тільки компоти з нього не варимо (поки), та й в десерти ще не клали ... А все інше ... Ну нічим курочку не зіпсувати ... Можна тільки прикрасити й урізноманітнити! А користь взагалі обговорювати немає сенсу.
Коротше, всім курочка хороша, знай тільки випендрюйся - вари, смаж, копти, запікай або на фарш перемелюють. За великим рахунком, сьогоднішнє блюдо можна сміливо назвати курячими котлетами з начинкою. Начинку, звичайно ж, можна придумати найрізноманітнішу: і гриби, і яйця, і зелена цибуля, і вершкове масло, і чорнослив, і ще багато чого.
На 1 кг курячого фаршу потрібно: 1 яйце, 1 середня цибулина, зелень (будь-яка і ніжно вами улюблена), грамів 100 панірувальних сухарів, 100-150 грамів сиру, сіль, перець, олія для смаження і трохи вершкового масла для начинки.
Яйце, панірувальні сухарі, сіль і перець додаємо у фарш. Гарненько вимішуємо до гладкості.
Зелень дрібно ріжемо.
Сир тремо на крупній тертці, цибулю дрібно шаткуємо й обсмажуємо на олії до м'якості і золотистого кольору.
Для начинки тертий сир, обсмажену цибулю і зелень гарненько змішуємо.
Усі складові частини нашого страви готові, сміливо приступаємо до складання ... З половини курячого фаршу формуючи коржі, розмір яких особисто вам здається найбільш вдалим для цього випадку.
На підготовлені коржики щедро викладаємо начинку і трохи вершкового масла. Зверху викладаємо залишився фарш. Змоченими в холодній воді руками щільно скріплюємо краю і формуючи котлетки, бажано без дірочок і тріщин. Коротше, всіляко намагаємося чинити перешкоди будь-якій спробі начинки здійснити безсоромний втечу з курячого полону.
Обсмажуємо зрази на добре розігрітій олії до золотистої, апетитною скоринки з двох сторін. Доводимо до готовності під кришкою або в духовій шафі.
Дуже апетитні зрази виходять. І робити просто, і їсти смачно ... Це ж майже щастя! Приємного вам апетиту!
