Перший млинець комом? Млинці з начинкою.
В млинцях з колесо до воза різні добавки запікаються разом з «основним виробом». Зовсім інша справа - млинці з начинкою. У них начинка - окремий продукт, який з млинцями з'єднується на самій останній стадії, іноді відразу перед вживанням. Навіть за зовнішнім виглядом такі млинці більше скидаються на пиріжки.
Млинці, в які ви вирішили щось загорнути, можуть бути приготовані за різними рецептами. Але зручніше використовувати тонкі і еластичні, для чого з рецептів виключаються розпушувачі, такі як збиті яйця, кисломолочні продукти і сода.
Приготовлена окремо начинка загортається в готовий млинець. Як це зробити? Принципово - так як вам сподобається. Зазвичай використовують декілька способів.
Рулетом. Рівним шаром розмазує начинку по всій поверхні млинця, потім згортаємо його в трубочку. Цей спосіб підійде для ікри, меду, різних джемів і паст. Зазвичай при рулетное загортці млинці більше не обсмажують.
Відкритої трубочкою. Начинку викладаємо на млинець смужкою, відступивши кілька сантиметрів від краю. Потім, починаючи з того краю, до якого начинка ближче, скачуємо млинець в трубочку. При «наявності доброї волі» згорнуті трубочки можна обсмажити на сковороді, запекти в духовці на деку або просто трохи підігріти в мікрохвильовці.
Закритою трубочкою. Передбачається подальша теплова обробка млинця вже в комплекті з начинкою в духовці або на сковороді, при бажанні навіть у фритюрі. Блін випікаємо тільки з одного боку, на неї ж викладаємо начинку і загортаємо, як у попередньому випадку. Потім краю заправляємо всередину трубочки. Щоб «упаковка» була надійніше, краї трубочки, перш ніж заправляти їх, можна змазати яєчним білком.
Трикутником. Найпростіший спосіб. Викладаємо начинку в центр млинця, складаємо його навпіл, потім ще раз навпіл. Конструкція виходить нестійка, тому обсмажувати не рекомендується, хіба тільки злегка розігріти.
Конвертиком. Як і в попередньому випадку викладаємо начинку на середину млинця, краї загинаємо так, щоб вони «зустрілися» над начинкою. Потім те ж саме робимо з іншою парою країв.
Мішечком. Начинку розміщуємо в центрі, а краї млинця збираємо разом і зав'язуємо гілочкою зелені. Якщо не шкода, один млинець з напеченной стопки можна порізати на стрічки і використовувати їх замість зелені для зав'язування мішечка.
А тепер кілька рецептів начинок.
Начинка з гречки з м'ясом. Варене (смажене, тушковане) м'ясо рубаємо на дрібні шматочки, можна обсмажити м'ясний фарш. Додаємо розсипчасту гречану кашу (в тій же кількості, що і м'ясо), смажену цибулю, рубане варене яйце, вершкове масло, спеції та сіль за смаком.
Начинка з курки з сиром, грибами і огірком. Готову (варену, копчену) курячу грудку нарізаємо дрібними шматочками, додаємо пару солоних огірочків і грамів 100-150 обсмажених печериць, звичайно ж, дрібно порізаних. На великій тертці трьом 50-100 грамів сиру, всі складові перемішуємо.
Начинка з капусти з грибами. Дрібно нарізану капусту злегка обсмажуємо разом з аналогічно нарізаними грибами. Додаємо трохи води і тушкуємо до готовності. Сіль і перець - за смаком, можна збризнути лимоном.
Начинка з чорносливу. Чорнослив без кісточок варимо в цукровому сиропі (пара ложок цукру на склянку води), обсушуємо на друшляку, змішуємо з цукром і корицею.
Начинка з моркви з родзинками. Морква трьом на тертці, обсмажуємо у вершковому маслі, додаємо цукор і тушкуємо до м'якості. Ізюм заливаємо окропом, потім воду зливаємо. Змішуємо інгредієнти.
А взагалі для начинки годиться все, що завгодно. Як кажуть, аби душа прийняла. Підуть і курячі тельбухи, і банани з ананасами. Трохи фантазії - і у вас вийде повністю оригінальне «фірмове» блюдо. Приємного апетиту.
