Як спекти ароматний пісний млинцевий пиріг?

Як і коли з'явилося слово «млинець»? Дослідники історії російських слів і фольклору М. Р. Фасмер і П. Я. Черних вважають, що слово «млинець» пов'язане з дієсловом «молоти». Стародавні слов'яни круглий млинове жорно називали «млином». А круглі коржі, що символізують сонце, які підносили Ярила - слов'янському богові родючості, отримали подібну назву. Метафора, перенесення назви - часте явище в мовах.

Але як же «млин» перетворився на «млинець»? Справа в тому, що в російській мові два близькі звуку не можуть стояти поруч і один з них повинен змінитися. Це правило називається диссимиляцией. Так і з'явилася назва «млинці». А старовинна форма - «Млинці» - збереглася до нашого часу в Сербії, Хорватії та на Україні.

Млинці користуються популярністю в усьому світі. Тільки на Заході печуть млинці з додаванням вершків, молока і яєць, а на Сході - зовсім прісні, як ніби розраховані на аскетів від кулінарії. У слов'янських народів випічка млинців перетворилася на справжнє мистецтво. Відмінність слов'янської технології - у використанні дріжджів для збільшення обсягу тесту. Справжні млинці повинні бути тонкими і м'якими.

Для приготування тіста (опари) потрібно змішати борошно з водою у співвідношенні 1: 1 (трохи більше, ніж 0,5 кг) і додати 1-2 чайних ложки сухих дріжджів. Посуд з тістом потрібно накрити і залишити в теплому місці, приблизно на 5 годин. Коли опара збільшиться вдвічі, потрібно додати в неї 2-3 ст. ложки пісного або оливкової олії, сіль, склянку теплої кип'яченої води і змішувати до тих пір, поки поверхня тесту не стане глянцевою, а саме тісто - однорідним. Потім близько години тісто має постояти в теплі.

Поки тісто буде підходити, займемося начинкою. Вона буде 3 видів.

Начинка №1.

Свіжі шампіньйони пропустити через м'ясорубку двічі. Злегка підсмажити на пісному маслі дрібно нарізану цибулю. Додати гриби, базилік (сіль за смаком) і тушкувати 20 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи.

Начинка №2.

Капустяні листи приварити, дати їм стекти і пропустити через м'ясорубку. Підсмажити цибулю з морквою (у співвідношенні 1 до 3). Готову зажарку ділимо на 2 частини (одну частину використовуємо, а другий відкладаємо для начинки №3). Додати капусту, подрібнену петрушку, майоран і томатну пасту (сіль за смаком). Тушкувати 10 - 15 хвилин.

Начинка №3 (Готується заздалегідь).

Гречану крупу (3 частини) перебрати, підсмажити (до появи аромату) і, додавши пшоно (1 частина), промити багаторазово. Залити крупу водою так, щоб вода покривала її на 4 см. Залишити на ніч. Вранці додати води і варити кашу до повного розварювання (сіль за смаком). Хвилин за 10 до закінчення варіння додати подрібнений імбир. Готову кашу змішати з морквяно-цибулевої засмажкою (див. Начинку №2)

Як тільки тісто вдруге підніметься, можна пекти млинці (перемішувати не потрібно!). Невелику частину тесту потрібно залишити для змащування країв млинцевого пирога. Краще випікати млинці на чавунній сковороді (тоді вони краще пропікаються) і з обох сторін. Суху, гарненько розігріту сковороду потрібно змастити олією (зручно користуватися для цього половиною сирої картоплини, одягненою на вилку, а змащувати так потрібно перед кожним млинцем) і відразу ж наливати тісто.

Намазувати начинкою рум'яні готові млинці потрібно в наступному порядку: каша, гриби, капуста. Передостанній млинець слід намазати грибною начинкою, змішаної з чебрецем. Начинку укладати на млинець тонким шаром і залишати по краю місце для подальшого склеювання. Останнім млинцем накриваємо наш пиріг. З'єднуємо краю, змащуючи їх залишком тесту. Зверху пиріг змащуємо олією і садимо в розігріту піч приблизно на 15-20 хвилин. Потім вогонь потрібно вимкнути, а пиріг залишити в грубці ще хвилин на 5 для кращого просочування ароматом чебрецю. А ось тепер можна і спробувати. Смачного! .