Які секрети є у випікання млинців?

Випікати млинці дуже просто. А випікати млинці тонкі напівпрозорі і повітряні, які смачні навіть самі по собі і без начинки - вже мистецтво, і воно має певні секрети. Звичайно, шляхом проб і помилок можна прийти до цих секретам своїм шляхом, але ж зручніше вчитися на чужих помилках, чи не так? У своїх помилок є тільки одна перевага - вони дуже добре запам'ятовуються.

Пропоную секрети випікання млинців, отримані з своїх і чужих помилок. І нехай ваших помилок стане менше.

Починати готувати млинці треба години за 3 до того, як збираєтеся поставити їх на стіл: спочатку повинна зійти опара - це займе години дві, потім підійде тісто.

Борошно треба просіювати чи не заздалегідь, а в момент приготування тіста - так воно стане більш пишним.

Не треба збивати тісто для млинців занадто сильно - від цього воно стане тільки більше тягучим, «гумовим».

Якщо тісто для млинців недостатньо піднялося - ще не все втрачено, можна виправити ситуацію, додаючи поступово тепле молоко і не перестаючи при цьому його (тісто) помішувати.

Перед тим, як додавати білки, їх треба гарненько збити. Коли тісто підніметься, треба додати білки, дати тесту знову піднятися і вже потім випікати млинці.

«Рум'яні боки» млинців можна регулювати додаванням цукру в тісто. Якщо млинці виходять бліденькі, а тісто стало кислим - це означає, що цукру в тесті вже майже не залишилося, дріжджі переробили його на спирт. Доведеться підсолодити млинців їх недовге життя і додати ще трохи цукру. Але й не перестарайтеся з додаванням цукру: якщо його в тесті занадто багато, то млинець буде пригорати, а не ставати рум'яним. Як кажуть поляки, що занадто - то не здраво.

Сковорода для млинців повинна бути чистою - це аксіома. А ось те, що на такій сковороді краще робити тільки млинці і намагатися не використовувати цю багатостраждальну посудину для смаження інших страв, знає не кожна господиня (та й в наших умовах це не завжди реально). Вся справа в тому, що коли ви очищаєте сковороду від жиру або від пригорілі частинок (наприклад, після підсмажування м'яса), ви використовуєте миючі та чистячі речовини (рідини, порошки, пасти, різноманітні абразиви), які дряпають глянсову поверхню посуду. А якщо таке чистячий речовина не до кінця змити з поверхні сковороди - тісто буде прилипати і підгорати. Не кажучи вже про шкоду для здоров'я, що може завдати така недбалість (на жаль, наш шлунок не пристосований для переварювання миючих засобів, в процесі еволюції і в харчовому ланцюжку абразивні речовини не були присутні, тому наші печінку і нирки не впораються з таким навантаженням). До речі, це стосується не тільки приготування млинців.

Тісто для млинця треба виливати на змащену маслом сковороду дуже тонким шаром. А якщо додати трохи масла в саме тісто, то змащувати сковороду треба буде тільки один раз - перед першим млинцем. Можна взяти шматочок картоплини, наколоти його на ніж або виделку, вмочити в рослинне масло і змастити сковороду - тоді на ній не буде зайвого масла.

Вливати масло треба вже в готове і піднялося тісто. При цьому білки, які ви додали раніше в тісто, повинні бути вже добре змішані з тестом, інакше при зіткненні з маслом білки осядуть, тісто стане більш щільним, а млинці - більш товстими і в'язкими. Повітряних і тонких напівпрозорих млинців з такого тіста вже не вийде.

Випікати млинці треба тоді, коли тісто вже піднялося, але ще не осіло - ловіть момент. Брати тісто краще ложкою зверху, не перемішуючи. Інакше тісто може осісти. Перевертати млинці з однієї сторони на іншу треба вже тоді, коли підсохли краю, а серединка покрилася «пухирцями». Інакше млинці будуть сухими і ламкими.

Якщо млинці виходять непропекшіміся, що не перевертаються при підсохлих краях, рвуться - значить не вистачає борошна, не скупіться, додайте ще.

Готові млинці краще класти на блюдо один на одного, закривати кришкою і подавати на стіл ще гарячими - так смачніше. Якщо не сидите на дієті, можна змастити кожен млинець маслом (коли млинець підсмажили, змастіть його маслом з одного боку, зверху покладіть ще млинець і його змастіть і так далі) - так млинець буде рум'яні і смачніше.

Приємного апетиту.