Як вперше в житті приготувати млинці з сюрпризом?
Хто не складав гарячий млинець вчетверо, чи не вмочував гострим носиком в сметану або варення, щоб відправити потім в рот?
Здається, що Ви достатньо знаєте їх. А між тим, різновиди млинців є в багатьох народів - від товстих американських pancakes і наслідках мексиканських тортільяс до хрустких (по-французьки витончено) млинчиків сюзетт. А між тим, в Англії в останній день перед постом влаштовують млинцеві гонки.
А допитливі американські вчені перевірили прислів'я, в якій штат Канзас порівнювався по площині з млинцем. Різали куплений блин через кожен сантиметр, вираховували індекс згладжування рельєфу, потім порівнювали з даними топографії. І довели-таки, що поверхня Канзасу площе млинця.
Млинці, млинці з начинками, з колесо до воза, млинцеві пироги ... Діставайте фартух, нас чекають славні подвиги.
... Було встановлено, що злочинець довгий час виношував свій задум і діяв за чітко спланованим сценарієм. Прокалив сковороду з крупною сіллю, він позбавився від слідів і убезпечив себе від можливих накладок. Вже по одному виду чавунної сковороди з товстими стінками сищики констатували: тут діяв професіонал.
Блін череву НЕ псування - так говорить народна мудрість. Мудрості з інших джерел повідомляють наступні важливі деталі: молоко трохи підігріти (для кращої засвоюваності борошна), борошно просіяти (для більшої пишності), хороша пропорція муки і рідини - один до одного. З особистого досвіду скажу, що а) міксер виявився зовсім навіть нелішнім- б) опіків боятися - до плити не ходити.
... Увійшовши в довіру, злочинець добув обманним шляхом три столові ложки рослинної олії і дві - цукру, літр молока, дрібку солі і не менше двох склянок борошна. Пропажу чотирьох яєць вдалося встановити пізніше.
Розучимо пару рухів. Сумніваються у своїх силах можуть попрактикуватися на холодній сковороді і який-небудь рідини. Однією рукою піднімаємо сковорідку (у кого гарячу, а у кого безпечну), ні, не за ручку, а в рукавиці або з прихваткой. Інший зачерпує порцію тесту (мене влаштувала поварешка). Ллємо в центр і повідомляємо сковороді круговий рух з тим, щоб тісто по можливості тонким і рівним шаром заповнило дно.
Налаштуйтеся на те, що народна мудрість про перший млинець виявиться вірною. Головне в цій ситуації не впадати у відчай і виправити ситуацію, зробивши висновки. Проблем може бути дві: млинці пригоряють до сковороди або рвуться при перевертанні.
Рішення першої. Три ложки масла в тісто і ще одну на розпечену сковороду перед випічкою першого млинця. Зайве (я не бачив розмірів Вашої сковорідки) можна злити. Якщо цього виявиться замало - періодично змащуйте сковороду половинкою картоплі або ганчірочкою на вилці, змоченими в олії. Особисто мені не знадобилося.
Також млинці можуть пригорати, якщо на сковороді знаходяться залишки миючих засобів. Можете називати шаманством і не дивитися в словнику слово «адсорбція», але маніпуляції з сіллю спрямовані саме на боротьбу з цими залишками. Прожарити ще раз з сіллю, протерти сухою ганчіркою. Тільки переконайтеся, що у Вас в руках звичайний чавун і ніякого тефлону.
Якщо млинці важко перевертати, а повірте мені, спочатку це буде непросто в будь-якому випадку ... Ні, можна, звичайно, млинці просто підкидати і вправно ловити Непропечений стороною вниз. Тільки думаю, що освоєння трюку потребуватиме часу і жертв. На практиці підійдуть пара ножів, або лопатка, або просто обпалені пальці.
Отже, блін успішно пропікається з одного боку, радуючи золотистим кольором, а ось перевертатися, блин, не хоче, рветься блин. Перевірте консистенцію тесту (потрібна густота сметани, хоча в мене була пожиже), якщо справа в цьому, додайте борошна і розмішайте. І ще збавте до середнього вогонь.
Перші два рази я відпрацьовував навички, щоб перейти безпосередньо до млинців із сюрпризом. "Млинці" - Це з прісного тіста, а "млинці" - З тіста дріжджового, якщо розставляти все по місцях.
Для цього треба напекти млинців оптом, з другої сторони пропікати менше. На підсмажену сторону кладеться начинка (краще її трохи розім'яти), млинець згортається конвертом і обсмажується з двох боків на олії. Для солодкої начинки можна взяти сир з цукром, яблучне повидло або будь джем. І ще обов'язково зробити підливу з згущеного молока і розведеного в гарячій воді какао.
Завдяки безкорисливої допомоги та рішучих дій родичів, друзів і знайомих, злочин було розкрито по гарячих слідах. В інтересах слідства коло причетних осіб не встановлюється.
З наступаючим приємним апетитом!
