Як приготувати ліниві пельмені?
У нас на Півночі ще в ті давні часи, ну це коли, як кажуть, «дерева були великі», пельмені були національній та практично культової їжею. У кожній родині майже кожні вихідні збиралися всі разом, а іноді і з друзями, і ліпили пельмені. Наші, сибірські. Вкуснющіе!
Зараз, звичайно, час на ліплення пельменів знаходять далеко не все. Та й взагалі, при наявному різноманітті вибору покупних багато хто вважає, що ліпити пельмені самому - справа невдячна, час - втрачений, а смак ... ну вже й не настільки виграшний, щоб витрачати на нього стільки зусиль ...
Ви теж із цим згодні? Або, може бути, готові спробувати домашній, спрощений і вельми прискорений варіант? Приєднуйтесь! З покупними це точно не порівняти, а на ліплення час майже не витратимо. Зробимо ліниві. Зате там всередині буде точно м'ясо ... і без варіантів!
Для фаршу беремо: Бажано 3-4 види м'яса (яловичина, курка, свинина і трохи баранина - у мене буквально пару невеликих шматочків, для запаху), 1-2 великих або середніх цибулини, зелень, приправи (Сіль, перець чорний мелений, паприка і хмелі-сунелі) і небагато (близько чверті або половини склянки) крижаної води.
Для тіста: На 1 кілограм борошна беремо 2 яйця, 2 чайні ложки солі, майже 500 мл теплої води і пару ложок рослинного масла.
І для соусу беремо: Овочі - цибулю та моркву обов'язково, солодкий болгарський перець, зелень, помідори, корінь селери бажано. Сметана - грамів 200-300, сіль і приправи (перець горошком, лавровий лист, орегано і спеції «для варіння пельменів». Природно, останнє (типу спеції) вибираємо і використовуємо виключно відповідно до особистими бажаннями і перевагами.
Якщо чесно, тісто для пельменів я завжди роблю з вечора. Моє глибоке переконання, що, відлежавшись в холодильнику ніч, воно (тісто) стає дуже податливим і з ним дуже легко працювати. Простіше кажучи, час сам вимішує тісто до ідеальної консистенції. Отже тісто у нас готове, приступаємо до фаршу.
Цибулю і зелень дуже дрібно ріжемо і з'єднуємо з усіма запланованими для пельменного фаршу інгредієнтами (з яловичим, курячим, свинячим і баранячим фаршем) і зі спеціями (сіль, перець, паприка, хмелі-сунелі).
Фарш дуже добре вимішуємо. Слово «дуже» в даному, конкретному випадку сприймаємо буквально. Ніколи не вийде смачною м'ясної начинки з просто перемішаного фаршу. Його саме треба вимісити, навіть відбити, поки фарш не буде однорідним і на ньому не з'являться такі, досить не симпатична зовні, білі «ниточки», які так і застрягають між пальцями, склеюють їх і тягнуться. Ось! Саме цього ми й чекали. Тепер є гарантія, що фарш буде дуже ніжним і соковитим! Залишилося тільки додати в нього води для соковитості, ще раз перемішати і залишити хоча б на півгодинки трохи помаринувати в цибулі та спеціях, які ми туди напхали.
Ну а поки - саме час зайнятися овочами, в яких ми будемо варити, тушкувати або запікати наші ліниві пельмені. Цибулю ріжемо на підлозі-півкільця, моркву можна порізати соломкою або просто кругляшками, перець - на дольки, але можна і соломкою.
Ну і переходимо власне до ліплення ... Відокремлюємо від тесту невеликий шматочок, на присипаному борошном столі розгортаємо його в тонкий (обов'язково), бажано прямокутний, пласт. Всю поверхню цього пласта, за винятком 2-3 сантиметрів далекого краю, змащуємо рівним шаром фаршу - прямо змоченими у воді пальцями розмазує фарш по поверхні. Далекий, залишений чистим край тесту змащуємо пензликом водою і скачуємо нашу заготовку рулетом.
Гострим ножем розрізаємо рулет на рівні шматочки по 2-3 см завтовшки. Це і є наші пельмені, першу партію з яких ми і будемо зараз гасити.
Швиденько зі сметани, розведеною водою, солі та спецій замішуємо соус.
У глибокій сковороді обсмажуємо на олії цибулю до золотистого кольору, додаємо до нього морква, її теж трохи обсмажуємо і викладаємо перці. Перемішуємо і на шар овочів викладаємо шар наших рулетиков, ставлячи їх «на попа» - це коли вони розрізами вгору і вниз, відповідно. Зверху заливаємо сметанним соусом. Даємо закипіти, закриваємо кришкою і тушкуємо на невеликому вогні до готовності (можна також і запекти в духовці).
Поки гаситься перша партія, доробляємо решта пельмені і сміливо заморожуємо їх до наступного разу.
У самому кінці гасіння, хвилин за 5-10 до кінця, можна додати в сковорідку і помидорок, і зелені, і часничку, і ...
Ось швидкі ліниві пельмені і готові. Смачного!
