Як приготувати смачну страву в горщику?
Днями спілкувалася з подругою з Каліфорнії в асьці. У Штатах вона живе давно, але російську культуру не забуває. І дітям своїм не дає забути, хоча діти з'явилися вже на території далекого континенту.
Радилася зі мною з приводу російської вечірки. Написали ми з нею сценарій, склали меню. І підштовхнула вона мене на організацію такої ж вечірки в наших умовах. Вирішила я зібрати свою дружну рідню і порадувати їх цікавинками та смаколиками.
Зупинилися на стравах в горщиках. Люблю я в них готувати. Часу йде небагато, а відразу порційне блюдо - вийняв з духовки, на тарілку і ніякої додаткової сервірування-подгарніровкі. І саме блюдо виходить ніжним, протомленним, корисним. А який дух іде! Ммммм! Така нямка!
Цього разу вирішила побалувати рідних пельменями в горщику. Пельмені сама наліпили. Тут жодних відкриттів немає. Правда, є свої секрети. Але про них у статті про пельмені. Отже, пельмені. Дуже смачні, можна навіть сказати, святкові.
Пельмені (44-45 штук)
1 склянка борошна, 1 яйце, 1 ч. Ложка солі, 5 ст. ложок води, 150 г фаршу (м'ясо + цибуля + сіль + перець)
Зліпити пельмені - зовсім маленькі, в половину звичайного розміру. Від обсмажування пельмені стають щільними і не розвалюються, як відварні.
Обсмажити з усіх боків до легкого зарум'янювання на вершковому маслі (~ 30 г).
Обсмажувати пельмені обов'язково. Це додасть їм додатковий аромат, додаткову твердість і, головне, запобіжить злипання при гасінні в духовці.
Зварити овочевий бульйон - в киплячу воду (700 мл) покласти крупно порізані морква - 1 шт. і цибуля - 1 шт., лавровий лист, перець і пучок петрушки. Посолити (1-1,5 ч. Ложки) і варити близько 20 хвилин (поки обсмажуються пельмені і гриби). Готовий бульйон процідити.
Свіжі шампіньйони (200 г) порізати пластинками і обсмажити на вершковому маслі (15 г) на тій же сковороді, де обсмажувалися пельмені.
В 4 горщика розкласти порівну пельмені і гриби. Залити бульйоном. Кришками не закривати.
Поставити в розігріту духовку на 30 хвилин при температурі 180 ~ 200 ° С.
Подавати прямо в горщиках або викласти в глибоку тарілку.
Якщо печериці обсмажити з цибулею, це набагато смачніше.
Можна трохи змінити рецепт:
У горщик укладаю шар пельменів, шар грибів, поливаю сметаною і посипаю тертим сиром. Потім заливаю бульйон, тільки щоб він трохи покрив пельмені і ставлю в духовку. Сир, сметана і бульйон дають приголомшливий соус! І ще - іноді роблю в одному великому горщику, укладаючи по черзі всі шари. І потім розкладаю по тарілках ...
Іноді роблю так.
Пельмені відварюю до напівготовності у воді, потім зливаю воду. У горщики, попередньо змастивши вершковим маслом, викладаю частина пельменів, потім шар майонезу (волію Calve), потім пельмені, майонез і так чергую, наприкінці знову майонез і тертий сир. Дуже смачно! І навіть магазинні пельмені перетворюються в чудові!
А рецепт яловичини по-тосканськи ми з племінницею з Італії робили вже на італійській вечірці. Крім лазаньї і антипасти готували і це ніжне блюдо. Я такий яловичини не пробувала ніколи! Вона протомитися так, що просто танула в роті. Брали молоденьку телятину. За рецептом повинна була бути саме теличка, але нам її паспорт із зазначенням статі і віку на ринку не надали.
Отже, яловичина (краще телятина) - 1 кг, цибуля - 2-3 головки, морква - 3 шт, сіль, перець, кефір - 1 л.
Яловичину ріжемо на порційні шматочки по 50 г, обсмажуємо з цибулею (півкільцями) і тертої на крупній тертці морквою, солимо, перчимо. Розкладаємо по горщикам, заливаємо кефіром. Кефір повинен закривати все м'ясо. Ставимо в духовку на 30 хвилин при температурі 150-160 м Кришкою обов'язково горщик закрити. Ніжніше ніжного! Цих продуктів вистачило на 5 порційних горщиків.
Приємного вам апетиту!
