Як приготувати пельмені без поспіху?
У 1879 році в Нижньому Новгороді була видана брошура «Пісні про пельмені», де епіграфом стояли рядки: «Готовий впасти я на коліна перед тим, хто вигадав пельмені». Багато хто вважає, що пельмені - російське блюдо. Сибірське. Далеко від істини. І куди б не завели суперечки - чиє це блюдо, так чи інакше воно присутнє в кухнях різних народів. Правда, називається по-різному.
У проекті «Відповіді на Mail.ru» прочитала одне питання, відповідь на який мене теж зацікавив: «Яке блюдо Ви вважаєте самим смачним?». З 50 респондентів 38 дали відповідь - пельмені, вареники, млинці. Люблять у нас ці «вуха з тіста»! У радянські часи, хто пам'ятає, пельмені продавалися в картонних коробках. І часто, поки донесеш до будинку, в тій коробці вже липкий клубок з тіста і фаршу ... Підприємливі люди навіть блюдо таке винайшли - пелькоти (від слів «пельмені» і «котлети»). З цього грудки ліпили котлети і смажили їх.
Пельмені і на святковому столі виглядають добре, а вже в повсякденному житті - просто незамінні. Праця з приготування окупається багаторазово смаком і економією часу при подачі. Здивувати можна і незвичайною начинкою, і красивою ліпленням.
У нас в сім'ї процес приготування - дійство. Замішує і розкачує тісто той, у кого в даний момент найсильніша енергетика. Простіше кажучи, самий здоровий і найпозитивніший. Тісто для пельменів - мука і вода, яйце і сіль. ВСІ! Чого б простіше? Ан ні. У всьому потрібна вправність.
Якщо додати молока замість води або разом з водою - вийде ніжніше. Борошно, звичайно, потрібно наситити киснем - просіяти. Зробити поглиблення в гірці просіяного борошна і потихеньку влити яйце, воду або молоко, посолити.
А далі потрібна сила. Тісто треба розкачати тонко-тонко. Практично в папір товщиною. За рахунок додавання яйця тісто не рветься. А далі - охолоджений фарш (свинина + яловичина + сіль, перець + цибуля) розкладається на вирізані формою (або склянкою) кружечки.
І починається творчий процес художньої ліпки. Ось тут вже як фантазія і навик підкаже. Наймолодші ліплять такі зворушливі грудочки. Дають їм імена. Люди з досвідом ліплять справжні вушка. Але сам спільний сімейний збір з ліплення пельменів сім'ю об'єднує дуже! Стільки цікавих історій було розказано саме такими пельменів вечорами. Зазвичай частина пельменів вариться відразу, а частина заморожується на припорошених борошном дошках. Після заморожування пельмені розкладаються по пакетах. До наступного разу.
А варяться вони теж непросто. Вода вже повинна кипіти і бути підсоленій, коли туди пельмені опускаються. Я кладу лавровий лист. Іноді варю пельмені в готовому бульйоні. Пельмені повинні спливти двічі. А м'ясо всередині пельмені повинно бути соковитим. У готовому вигляді вушка злегка зморщуються, що говорить про ручне ліплення. Після машинної такого не буває.
Після того, як пельмені зваряться, заправляю їх маслом і посипаю зеленню. За бажанням - оцет і сметана. Кетчуп і аджика. Прекрасне блюдо готово! Запрошую на пельмені.
Скільки всіляких начинок існує для пельменів! У різних країнах - різні. Готувала я їх і зі шпинатом, і з болгарським перцем. Напевно, це вже не пельмень в традиційному сенсі. А вже якщо начинку приготувати з сиру - і зовсім вареником стане. Тільки це зовсім інша пісня.
Подруга смачно готує манти. У неї це цілий ритуал. Смачно так, що мову можна проковтнути. По суті той же пельмень, тільки форма вузлика, готується на пару і м'ясо з цибулею робиться.
Приготування пельменів поспіху не терпить, як і будь-яку страву. Якщо ваші руки і думки чисті - беріться за творчу ліплення. І нехай все у вас обов'язково вийде!
