Червона ікра для вашого столу. Як приготувати вишукані страви з ікри і риби?

А чи вірите ви, що російські жителі Камчатки аж до 40-х років 20-го століття використовували ікру лососевих порід риб не в їжу, а для обмазки печей і для корму курей?

Після обробки риби ікру в оболонці (ястика) розвішували на паркані і після того, як вона висихала, ікринки кришили і давали курям. Правда, після цього жовтки яєць набували червонуватий відтінок, але це нікого не бентежило, оскільки місцеві жителі вживали в їжу і чаячьі яйця.

І тільки переселенці із західних областей Радянського Союзу навчили засолювати місцевих жителів червону ікру і вживати її в їжу. Я, яка народилася і виросла на Камчатці, сама з легкою недовірою слухала про це розповіді своєї бабусі, оскільки в 60-70-ті роки минулого століття - роки мого дитинства і юності - ікрою на Камчатці вже так не розкидалися.

Звичайно, для нас, місцевих жителів, вона не була дефіцитом, і ми воліли її є свіжоприготованою, коли вона ще не зім'яти в банку і ікринка відстає від ікринки. Особливо вона смачна з молодою картопелькою, при цьому картопелька повинна бути заправлена вершковим маслом і присипана дрібно нарізаним кропом, а ікра - посипана зеленою цибулькою.

Але, на жаль, я вже багато років живу не на Камчатці і задовольняюсь ікрою в заводських баночках. Правда, перед вживанням я промиваю ікру в ситечку під холодною проточною водою - в результаті ікра набуває свіжий вигляд. Звичайно, після цього її зберігати вже не можна, але я не пам'ятаю випадку, щоб після застілля ікра залишалася на столі. Ось кілька рецептів з червоною ікрою:

Тости з перепелиними яйцями і червоною ікрою

Скибочки білого пшеничного хліба для бутербродів, 12 свіжих перепелиних яєць, 50 г вершкового масла, мелений чорний перець, 30-50 г ікри лососевих порід риб.

Приготування:

Злегка обсмажте хліб і виріжте з скибочок кружечки, використовуючи круглий ніж-формочку. Щоб хлібці не охололи, залиште їх у теплій духовці на деку-сітці. За допомогою великого гострого ножа розбийте всі перепелині яйця в миску, намагаючись не пошкодити жовтки. Розігрійте масло на великій сковорідці і обережно викладіть на неї яйця і посипте чорним перцем. Лопаткою акуратно розподіліть яйця по всій сковороді так, щоб вони не перемішалися і смажте до повної готовності. Зніміть з вогню і ножем виріжте кожне яйце. Розкладіть круглі скибочки хліба на Блюда, покладіть на кожен по перепелиному яйцю і прикрасьте зверху половиною чайної ложечки ікри.

Перепелині яйця, фаршировані червоною ікрою

Відваріть яйця круто, потримайте їх у холодній воді, після чого очистіть. Розріжте поперек на дві половини. Акуратно видаліть жовтки (вони вам знадобляться для інших страв, наприклад, салатів), половинки злегка подрежьте так, щоб вийшов плоский низ і яйця були стійкі. Наповніть яйця ікрою «з гіркою», прикрасьте зеленню.

А чи знаєте ви, що жителі Камчатки і до цього дня іноді удобрюють городи під посадку картоплі рибою? Найчастіше це відбувається тоді, коли в травні-червні буває «урожайний» рік на уйка - місцевий різновид мойви. Рибкою буває усіяне все морське узбережжя, де її і збирають відрами. З річки рибку виловлюють великими сачками, після чого засолюють, а надлишки разом з рибою, зібраної на морському березі, укладають на городі в лунки, присипають зверху землею і садять картоплю.

Іноді на добриво йде і залишилася минулорічна солона риба, буває, навіть і лососевих порід. Перед тим, як пустити солону рибу на добриво, її вимочують і нарізають на шматки. Правда, якщо чесно сказати, навіть на Камчатці риба найчастіше використовується за призначенням - в їжу. Там рибу і смажать, і варять, і солять, і пироги з нею печуть, і котлети з неї роблять, і пельмені. Ось рецепти деяких рибних страв:

Пельмені рибні (з філе лососевих порід)

Для фаршу: 500 г філе риби (найсмачніші пельмені виходять з чавичі, кіжуча- втім, з горбуші і кети пельмені теж смачні), 1 цибулина, можна додати зелень кропу, сіль, перець за смаком, воду по потребі.

Приготування:

Замісити круте однорідне пельменне тісто, причому для полегшення розкочування потрібно тесту дати полежати 30-40 хвилин, бажано під мискою або в каструлі під кришкою. Філе риби нарізати на шматки і пропустити через м'ясорубку, додати сіль, перець, воду, пропущений через м'ясорубку цибулю і все перемішати.

Приготоване тісто розкачати тонким коржем, склянкою нарізати кружки. На середину кожного кружечка покласти фарш, заліпити. Готові пельмені покласти на посипаний борошном деко і поставити в холодне місце. Пельмені варити в підсоленій воді. Багато хто віддає перевагу є пельмені, поливаючи їх гострим соусом (гірчиця, змішана з оцтом, краще виноградним). До пельменів можна подавати вершкове масло або сметану, столовий оцет, кетчуп.

Лосось, фарширований кропом, чебрецем і сиром

1 кг філе лосося, чорний і білий мелений перець, сіль, половинка лимона або лайма, сир, кріп, чебрець.

Приготування:

Приправити рибу сіллю і перцем. Гострим ножем зробити глибокий надріз по всій довжині риби. Ножем зробити невеликі кишеньки в обидві сторони від розрізу. Розкрити отримані кишеньки і наповнити тертим сиром, зверху посипати травами. Закрити отвори і скріпити дерев'яними шпажками. Полити лимонним соком. Запікати в духовці при 200 градусах приблизно 25 хвилин. Коли риба буде готова, видалити шпажки.

Подавати з відвареною картоплею і зеленим салатом.