Як приготувати ікорнік і икряники?
Ікорнікамі називають людей, які готують ікру або торгують ікрою ... У мене рецепт смачного пирога з ікрою в архіві теж називається «Ікорнік». А маленькі красиві котлетки з ікри - икряники. Вже й не пам'ятаю, коли в мій архів потрапив цей рукописний рецепт. І від кого. У нашій родині ікорнікі пекла і бабуся, і мама. Живемо на великій річці Волзі. Риби завжди було багато. А де риба - там і ікра. Ці рецепти у мене завжди під рукою. Купую сазана або щуку. Розпорюють черево - а там ікріщі !! Звичайно, затіваю ікорнік. Це і швидко, і ситно. А якщо потрібно швидше - икряники.
На 1 кг свіжої ікри (будь річкової риби) потрібно 3-4 яйця і склянку просіяного борошна. Білки відділяємо від жовтків і збиваємо з сіллю окремо. Ікру миємо, видаляємо плівки, і теж злегка збиваємо виделкою. Залишки плівки намотався на вилку, видаляйте сміливіше. Але постарайтеся при збиванні не побити самі ікринки. Інакше смак ікорніка буде не таким приємним. Якщо є якісь переваги в спеціях, додавайте. Я не люблю, коли трави або спеції перебивають запах основного інгредієнта. Акуратно змішуємо трохи збиту ікру, збиті білки і жовтки і борошно. Додаємо м'яке вершкове масло (100 г).
Виходить однорідна маса. Можна ухитритися і зробити справжній пиріг, з начинкою. Наприклад, порізати кільцями картоплю, посолити, поперчити його. У змащену маслом форму вилити частину ікорніка, розкласти картоплю, залити залишилася частиною. Або обсмажити гриби з цибулею і так само помістити їх в середину ікорніка. Але, повірте, і сам по собі такий пиріг вельми і вельми смачний. Випікається він 30-40 хвилин - залежно від особливостей вашої духовки при температурі 180 градусів. Перевіряйте готовність сірником або зубочисткою. Проткнув посередині пиріг, подивіться чи не залишилося на паличці рідини або Непропечений шматочків. Тільки найголовніше - не перетримаєте ікорнік в духовці: вийде сухою.
Икряники готуються за образом і подобою. Рецепт той же, тільки замість вершкового масла додається рослинне. Можна замість борошна додати дрібну чисту манку. І смажаться вони, як оладки, на змащеній маслом сковороді. Іноді додаю трохи соди, гашеного лимонною кислотою або оцтом. Подаються зі сметаною або вершковим маслом. Як самостійну страву. Або з овочевим салатом. З асорті з соленостей. Або з соусом із зелені і сметани.
Можна приготувати такий пиріг і з ікри риб морських порід. Тільки от щось я не зустрічала морську рибу з ікрою. У горбуші і всіх її сестер-лососевих завбачливо розпорює черевце, щоб червону ікру продати нам за ціною в п'ять-десять разів дорожче самої риби. А у мойви занадто довго збирати ікру на пиріг. Тому й немає у мене досвіду приготування таких пирогів. Буду вельми вдячна, якщо читачі поділяться своїми враженнями від смакових відчуттів.
Звичайно, ікру можна просто посмажити. Або засолити. Але проявити творчість іноді так хочеться ... Нехай все у вас завжди обов'язково виходить! ]
