Як відрізнити хорошу ікру від поганої?
Недоброякісної ікри продають багато. Статистика показує, що майже третина торгуючих підприємств виставляють на прилавки ікру «не першої свіжості». Десяту частину продаваної ікри впору відразу відправляти на смітник.
Як відрізнити хорошу ікру від поганої? Ось в тому-то й справа, що поки ікра в банку, визначити її якість практично неможливо, хіба що банку виявиться роздутою. Справа в тому, що за рідкісними винятками нелегальні виробники використовують ту ж тару і ту ж маркування, що і законні.
Якщо ікра упакована в скляну банку, зверніть увагу на її консистенцію. Ікра не повинна переливатися в ній з краю в край. Якщо ви купуєте ікру у великій (0,5 л) жерстяній банці, попросіть продавця зняти з неї кришку. Ікра повинна бути піднята над краєм банки, її поверхня повинна бути рівною і сухою, на внутрішній частині кришки не повинно бути налиплих ікринок.
Ікру на вагу краще взагалі не купувати. А вже якщо приспічило - обов'язково пробуйте. Ікринки повинні бути пружними і розсипчастими. Ікра не повинна бути ні кислої, ні гіркого, ні надто сухий, ні рідкою. Якщо ви відкрили банку, і в ніс б'є затхлий, гнильний запах - таку ікру їсти не можна.
Чим дорожче продукт, тим частіше його підробляють.
А в передсвяткові дні можна легко нарватися на підроблену ікру, яка взагалі ікрою не є, а лише схожа на неї.
Таку «ікру» виготовляють з желеутворюючих речовин, наприклад, альгінової кислоти, з додаванням солі, харчових добавок і барвників.
Робити її простіше простого і собівартість її неймовірно низька. Для виготовлення кілограма (!) Підробленої чорної ікри потрібно на двадцятку оселедця, молока, желатину і солі. За годину в примітивних домашніх умовах можна наклацати три кіло чорних кульок. І все, можна втюхати в ларьки, кафешки та інші сумнівні заклади.
Як упевнитися, що ікра - штучна? Якщо банку скляна, можна бачити, що ікра як би покрита інеєм. Ікринки розчиняються в гарячій воді. Зерна надто тверді. Ну і смак жахливу.
Отруїтися неякісною ікрою простіше простого. Щороку, принаймні, кілька людей купують за свої кровні вельми сумнівна розвага. Рік тому на кордоні між Росією і Україною було знищено відразу більше півтонни контрабандної ікри. Причина - в упаковках була виявлена сальмонела. Дуже часто в ікрі знаходяться збудники ботулізму.
Нелегальною, контрабандної, коротше, незаконної ікри виробляється до 90% від загального випуску продукції. Тіньові структури тільки прикаспійських держав щороку виробляють по 200-300 тонн чорної ікри. Відомі випадки, коли ікру таємно перевозили в гробах, причому, в документах і «небіжчиком» і відправником вантажу «200» було одне і те ж обличчя.
Кілька років тому в Іркутську сталася і зовсім скандальна історія. На місцевому ринку продавали червону ікру в бездоганній заводській упаковці. 8000 банок. От тільки замість ікри в них були гарні пластикові кульки.
Але не будемо про сумне. Краще покуштуйте свіжої ікорки. Найбільш поширене блюдо з ікрою (якщо не вважати тривіальних бутербродів) - це млинці. Особливо на Масляну. Даю рецептик:
Спочатку спечіть млинці. Як? Обзаведіться господинею, вона зробить. Дрібно наріжте червоний солодкий лук, кріп та іншу зелень, хто що любить. Промастіть млинці маслом і загорніть в них зелень, шматочки червоної риби, бажано копченої, і потроху ікри. Збризніть все це лимонним соком, поріжте кожен млинець навпіл, сглотніте слину і подавайте на стіл.
