Як приготувати «ікру заморську» баклажанну? Одеський спосіб
...Тільки що від'їлися неабиякий бутерброд 46 розміру з зеленою ікрою, і вирішила - треба нагадати! Рецепт ікри я виклала давно - тоді, будучи тут ще новачком, побоялася, що як стаття він не згодиться. Але співучасники почитали ... і начебто не знайшли в ньому такого вже "неформату", Тому пропоную його знову, поки сезон на сині баклажани не пройшов - вірші як вірші, але за рецепт я ручаюсь: смачно!
Раптом хтось ризикне - і згадає добрим словом. Якщо, звичайно, любить гостру їжу! Тому що гостре і перчене - це моя пристрасть у всьому.
Отже, приступимо.
Поема про баклажанною ікрі
Готую я, зізнаюся вам, убого,
І уникаю кулінарних справ.
Та й вмію в общем-то небагато.
Але тут сам Бог ікру оспівати велів,
Оскільки нині літня пора
А з нею - баклажанна ікра.
Спершу купити доведеться баклажан
(Кіло иль два, по апетиту дивлячись),
але в супермаркет, етикеток заради,
Ми не підемо. Від жадібності тремтячи,
Ми будемо хтиво вибирати
з тих, що нам щастить селянства рать.
Рішуче відлинемо товстих баб,
У крикливому макіяжі і з руками,
Унизаними перснями, хоча б
І зазивали нас вони кивками.
Знайдемо селянку мідну з полів
І віддамо свою копійку їй.
Сам баклажан нехай буде в міру товстий,
І темний кольором, ніби негр ліловий,
Папаше Рубенсу для герцогською їдальнею
Щоб формами годився він на полотно.
Ще златого масла, трав пучок,
Преспелих помідор і часничок.
Спочатку баклажани сунемо в піч,
У мангал, духовку, можна навіть в "чудо",
(Але СВЧ радити не буду!)
Щоб до чорної шкурки їх обпекти.
Але перш проколоти їх виделкою треба,
Не те в духовці буде канонада.
Поки охолонуть, треба вирішити ;
Хочемо ікри зеленою або рудої.
Мені руда смачніше і серцю ближче,
Але втім обидві дюже хороші,
Зелена йде на ура,
Але запах ... не раджу з ранку.
На сковорідці подрумяним цибулю,
Натушкувала там для рудої помідорів
(Без шкірки, якщо заїдає норов, ;
я особисто обходжуся без цих мук).
Хто Стаута читає як Коран -
Кладіть базилік і майоран.
Мені жалюгідні ті, хто в руду ікру
Кладе кашку з сирих томатів.
Відлинемо цей шлях нетороватий.
Годиться лише з похмілля вранці
Безбарвна і кисла бурда.
Ні, ні, і не просіть. Ніколи.
А для зеленої надобен часник,
Побільше, можна прямо дві головки.
Тиснути, терти, коротше, хто як зміг,
Їх подрібнити в пюре потребно вправно.
Туди ж дрібно ріжемо цибулю сирої,
Сльозу гублячи гірку часом.
З остившіх баклажанів шкірку зняти,
А тельбухи звалити на деревинку.
Геть інтелігентські замашки:
Їх ні на кой не треба промивати!
Вся гіркота нехай залишиться внутре,
Так само як незрівнянне амбре.
Рубан масу вздовж і впоперек
Ножем з нержавейного металу -
Влаштуємо їм конкретний Рагнарек
(Сподіваюся, чекає їх синя Валгалла!)
Поділимо, порубав нещасних в мотлох,
Все на дві частини, але не навпіл.
У більшу половину сиплемо цибулю,
Щоб нам у роті горіло, не згасло!
Часник туди ж, рослинне масло.
Звичайно, сіль. І відразу ж до столу,
На білий хліб намазувати - і жерти
(Нагадаю, краще все ж не з ранку).
У решту - з помідор
Сготовленную раніше піджарку.
(Приємний оку з деяких пір
Колір опозиції, помаранчевий і яскравий).
Туди ж з Кайєн перцю трохи
І ложку цукру. Такий тернистий шлях.
Нагородою за метушню, бивалоча,
Зазвичай особи їдців бувають:
Роззявлений рот і ручками сукають,
І квапливо рідина заливають,
Стогнучи "трямдія, а не ікра!"
Так і задумано. Закусочка гостра!
* * *
Ось дві ікри, безцінний дар небес!
Закрий, читачу, браузер втомлено,
І починай, не засумнівався нітрохи,
Готувати це чудо з чудес.
Віддайся смакота, як монах
Молитві і забудь про часи.