Чим хороші баклажани і як їх запекти в духовці?

Настав благодатний серпень - пора збору багатого врожаю овочів. Серед них почесне місце займає баклажан, який в Україні, та й у південних районах Росії ласкаво називають синенькі.

Рецептів його приготування безліч, але багато в основному знають тільки баклажанну ікру. У радянські часи шеренги банок з цією ікрою заповнювали прилавки овочевих магазинів. Я ж розповім, як приготувати баклажани в духовці. Це, напевно, самий простий і швидкий спосіб їх приготування. З ним впорається будь-яка господиня.

Але спочатку трохи корисної інформації про цей овоч, який, до речі, зовсім і не овоч, а ягода. Дійсно, баклажан, чи інакше - паслін тёмноплодний (латинська назва solanum melongena) - це вид багаторічної трав'янистої рослини сімейства пасльонових. Ну, а паслін в Росії відомий як рослина з чорними або червоними отруйними ягодами.

Назва цього овоча прийшло до нас, найімовірніше, з сусідньої Туреччини, де його називають «патлиджан» (patlican). У нас зустрічається також назва «вірменський огірок».

У дикому вигляді баклажани ростуть у Південній Азії, в Індії і на Середньому Сході. Це трав'яниста рослина, яка досягає висоти півтора метрів. Саме там їх почали окультурювати і вживати в їжу. У Європі цей овоч стали вирощувати тільки в XIX столітті.

Плід баклажана, як ми вже зазначали, - велика ягода циліндричної, грушоподібної або округлої форми з матовою або глянцевою поверхнею. При повному дозріванні досягає в діаметрі 20, у довжину - 70 см. Важить від 0,1 до 2 кг. Дозрілі плоди мають сіро-зелену або буро-жовте забарвлення. У недозрілих забарвлення буває від світло-лілового і синьою до густої темно-фіолетового, майже чорною. Ось їх-то недозрілими і готують в різних варіантах, оскільки повністю дозрілі баклажани стають занадто грубими і несмачними.

Селекціонери вивели численні сорти баклажанів, різних за розміром, формою і кольором плода. Наприклад, сорт «Біле яйце», виведений англійцями, дійсно нагадує курячі яйця не тільки за формою, а й за кольором. Жителі Таїланду воліють світло-фіолетові дрібноплідні баклажанчики. У Росії та в Україні традиційно цінують плоди темно-фіолетові, циліндричні, середнього розміру.

Плавно переходимо від ботаніки до кулінарії. У кухнях багатьох країн світу не стоїть питання, що приготувати з баклажанів. Їх смажать, варять, запікають у духовці і на вугіллі, гасять, маринують і навіть їдять сирими, в основному в салатах.

На Сході баклажани називають овочем довголіття. У них міститься багато калію, який благотворно впливає на діяльність серця. Страви, приготовані з баклажанів, здатні розщеплювати жири в організмі, тому їх рекомендують тим, хто зацікавлений у зниженні своєї ваги. Баклажани благотворно впливають на сольовий баланс, допомагають при запорах, хворобах нирок, печінки і шлунково-кишкового тракту.

Ну, а тепер переходимо від теорії питання до практики. Вона, як відомо, - критерій істини. Розповімо, як запекти баклажани в духовці і дамо, напевно, самий простий і швидкий рецепт приготування баклажанів.

Для приготування цієї страви в духовці нам знадобляться:

- 5 баклажанів середнього або, навіть краще, великого розміру;

- 2 невеликих молочних кабачка;

- 2 картофеліни;

- 2 великі морковкі;

- 2 великі луковіци;

- Пучок укропа;

- 2 зубчики чеснока;

- 2 ст. ложки рослинної масла;

- Сіль за смаком.

Помиті баклажани, кабачки і чищений картоплю ріжемо на довгі брусочки розміром з мізинець юної дівчини або навіть тонше. Найшвидше це зробити на овочерізки. Знімати шкірку і вимочувати не потрібно. Зараз виведені такі сорти баклажанів, які майже не гірчать.

Викладаємо отриману масу, а вона виглядає досить переконливо, на деко. Додаємо натерту морквину, а також нарізану півкільцями цибулю. Кабачки і картопля додадуть страві більш ніжний і м'який смак. Деякі люблять додати і парочку томатів. Перемішуємо, скроплюємо зверху рослинним маслом і відправляємо в нагріту до 180 ° духовку хвилин так на 20-25.

Приблизно в середині процесу приготування слід перемішати баклажани, а в самому кінці посипати зверху дрібно посічений часником з кропом і посолити. Ваше блюдо з баклажанів, запечених в духовці, готове. Не дивуйтеся, що в готовому вигляді воно помістилося в невелику каструльку. Зате який смак!

Подавати до столу можна як у гарячому, так і холодному вигляді.

Приблизно так само можна приготувати і кабачки, а то інший раз господині не знають, куди їх подіти. При гарній погоді вони на дачі так і пруть, так і пруть.

Баклажани і кабачки, запечені в духовці, - відмінна низькокалорійна, легка і корисна для організму їжа. Приготувати її здатен кожен.