Знайомтеся: баклажан, або Про що і зараз можна почути в оазисах Сахари?
Арабська назва «синього томата» (так іноді називали його у нас, але частіше просто «синенькі» - виявляється, прикметник само собою може перетворитися на лагідно звучить іменник) і зараз можна почути в оазисах Сахари, в Єгипті - аж до Гвінеї - « бадінджаль ».
Баклажани не були відомі ні древнім грекам, ні римлянам (втім, є й інші думки). До початку XVII століття жоден європейський учений не знав про цю рослину - по крайней мере, не згадував. Зате в арабській літературі вже в ХІІІ столітті говорилося про культуру баклажана в Північній Африці ...
Баклажан, паслін темноплодний
Solanum esculentum Dun. (Синонім - S. melongena L.)
Сімейство Пасльонові (Solanaceae)
Цей представник пасльонових культивується заради його великих довгастих темно-фіолетових плодів на півдні України та Росії, в Середземномор'ї і Північній Африці, в багатьох азіатських країнах. У той час як інші пасльонові поширювалися з Америки, баклажан був завезений в Америку (мабуть, у 1658 році).
Отже, що збереглися записи арабського лікаря Ібн-Ель-Бейтар свідчать про те, що баклажан культивувався в Північній Африці вже в ХІІІ столітті. З європейських країн прикладом Північної Африці в цій справі першої послідувала Італія - торговельні морські шляхи дозволяли переймати досвід африканських (точніше, арабських) сусідів. А у Франції XVII століття баклажани спочатку розводили як декоративних рослин! Зовнішній вигляд "синенькі", і правда, дуже своєрідний.
Те, що перші вказівки на знайомство з баклажанами були в арабів, які мали в ранньому середньовіччі тісні торгові стосунки зі сходом і півднем Азії (аж до острова Ява), підказує нам, що ця рослина походить з Індії. Те, що вчені говорили про баклажані як про легко і часто дичавіють у флорі Індокитаю (причому рослина, вироджуючись, стає сильно шипуватим) підтверджує подібне припущення.
Швидше за все, баклажан був виведений людиною близько двох тисяч років тому шляхом несвідомого відбору за рахунок одного з бур'янистих видів пасльоном, який часто селився на удобрених місцях (багатими азотом) біля житла. Тим більше, що дикорослих в Індії (і поблизу Індії) видів пасльону, родинних баклажана, відомо кілька. Вчора прийнято вважати, що батьківщина цього культурної рослини - Індія і Бірма, де історія землеробства також нараховує тисячоліття.
Названий колись Ліннеєм Solanum melongena, у Франції баклажан став відомий під ім'ям «мелонжен» або «обержін» (aubergine). У книгах А. Чейз зустрічаються рецепти приготування страв з «мелонжена»: плоди, нарізані часточками, разом з часточками цибулі та солодкого перцю варять на пару, а потім подають на стіл з томатами або сиром (останній компонент при проблемах з травленням краще виключити), приправляють олією.
Ще два слова про рецепти:
В Узбекистані і Туреччині, крім плову з баклажанами, мають достатню популярність вельми екзотичні страви (чого варті одні лише назви!) - «Турецьке блаженство», «Поранений тюрбан», «Імам зомлів»! ..
Останній рецепт (з незначними змінами) пропонуємо вашій увазі: 3-4 баклажана, по 400 г свинини і яловичини, 5-6 яєць, 180-200 г жиру або рослинного масла, три томата і одна цибулина, зелень петрушки, перець (не " вогник »! - інакше в обморок впаде не тільки імам) борошно, сіль. Відрізавши плодоніжки, баклажани укладають ненадовго (поки почне морщитися шкірка) в духовку - не забувши запалити в духовці газ - після чого шкірку знімають. «Роздягнені синенькі» слід розрізати на смужки, трохи посолити і залишити в спокої - на короткий час. Перед цим баклажани не повинні підгоріти, інакше страва буде зіпсовано. І ще: для зняття шкірки не підходять металеві предмети - від зіткнення з лезом ножа колір "синенькі" зміниться не в кращу сторону!
Далі. Дрібно нарізані помідори (краще часточками) і ще дрібніше нарізану цибулю протушкувати окремо з однією столовою ложкою жиру. Потім, знявши з вогню, додати трохи перцю і дрібно нарубаної зелені петрушки. Баклажани до цього часу пора трохи віджати і обсушити. Кожну смужку "синенькі" - обваляти в борошні і яйці, обсмажити в гарячому жирі. У форму укладаємо шарами баклажани і рубане м'ясо - верхній шар повинен бути овочевим, з баклажанів!
Решта яйця слід активно збити, об'єднати з молоком і залити сумішшю те, що на даний момент вийшло. Потім, відрегулювати роботу духовки, поставити в неї майже готову страву - приблизно на півтори години, до утворення золотисто-жовтої скориночки. Імам - той, який непритомнів - розпорядився подавати дивовижне блюдо прямо в тій формі, в якій воно було успішно приготовано, причому - в естетичних цілях і для кращої засвоюваності дієтичного продукту - в обрамленні різноманітної зелені!
«Імам непритомніє», звичайно ж, дуже повільно. Але є й інший рецепт - Запекти "синенькі" можна за п'ять хвилин: розрізавши на 4 частини (кожен плід) уздовж, їх на хвилину заливають окропом, повторюючи процедуру ще 4 рази, щоб позбутися гіркоти. Тонко нарізану цибулю (замість цибулі можна додати часник або родзинки - це справа смаку) і томати, все разом укладають в сковороду (з товстими стінками і дном) шарами, побризкав рослинним маслом. Через лічені хвилини ароматне блюдо готово!
Інші - до речі, шикарні - рецепти Ви можете подивитися тут же, на сайті ШколаЖизни.ру: Лілія Хлєбнікова, «Баклажани: хіба буває смачнішою? Мусака - рецепт одного дня».
В Україні та Росії баклажани стали вирощувати в XVII-XVIII століттях, причому ближче до півночі їх називали «Дем'янко». Коли варили м'ясні юшки, в киплячу вариво додавали порізані «Дем'янко». У XVIII столітті чомусь зустрічалося навіть назву «пакистан», а в словнику Даля для цієї рослини є інші слова - «бадаржан» і «баглажан». Звичайно, це славянізірованное арабське «бадінджаль».
У себе на батьківщині це багаторічна рослина, у нас же - однолетник, заморозків "синенькі" не витримують. Баклажани рідко виростають вище за півметра (максимум - 70 см) - чергові листя яйцевидної форми мають фіолетовий відтінок. Світло-фіолетові (або темно-фіолетові) квітки частіше одиночні, рідше по 2-3 (іноді 5) зібрані в суцвіттях - гроноподібних завитках. Плід - велика ягода довжиною від 5 до 30 см (в ширину 5-10 см), зазвичай витянутогрушевідной форми, має інтенсивний фіолетовий колір. Насіння - плоскі і зморшкуваті.
У їжу прийнято вживати, подібно огіркам, не цілком зрілі плоди - їх м'якоть біла або зеленувата, пухка або більш щільна, несмачна або солодкувата, залежно від сорту.
«Синенький» овоч давно знайшов саме широке застосування в кулінарії (баклажани парені, баклажани фаршировані м'ясом і рисом) і в консервному виробництві - баклажани в соусі і баклажанна «ікра» відомі, напевно, всім.
Завдяки мінеральним солям, що містить залізо, мідь і марганець, плоди баклажана стимулюють кровотворення, сприятливо впливаючи на функції кісткового мозку і селезінки. При більш-менш регулярному вживанні "синенькі" підвищується рівень еритроцитів і гемоглобіну в крові, успішно виліковується анемія, поліпшується робота печінки і нирок. Остання властивість пов'язано з м'яким сечогінну дію плодів. Крім того, більш-менш регулярне споживання свіжих або консервованих "синенькі" стимулює роботу кишечника. Позбавляючись від «застійних явищ», він стає здоровішою - може бути, саме тому на Сході «бадінджаль» вважали «овочем довголіття»? А оскільки баклажани низькокалорійні - вони просто незамінні при багатьох дієтах для схуднення.
Є дані, що баклажани здатні допомогти і при боротьбі з подагрою. Їх можна - і треба - їсти при цукровому діабете- марганець, який міститься в плодах, очевидно, посилює здатність інсуліну знижувати рівень цукру в крові. Загалом, «синенькі» - «всі віки покірні»! ..
Їжте на здоров'я!
(З книги «Сам собі травник, або Харчові рослини-цілителі», Київ)
