І це все про нього? Які легенди ходять про баклажані з давніх часів.

Серпень-вересень - самий сезон баклажан, час, коли прокидається натхнення у всіх любителів цієї ягоди і сторінки інтернету починають майоріти рецептами з неї: баклажани смажені, баклажани варені, баклажани печені на багатті і баклажани, запечені в духовці, баклажани морожені, салати з баклажан , соління, варення,імам баілди, імам бегенди ...

Всяка популярність неодмінно народжує міфи. Не уникнув цієї долі і баклажан.

Дозвольте ознайомити вас з деякими з міфів і легенд на тему баклажана.

Легенда 1: баклажан-афродизіак.

Право називатися ягодою баклажан отримав через свого безпосереднього спорідненості з помідором.

І напевно, ці ж родинні зв'язки послужили причиною того, що темпераментні іспанці назвали баклажан, так само як помідор: »berengenas» - «любовної ягодою» .З тих самих пір пішла гуляти по світу нічим не підтверджена легенда про баклажані, як про афродизіак. ..

Легенда 2: вміст нікотину

Ще одна легенда про властивості баклажана голосують про те, що в ньому міститься нікотин, саме тому страви з баклажанів мають заспокійливі, заспокійливі властивості. За переказами, в Туреччині популярність баклажана досягла свого піку саме в той період, коли було заборонено вживання тютюну.

Частка правди в цій легенді є-в баклажані дійсно присутні морфін, кофеїн і нікотинова кислота. Але для того, щоб вона возімела вплив, рівне впливу однієї викуреної сигарети, потрібно з'їсти 9 кілограмів баклажан ...

Легенда 3: низька поживна цінність.

У 100 грам баклажан міститься 24 калорії, 1,1 грам білків, 5,5 вуглеводів, 2 грами жирів, вітаміни А, В1, В2, С і найголовніше -легкоусваіваемая клетчатка.В вегетаріанському і дієтичному харчуванні баклажан повноправно може вважатися замінником м'яса поряд з соєю.

Легенда 4: баклажан може звести з розуму.

Вже хто постарався, зараз не з'ясувати, але в Північну Європу баклажан прийшов під ім'ям «mad apples» -сумашедшее яблуко ...

Правда, в турецькій кухні теж є назви з натяком на побічні дії баклажана - «імам баілди», «хюнкара баілди», увічнили випадки падіння в непритомність Правителя Імперії і священослужителя.

Прийшовши до Арабської і Турецьку кухню в IX столітті, баклажан надихнув кухарів того часу на створення більш ніж 1000-і найменувань страв, так що зараз важко сказати, яке саме з них справило таке чарівне дію на Великих того времені.Однако потрібно визнати, що і ті рецепти, які дійшли до наших днів під цими назвами, викликають не менший захват у знавців і любителів баклажан.

І ще кілька слів з історії баклажана ...

У Пакистані баклажан почали вирощувати 4000 років тому.

Перші досліди по виведенню різних сортів баклажан почали ще 500 років до н.е.в Китаї.

Однак усіх перевершила Німеччина: починаючи з ХYI століття там виведені баклажани білого, попелястого, коричневого кольорів, грушоподібної, овальної і яйцевидної форми. Остання заслужила популярність у англійців під ім'ям «eggplant»

Не обійшлося й тут без Америки. 3-й Президент Томас Джефферсон, колишній ще і різнобічним вченим, розжився у свого французького друга насінням і технологією вирощування баклажан. І так захопився цією справою, що на початку XVШ століття вивів свій особливий сорт, який донині вирощується на плантаціях Америки- білий колючий баклажан.

Мені теж захотілося внести свою лепту в процес експериментів з баклажанами, і ось що у мене вийшло ...

Представляю вашій увазі рецепти, в яких баклажан поєднується з непоєднуваними, здавалося б, продуктами і з'являється на столі в абсолютно невпізнанному облич ...

БАКЛАЖАНИ З морських продуктів

Основні продукти

- 4 шт великих баклажана

- 1 2 кг очищених креветок

- 1 2 кг філе білої риби

- 1 1 кг грибів

- 1 велика цибулина

- 1 шт червоного болгарського перцю - паприки

- 100 гр оливкової олії

- Рослинна олія для смаження

Для соусу:

- 4 великих стиглих помідора

- 3-4 зубчики часнику

- 1 ст.л. оцту

- 1 ч.л. цукру

- 1 ст.л.томатной пасти

- 1 ст.л. пасти паприки

- Чорний мелений перець

- Червоний крупномолотий перець

- Сіль

Баклажани вимити, відрізати хвостики.

Зробити поздовжній глибокий розріз і рясно посолити внутрішність баклажана.

Витримати баклажани з сіллю хвилин 20, потім вимити й висушити не викручуючи.

Розігріти олію і обсмажити баклажани з усіх боків.

Викласти баклажани на паперову серветку і залишити, щоб скло масло.

Цибулю порізати дрібно і обсмажити в оливковій олії.

Додати до нього послідовно спочатку дрібно нарізаний червоний перець-паприку, потім очищені гриби, креветки цілком (якщо невеликі) і нарешті рибне філе, теж порізане на невеликі шматочки.

Поки гаситься начинка, приготуємо соус ...

Помідори обдати окропом і очистити від шкірки.

У невелику каструлю з оливковою олією натерти на тертці помідори, додати томатну пасту і пасту паприки, оцет, сіль, цукор, перець чорний і червоний, і в самому кінці - розчавити в соус часник.

Як тільки закіпіт- саме час перекласти в соус начинку з морських продуктів з грибами, і знявши каструлю з вогню, дати продуктам настоятися ...

Включити духовку, щоб розігрілася до 200 градусів.

На грубок деко (а ще краще, якщо є -в невеликі керамічні горщики) розкласти баклажани і заповнити їх нутрощі начинкою.

Злегка присипати все це зверху крупно-змеленим червоним перцем і поставити в духовку на 15 хвилин.

До столу подавати в гарячому вигляді.

ДЕСЕРТ ІЗ БАКЛАЖАН

Уявляю собі здивування, яке виникло після прочитання назви цього рецепта ...

Але смію вас запевнити: спробуєте - вам сподобається!

І хоча традиційно вважається, що смажена їжа - досить важка, проте в даному випадку, вже не знаю, як це так виходить, але абсолютно ніякої тяжкості ви не відчуєте!

Тим більше, що і готується цей десерт дуже легко і швидко.

Для його реалізації нам знадобиться:

- 1 кг баклажан

- 2 ст води

-400 гр цукру

- 2 яйця

- 2 шт. гвоздики

- 1 склянка подрібнених горіхів

- 1 ст. ложка соку лимона

- Рослинна олія

Спочатку очистимо баклажани від шкірки, причому не повністю, а зробимо їх «смугастими»

Заллємо їх на півгодини злегка підсоленою водою, потім, не віджимаючи, даємо воді стекти і злегка обсушуємо баклажани серветкою.