Як я пробував готувати по-японськи баклажани і кабачки?
Знаєте, як цього року вродили кабачки і баклажани? Так, що купити можна за копійки, а хто вирощував - тому дівати нікуди. Ні, можна, звичайно, накрутити мільен банок ікри за звичними рецептами, але ж є й такі страви, які не закатають на зиму, та й восени теж добре поїсти овочів вдосталь.
Ось я і перепробував все нове зі статей на ШЖ і пошукав ще цікаве в інших джерелах. Деякі страви приготував по одному разу, а один рецепт так сподобався, що постійно повторюю і розповім про нього вам. Зустрів я його випадково, в ЖЖ однієї дівчини, що живе в Японії. Рецепт, звичайно, адаптований і цим прекрасний і простий. Особливо він стане в нагоді чоловікам, які бажають справити враження на жінок.
Якщо ви захоплюєтеся східною кухнею, у вас точно знайдеться в домі імбир і соєвий соус. Якщо стежте за здоров'ям - то у вас оцет бальзамічний і є кунжутну олію (Ну ладно, будь-яке рослинне підійде, тільки без запаху) і мед.
Можливо, ви любите кінзу, і вона у вас навіть випадково лежить в холодильнику саме зараз. Це - додатково, не обов'язково, зовсім не по-японськи, але саме її порадила використовувати автор рецепта замість чисто японського «лука зі смаком кінзи», не пам'ятаю назву.
Отже, приступаємо.
Краще почати з соусу, тому що баклажани або кабачки потрібно буде складати в нього теплими.
Якщо у вас 1 середній кабачок або два великих баклажана, знадобиться натерти в миску шматочок імбиру розміром з великий палець, щоб вийшла приблизно чайна ложка або дві. (Те, що не пройшло крізь дірки терки, киньте в чашку - потім чайку поп'єте).
Потім беремо столову ложку, наповнюємо її соєвим соусом над мискою з імбиром, виливаємо в миску. Ще раз, будь ласка.
А тепер, коли натренувались наливати рівно ложку - бальзамічного оцту, один раз.
Тепер в ту ж ложку налийте мед, якщо ллється. Теж не через край, а навпаки, треба всього половину ложки. Не ллється - доведеться взяти чисту, зачерпнути, покласти в соус (ну а чим він не соус вже?) І ретельно розмішати.
Спробуйте. Якщо соус не здається вам солоним, це правильно. Він повинен бути смачним маринадом.
Тепер ріжемо баклажани. Або кабачки. Великими скибочками. Трохи солимо. Обсмажуємо на великому вогні до готовності в суміші кунжутного і будь-якого іншого рослинного масла (та говорив ж, можна і без кунжутного).
Викладаємо з масла в соус, добре перемішуємо. Даємо охолонути півгодини (соус вбереться). Посипаємо дрібно нарізаною кінзою і кунжутом (якщо є), подаємо на стіл, накритий тим часом.
Якщо овочів у вас більше зазначеної кількості і смажите ви їх в декілька прийомів, знадобиться не тільки зробити більше соусу, але і використовувати його частинами, інакше його вберуть перші ж порції.
Я трохи відступаю від вихідного рецепта. Може, їх японська кінза, яка цибульна, і не любить гарячих баклажанів, а ось наша - дуже навіть. І пахне сильніше, якщо покласти її до охолодження.
І ще: кабачки, як ви розумієте, на сковорідці дадуть сік, будуть гаситися, а не смажитися ... Щоб уникнути цього я їх обвалюють у борошні. Це змінює смак кінцевого продукту, але виходить просто інше смачна страва.
Смачного!
