Заготовки з баклажанів: що можна приготувати з синеньких?
Баклажан, або як його називають в південних районах - синенький, має дуже ніжну і смачну м'якоть, яка залежно від способу приготування пахне грибами або смаженими телячими мізками. Не дарма в турецькій кухні є блюдо з баклажана під назвою «IMAM BAYILDI», Яке можна перекласти як« Імам, скуштувавши страву, зомлів від принади його смаку ».
Однак баклажани не тільки смачні, але й корисні. Вони нормалізують водний обмін в організмі людини, покращують роботу серцевого м'яза, виділення жовчі, знижують рівень холестерину в крові і перешкоджають відкладенню «бляшок» в кровоносних судинах. Сік зварених баклажанів володіє високими антибіотичними властивостями. Тому, якщо ви страждаєте атеросклерозом або захворюваннями печінки, вживайте цей овоч якомога частіше.
З баклажанів можна приготувати будь-які страви - від закусок і супів до десертів. Але як би ми не старалися, не зможемо зберегти їх у свіжому вигляді довше двох місяців. Вихід один - робити заготовки на зиму з баклажанів.
Даємо три рецепти таких заготовок:
Баклажани мариновані
Очищені від шкірки баклажани (1 кг), опускаємо на 2-4 хвилини в киплячу воду, даємо їй стекти, охолоджуємо плоди і робимо на них поздовжній надріз.
Подрібнюємо зелень селери (1 склянка), базиліка та кропу (по півсклянки), перемішуємо з 1/2 ст. ложки солі і заповнюємо баклажани через розріз цією сумішшю. У кожен плід додаємо по часточці ошпареного окропом часнику. Щоб баклажановие тушки не розвалилися, перев'язуємо їх гілками селери, які витримуємо пару хвилин в киплячій воді.
Баклажани щільно укладаємо в банку і заливаємо маринадом (0,5 л сельдерейного відвару, 1/2 ст. ложки солі, 50 мл столового оцту, даємо розчину закипіти, а потім охолоджуємо).
Банку пастеризуємо і закочує. Заготівля з баклажанів на зиму готова.
Чи не гриби, а баклажани
Так ви будете говорити тим, кого пригостите баклажанами, заготовленими на зиму за таким рецептом:
Ріжемо баклажани по довжині і вимочують у холодній підсоленій воді 2-3 години. Потім часточки обсушуємо, нарізаємо кубиками, обсмажуємо на рослинній олії і викладаємо в каструлю. Додаємо і перемішуємо з баклажанами припущені в маслі кільця ріпчастої цибулі і крупно натерту моркву (співвідношення овочів 2: 1: 1). Овочі солимо за смаком і на слабкому вогні тушкуємо суміш 20-25 хв. Розкладаємо по банках, закриваємо пластиковими кришками, охолоджуємо і зберігаємо в погребі.
Канапе з баклажанів
Для цієї заготовки баклажан нарізаємо кружальцями, обсмажуємо з двох сторін, даємо стекти маслу, укладаємо коліщатка в пластикові коробки і зберігаємо в морозильній камері. Заготівля на зиму з баклажанів готова. Зберігати можна аж до самої весни.
Перед використанням даємо баклажанам відтанути, зверху посипаємо тертим часником і зеленню, додаємо майонез. Якщо є свіжі томати, то на кожне канапе кладемо гурток помідора.
Закуска з баклажанів по-вірменськи
Для вірменського частування баклажани (7 кг) нарізують соломкою, солять і кладуть під гніт на ніч. На ранок підготовлені баклажани підсмажують по частинах на сковороді (як картоплю), змішують з окремо підсмаженою ріпчастою цибулею (2 кг), також шинкованою соломкою, заправляють подрібненим часником (100 г), сіллю, готовою сумішшю хмелі-сунелі (за смаком) і півгодини гасять, помішуючи масу . Потім розкладають її по банках, підігрівають їх в киплячій воді 30 хв і закупорюють.
Смачного!
