Обійдемося без фугу? Риба на вашому столі
Є така рибка - фугу. Кажуть, чудово смачна. Азартні японці ось уже кілька тисячоліть грають з нею, отруйною, в російську рулетку. Або з'їси - і насолодишся, або ... насолодитися не встигнеш. Але японці стверджують, що гра варта свічок, навіть ... похоронних.
Не будемо заздрити японцям. Я пропоную вам поласувати рибними стравами, дуже смачними і ситними, але не настільки екстремальними. Їх не соромно подати і на святковий стіл.
Ось, будь ласка,
англійська пікантний салат
До мене він дійшов саме під цією назвою. Можливо, англійці і не підозрюють про його існування, але він вже точно пікантний і смачний.
Продукти: 2 оселедця, 8 картоплин, 3 цибулини, 1 чайна ложечка гірчиці, половина чайної ложечки солі,
півсклянки 5% оцту і 1/3 склянки соняшникової олії.
Картоплю відварюємо в мундирі до готовності- оселедець звільняємо від кісток. Нарізаємо філе оселедця скибочками, гарячу відварну картоплю кружочкамі- цибулю - тонкими півкільцями. Все перемішуємо, поки картопля не охолов. Заливаємо сумішшю 5% оцту і соняшникової олії і залишаємо в кухні на добу, щоб промаринувалося. Потім прибираємо в холодильник.
Дуже смачне і ошатне святкове блюдо
фарширований короп
Нехай вас не лякає слово «фарширований» - виконання дуже просте. Рибу звільняємо від луски, зябер і нутрощів, промиваємо холодною водою. Натираємо сіллю зсередини і зовні. Закладаємо всередину начинку. Моя
улюблена: дрібно нарізану цибулю тушкуємо 5 хвилин з тонко нарізаними пластинами яблук.
Знімаємо з плити. Додаємо четвертинки ядер волоського горіха, перемішуємо, солимо. В начинку можна покласти ще й свіжу сливу або чорнослив. Якщо начинки вийде більше, ніж вмістить черевце коропа, відмінно! Мальовничо розмістимо її навколо коропа. Свіжа зливу забарвить начинку в романтичний рожевий колір.
Деко вистелити пергаментом і, обмазавши коропа сумішшю майонезу з гірчицею, помістимо в нагріту до 150 градусів духовку на 30 хвилин. Тобто можна в холодному і в гарячому вигляді. Якщо вас більше влаштовує порційна подача блюд, замініть короп невеликими жирними рибками, дуже добре - фореллю.
Буденна, але така улюблена усіма
оселедець «під шубою»
При святковому оформленні, накрита «шапкою Мономаха», вона стає справжнім витвором мистецтва.
Вам будуть потрібні: оселедець - 1 шт.- картопля - 1 шт.- буряк - 1 шт.- яйце - 1 шт.- майонез - за смаком. Варене яйце і цибулю дрібно покришити. Овочі відварити і охолодити. Очистити від шкірки, натерти на тертці картоплю, буряк, цибулю і - в різні мисочки. У цих же мисочках змішати з майонезом. Так набагато зручніше збирати шари. Оселедець (якщо дуже солона, заздалегідь вимочити) очистити від кісток і порізати дрібними кубиками.
На плоске блюдо викласти шар картоплі і поперчити, потім варені яйця. Третій шар - оселедець. Четвертий шар - цибуля. П'ятий шар - буряк. Шари викладаємо на плоске блюдо куполом.
Купол рясно обмащуємо майонезом. Відправляємо в холодильник на кілька годин, щоб «шуба»
просочилася. Прикрашаємо за годину до подачі на стіл. На вершину поміщаємо корону з ківі з зубчастими краями. На схил - червоні ягоди брусниці, журавлини або зерна граната, жовті камінці кукурудзи та зелені кульки горошку.
Посол червоної риби
На 1 кг риби - 1 ст. ложки солі, 2 ст. ложка цукру, 1 чайна ложка коньяку, дрібно нарізаний кріп,
спеції для риби. Перемішати.
Рибу распластовать по хребту. Видалити хребет і кістки. Обмазати філе цією сумішшю. Рибу в мисці відправити в холодильник. Через 12 годин можна їсти. Рибка - чудова! Зберігати краще порційно розфасованої, в морозильній камері. Вона не втрачає смаку більше півроку.
Паста з дешевої рибної ікри
Обробляючи солону або будь-яку дешеву свіжу рибу, не поспішайте викидати ікру. Її звільняють від плівки, ретельно розтирають виделкою (свіжу попередньо прожарюють на сухій сковороді). Цибулину труть на дрібній тертці. Замочують м'якуш білого хліба в розчині 5% оцту і води у співвідношенні 1: 1 протягом 5 хвилин. Потім м'якуш віджимають. До ікри додають цибулю, хліб і, поступово підливаючи олію, продовжують розтирати цю масу. Ретельно перемішують.
Ця паста дуже хороша на бутербродах з маслом. Здавалося б, скільки там ікри з однієї оселедця? Однак виявляється достатнім більш ніж на 10-12 бутербродів.
Смачного!
