Оселедець під шубою. Як приготувати цю страву і чому воно так називається?

Оселедець під шубою - традиційна страва на новорічному столі вже не один десяток років. І не даремно воно так любимо - ошатне, смачне, ситне! Для його приготування не потрібно якихось вишуканих інгредієнтів, всі вони є в будь-якому магазині за цілком доступною ціною. Виходить дешево і сердито.

Думаю, будь-яка господиня знає основні складові оселедця під шубою: Її Величність оселедець солоний, картопля, буряк, морква, ріпчаста цибуля і майонез. Лук йде у справу сирим, інші овочі повинні бути вареними. Це обов'язковий склад класичного рецепту. Використовуючи цей мінімум, вже отримуємо дуже смачне блюдо. А вже варіантів з додаванням інших продуктів придумано безліч, і в кожному випадку страва виходить з якоїсь нової ноткою смаку.

Приготування

Оселедець потрібно очистити від нутрощів, шкірки і кісток, залишивши лише філе, яке нарізаємо невеликими кубиками. Можна замість тушки оселедця відразу купити філе.

Картоплю, моркву і буряк відварюємо в мундирі до готовності, даємо охолонути. Потім очищаємо і теж заготовляємо - або ріжемо маленькими шматочками, або трьом на крупній тертці.

Лук ріжеться дрібно і тонко.

Всі інгредієнти під час нарізки розкладаємо в окремі мисочки.

Беремо красиве плоске блюдо і починаємо пошарово викладати продукти, кожен шар промащуючи невеликою кількістю майонезу. Класичний порядок чергування наступний: картопля, оселедець, цибуля, морква, буряк. Зверху - шар майонезу. Блюдо відправляється на кілька годин у холодильник для просочення.

Смачні нюанси

Перед викладанням салату дно тарілки змащуємо ароматним нерафінованою соняшниковою олією, потім кладемо шар оселедця, цибуля - і вже далі пошарово інше, починаючи з картоплі. Як варіант - дотримати правила і на масло покласти все-таки картоплю.

Одним з шарів можна додати варене круто яйце, потерте на крупній тертці.

Твердий сир теж додає пікантності страві, як і додавання невеликої кількості консервованого горошку або кукурудзи.

А якщо включити до складу салату буквально трохи подрібненої квашеної капусти, то отримаємо абсолютно особливий, неповторний смак. До речі, гості його обов'язково відчують, але навряд чи зможуть вгадати в чому секрет.

Замість сирої цибулі можна використовувати лук, злегка обсмажений - до золотистого кольору. І в пару до нього - дрібно нарізані і обсмажені гриби, особливо гарні тут будуть ароматні шампіньйони.

Можна включити в рецепт свіже яблуко несолодкого сорту або солоний / маринований огірок, тільки його потрібно попередньо подрібнити і дати стекти зайвої рідини.

Щоб це блюдо вийшло особливо ніжним і повітряним, потрібно терти овочі не в окремі мисочки, а відразу в салат, тримаючи терку на вазі над тарілкою. Тобто - натерли на дно картоплю, поклали шматочки оселедця і цибулю і далі пошарово натираємо все інше. Майонез при цьому зручніше використовувати в пакетах або в м'якій пляшці з тонким носиком, щоб наносити його на кожен шар тонкої сіточкою. По закінченні процесу приготування краї тарілки по колу протирають вологою серветкою, очищаючи від налиплого овочів.

Як я вже згадувала, список використовуваних інгредієнтів для оселедця під шубою у кожної господині може бути свій, причому останнім часом багато сміливо експериментують з рецептурою, замінюючи класичні продукти чим-небудь особливим. Наприклад, замість оселедця використовують більш благородні види риби або навіть креветки або кальмари. Зараз у магазинах вибір продуктів набагато більше, ніж раніше, так чому б не спробувати зробити щось особливе, якщо ресурси дозволяють?

Наприклад, є і досить нестандартний варіант оселедця під шубою - з використанням лаваша. Лист лаваша змащують майонезом і посипають натертої буряком, зверху на нього укладають другий лист лаваша, змащують майонезом і додають натерту варену моркву, третій лист лаваша - знову майонез, плюс натерте варене яйце, можна додати трохи сиру. Все згортають в рулет, загортають у харчову плівку і - в холодильник на годинку. Застиглий рулет нарізають на порційні шматочки шириною близько 3 см, виставляють їх на широке блюдо. Зверху роблять красиву майонезну сіточку, укладають по шматочку філе оселедця або інший солоної риби, прикрашають свіжою цибулею і зеленню.

А вегетаріанська версія оселедця під шубою називається «Море під шубою» і готується, звичайно, без риби, яку замінюють морською капустою або водоростями. Крім традиційних овочів до салату додають гриби і авокадо. Майонез використовують, приготований без яєць. Кажуть, виходить вельми смачна страва!

Як оселедець знайшла свою шубу?

Як думаєте, чому це легендарне блюдо так оригінально називається і при чому тут шуба? Впевнена, багато хто відповість приблизно так: ось на дні оселедець, а зверху - овочева шуба. Ну так, ніби все логічно. Однак існує цікава версія, дуже навіть правдоподібна, і там зовсім інше пояснення.

1918 рік, в Росії кипіли неабиякі революційні пристрасті, пошуки історичної правди найчастіше проходили в трактирах, під чарочку і закуску, з бійками, биттям посуду та іншим шкідництвом майна. Власник цілої мережі трактирів, купець Анастас богомилов задумався, як би втихомирити своїх відвідувачів. Йому на допомогу прийшов один з його кухарів - Аристарх Прокопцев, що придумав примирювальний салат з політичним підтекстом.

Він узяв оселедець - Вона символізувала пролетаріат, картоплю - вона символізувала селянство, червоний буряк - як символ революційного червоного прапора, і французький соус провансаль - мабуть, як данину поваги французької буржуазної революції. Всі продукти красиво виклав на блюді, змастив соусом і презентував свій виріб в якості нової закуски акурат напередодні Нового, 1919-го, року. І головна фішка - назва. Свою страву кухар назвав «шовінізм і Занепаду - Бойкот і Анафема», скорочено - «Ш.У.Б.А.» Блюдо пішло на ура, швидко стало популярним і поширилося в інші трактири. Відвідувачі із задоволенням закушували незвичайним салатом, менше п'яніли і билися. Що і потрібно господареві мережі закладів.

Можливо, в той важкий рік взагалі не святкували Новий рік, але будь-яка легенда має властивість прикрашати події.

У наступні роки імена Богомілова і Прокопцева пішли в історію, абревіатуру «Ш.У.Б.А.» в народі перетворили в «Оселедець під шубою», а блюдо продовжило своє життя, обростаючи новими інгредієнтами і навіть міняючи назви: «Оселедець в новій шубі »,« Оселедець під легкою шубкою »,« Оселедець в пальто »,« Оселедець у кожусі »і так далі ...