Що приготувати до новорічного столу? Салати

З м'ясними стравами ми визначилися. Переходимо до салатів. Дуже смачний і ситний ось такий салат. Я придумала його, коли не хотілося слідувати звичного рецепту, а в будинку очікувалися гості. У ньому майже немає свіжих овочів, тому я назвала його зимовим.

Зимовий салат

Потрібно відварити, очистити, остудити і порізати картоплю і яйця (достатньо взяти по 2-3 штуки того й іншого). Порізати мариновані гриби, солоні огірки і копчене м'ясо середніми шматочками. М'яса за обсягом має бути трохи більше, ніж картоплі і яєць. А гриби та огірки беріть за смаком. М'ясо я купую у вакуумній упаковці, лопатку або шматок шинки. Якщо є кісточка, то її потім можна кинути в бульйон, коли станете варити суп.

Цибулину для усунення запаху можна замаринувати або ошпарити окропом, а якщо запах вас не бентежить, просто дрібно наріжте. Я мариную цибулю так: нарізаю кільцями, півкільцями, шматочками - як захочеться, посипаю цукром і залишаю, поки не почне виділятися сік. Після додаю сіль, чорний перець горошком, кілька бутонів сушеної гвоздики і заливаю оцтом - краще винним або яблучним - і залишаю хвилин на 15. Після промиваю холодною водою і видаляю перець і гвоздику. Лук для салату готовий!

Помідори черрі розрізати на четвертинки або на шості частки. Поєднати в салатнику всі інгредієнти і заправити майонезом або іншим соусом за бажанням. Прикрасити сухариками, гілочками зелені.

Другий салат легше, але не менш смачний. Його рецептом зі мною поділилася знайома, яка терпіти не може готування, але заради цього салату готова пожертвувати часом.

Листковий салат з куркою

Відварити курячу грудку, відокремити кістки, м'якоть розібрати на волокна. Розділити волокна на три частини. Злити сік з ананасів, кукурудзи, горошку. Знадобиться по одній банці кожного виду консервів. Їх обсяг повинен бути приблизно однаковий.

Яблука натерти на крупній тертці, скропити соком лимона або розчином лимонної кислоти, щоб не потемніли. Краще брати кислі яблука з щільною м'якоттю, яка не "кришиться». Досить двох яблучок середнього розміру.

Свіжі огірки натерти на крупній тертці, твердий сир - на середній. Яйця зварити, очистити, відокремити білок від жовтка, і те, і інше дуже дрібно порізати. Зелень дрібно настригти. Відмінно підходять кріп і петрушка. Ось селера, кінза і зелену цибулю своїм запахом перебивають ніжний аромат салату, але це моя суб'єктивна думка.

Оливки порізати на четвертинки або колечка. Зрозуміло, оливки не повинні бути фаршированими. І краще, щоб вони не мали кісточок. Цибулю порізати невеликими шматочками. Можна замаринувати так, як у попередньому рецепті.

У салатник (краще прозорий) укладати шарами: курка, ананас, яєчний білок, кукурудза, курка, огірки, горошок, яблука, курка, тертий сир, оливки, яєчний жовток. Кожен шар змащувати майонезом або готовим сирним соусом. Зверху салат засипати зеленню і дати настоятися кілька годин.

Для тих, хто шанує традиції і любить все робити за правилами, пропоную свої варіації «класичних» новорічних салатів.

Оселедець в дублянці

Під такою назвою я зустріла звичну оселедець під шубою в одному з кафе і досвідченим шляхом встановила, чим же вона відрізняється від знайомого всім рецепта.

Отже, щоб «одягнути» оселедець по-новому, потрібно зварити і нарізати кубиками картоплю, яйця, буряк, моркву. Пару кислих яблук і свіжих огірків теж нарізати кубиками або соломкою. Дрібно порізати і ошпарити окропом цибулю. У цьому салаті слабкий цибульний запах навіть до речі. Але якщо хочете без запаху, Замаринуйте його.

Оселедець очистити від плавників, хвоста, кісток та інших неїстівних речей і порізати кубиками.

Блюдо, на якому буде поданий салат, злегка змастити майонезом.

Викладати шарами всі інгредієнти. У кожного, думаю, своя послідовність шарів в цьому салаті. Я робила так: шматочки оселедця, цибулю - картопля - морква - яблуко - яйця - огірки - буряк. Всі шари, крім оселедцевого і бурякового, змащувала густо майонезом. Мій салатик просочується і настоюється в холодильнику всю ніч.

Олів'є з яблуками

Відварити, почистити і охолодити картоплю і яйця. Нарізати цибулину півкільцями. Якщо хочете, можете цибуля не класти, я сама не люблю його в салатах, але так подобається моєму чоловікові.

Порізати варену ковбасу без жиру і картоплю кубиками, солоні огірки - середніми шматочками (я ріжу огірки уздовж на четвертинки, а потім поперек - по півсантиметра), яйця покришити дрібно. Яблука можна потерти на крупній тертці або порізати маленькими кубиками. Зелень дрібно посікти.

Скласти всі продукти в салатник і перемішати. Змішати в рівних частках майонез і сметану, заправити цією сумішшю салат.

Мімоза

Відварити картоплю, яйця, моркву, буряк. Розім'яти виделкою рибні консерви, попередньо відкинувши їх на сито або в друшляк, щоб скло масло. Дрібно нарізати і замаринувати цибулю. Нарізати варені овочі кубиками, відокремити білок від жовтка. Білок нарізати, а жовток розім'яти в крихту.

Викладати шарами в салатник картоплю, частина рибних консервів, цибулю, моркву, що залишилася рибу, моркву, білок, буряк. Кожен шар промащувати майонезом або соусом тартар. А поверхню салату посипати жовтком. Можна також зробити один шар з тертого твердого сиру.

Але яке ж застілля без десерту? Про рецепти солодкого - в продовженні.