Як купити хорошу ікру?

Ех, як приємно перекинути чарочку крижаної горілки і закусити її бутербродик з ікоркою! Не зрозумійте мене неправильно - я не закликаю пити горілку. Як кажуть, «не п'янки заради, а токмо сугреву для».

На жаль, знайти нормальну ікру стало важче, ніж «непаленую» горілку. Вибирати ікру треба дуже акуратно, так як до 75% ікри, що продається у нас в країні, є або неякісної, або контрафактної. А що стосується чорної ікри - всі 96%.

Найціннішою вважають чорну ікру осетрових порід: стерляді, білуги, севрюги і, звичайно ж, осетра. Незважаючи на свою назву, «чорна» ікра не завжди має заявлений колір. І навіть навпаки: чим світліше ікринка, тим вище ікра цінується знавцями. Колір першосортною ікри може змінюватися від чорного з сріблом до сіро-коричневого.

Хороша ікра робиться тільки з самого свіжого сировини. Саме тому заготовлением ікри зазвичай займаються підприємства, розташовані безпосередньо біля води.

Шанси купити неякісну чорну або червону ікру досить великі. Причому як на звичайному ринку, так і в престижному супермаркеті. За інформацією Держторгінспекції, ікра - один з лідерів неякісних або контрафактних продуктів. Отже, як же визначити те найбажаніше якість?

Любитель свіжої ікри зобов'язаний знати, що якщо на банці вказана зимова дата виробництва (січень або, наприклад, грудень), то це означає, що ікра була перефасували (ікру видобувають влітку і відразу ж консервують) або виготовлена з заморожених ястиков. Це ікра не найкращої якості.

Безумовно, купувати ікру на ринку дешевше, але і небезпечніше - можна дуже серйозно отруїтися, наприклад, підхопивши ботулізм. Браконьєри не завжди правильно обробляють ікру: в не дуже свіжу і борної кислоти додадуть (на смак не визначити), і масла рослинного, щоб не розмазувалася, та й солі кладуть більше покладеного. Через це ікра, куплена на ринку, часто виявляється пересоленої і дуже вологій: воді не дають стікати при обробці ікри, залишаючи надлишок вологи для більшої ваги.

При покупці ікри в жерстяних і скляних банках потрібно переконатися, що вона не бовтається всередині, ковзаючи від краю до краю, а заповнює тару щільно, без пустот. Якщо ви все-таки вирішили купити ікру на вагу, зверніть увагу на розсипчастість ікряним зерна. Ікринки повинні легко відділятися один від одного, не приставати до ложки. В іншому випадку від покупки варто утриматися. Не забувайте, що запах ікри повинен бути відповідним. Ікра може пахнути тільки свіжою солоною рибою і нічим більше.

Ікра, зроблена з порушеннями в технології приготування, як правило має кислуватий або гіркуватий смак. Іноді відчувається смак згірклого жиру. Присмак, невластивий ікрі, виникає через використання недозволених консервантів.

Занадто тонка або, навпаки, надто щільна оболонка ікри, зайва рідина також є ознаками низької якості.

Велике значення для ікри мають умови зберігання. Ікра лососевих риб зберігається при температурі 4-6 градусів нижче нуля, осетрових - від -2 до -4. Вкрай бажано використовувати розкриту банку з ікрою протягом 2-3 днів. Максимум - одного тижня.

Між іншим, ікра дуже корисна. Так само, як і яйця, вона призначена для розвитку нового організму, отже, поживні компоненти підібрані так, щоб їх вистачило для розвитку зародка. Але виявляється, ікра підходять і для людини: того, що організм і так отримує в надлишку (тобто, вуглеводів і жирів), в ікрі майже немає.

Зате в ікрі є багато корисних речовин, наприклад, білка - ікра на третину ікра складається з нього. В інших продуктах його стільки немає. Якщо ж врахувати, що ікорний білок легко засвоюється і містить велику кількість амінокислот, то цінність зростає в рази. Плюс ще маса вітамінів і мінералів. Крім усього іншого, шкідливий холестерин, який міститься в риб'ячої ікрі, не такий страшний, як в інших продуктах, так як він майже повністю знешкоджується лецитином, якого в ікрі теж чимало.

Загалом, пані та панове, бажаю вам, щоб ікра на вашому столі була якомога частіше і ... Смачного!