Як упаковують ікру?

Що спільного між назвою країни Україна, плавучою крижиною - крига, чавунної крицею, ікрою - м'язом на гомілки у людини і ікрою - яйцями водних тварин? Володимир Даль вважав, що всі ці слова походять від спільного кореня, що означає край, кроїти, кромка - щось, відокремлене від цілого.

У наш час аналогію можна продовжити. Ікра - це щось відокремлене від інших видів їжі, щось елітарне, те, що стало символом успіху.

Як ви пам'ятаєте з кінофільму, на столі у Івана Васильовича при всьому достатку царського бенкету було тільки три види ікри: чорна, червона і заморська баклажанна.

І, незважаючи на те, що чорну ікру полюбляли ще князі Київської Русі, до дев'ятнадцятого століття вона була радше простонародним ласощами, ніж делікатесом. Споживали, природно, згідно табелі про ранги: ікру самого нижчого сорту - ястичная - їли простолюдини, паюсну їли всі, а от осетрова зерниста вважалася розкішшю здавна.

Червоної же ікри не було в російському побуті чи не аж до ХХ століття. Так що навряд чи її подавали разом з «заморської, баклажанною». Швидше, їв її зовсім вже бідний люд. Ну, а іншу ікру взагалі за делікатес не вважали.

Зараз же чорна ікра настільки цінується, що при розфасовці її вага вимірюють подібне до золота - в унціях. І продають скляні баночки з 1, 2 або 4 унциями ікри, або в перекладі в грами: 28,4 г, 56,8 г і 113 г.

Ви звертали увагу, що баночки з ікрою бувають різного кольору? У банки з синьою кришкою упаковують ікру білуги. Севрюжья - в банки з червоною кришкою. Ікру осетра - з вохристо-жовтою. Всі банки маркують опуклими цифрами (якщо цифри увігнуті - перед вами підробка). Зазвичай вказують дату виготовлення - декаду, місяць (дві цифри), рік (для скляних банок - дві останні цифри року, для жерстяних банок - одна остання цифра року) і шифр заводу. На банках, офіційно поставляються в Україну, шифр заводу не ставлять. Наявність такого шифру може свідчити про нелегальне ввезення делікатесу.

Етикетки на банки з ікрою наносять, як правило, літографічним способом. На них вказують:

- найменування та місцезнаходження підприємства-ізготовітеля;

- товарний знак підприємства

- найменування продукту;

- сорт;

- маса нетто

- позначення нормативно-технічної документації (ГОСТ, ТУ) ;

- дата виготовлення, термін і умови зберігання;

- дані про харчову та енергетичну цінність.

Відсутність будь-яких даних викликає цілком обгрунтовану підозру.

Упаковки з чорною ікрою, ввезеної в країни ЄС, повинні містити інформацію про місце і час її виготовлення. Крім цього, підприємства по упаковці ікри для її поставок в країни ЄС повинні отримати спеціальну ліцензію.

Червону ікру традиційно фасують в зелені з червоним бляшані банки, що вміщають по 140 г. На кришці назва - ІКРА, дата, штамп і номер заводу, номер пакувальника.

Недолік такої упаковки - вона непрозора, що відкриває широку дорогу для зловживань. Виготовляти бляшані банки легко, ще простіше закатати в них некондиционную або прострочену продукцію.

Втім, зараз пакують у що завгодно, навіть в пластик. Ні кришок, ні етикеток особливо довіряти не можна. Зате пластикова упаковка дозволяє оцінити зовнішній вигляд ікри перед придбанням.

І як же її є, прокляту? Природно, ложкою. Але з відразою. Як Павло Артемьіч Верещагін, ну той, з «Білого сонця пустелі». А що пити? Природно, як і Верещагін - горілку! Але як? Федір Іванович Шаляпін мав звичай зачерпувати ікру скибкою гарячого пшеничного хліба, з'їдати її і тільки після цього перекидати стопку. «Ікрою не закушують», - казав він. Не будемо і ми. Поєднувати ікру з горілкою радив і Дмитро Іванович Менделєєв - на його думку, спирт сприяє засвоєнню ікри. Отже, почнемо. Ваше здоров'я!