Як чистити ікру?
Рідко, але трапляється у вільному продажу червона риба з ікрою. Найчастіше продавці, вміючи розпізнавати, яка особина є самкою, а яка самцем, самі очищають рибку від ікри. Але іноді все ж таки трапляється таке, що можна придбати непотрошеную рибу, частіше горбушу, рідше - більш дорогі породи сімейства лососевих.
Щоб задаватися питанням, як чистити ікру від плівки, треба вміти вибирати самочок. Як визначити, яка риба є самкою, а яка самцем? Подивіться на голову риби. У самця вона більш витягнута, має яскраво виражену нижню щелепу, злегка висунуту вгору. Якщо подивитися на двох рибок різної статі, то голова самця здається більш агресивною, а у самочки більш ніжною і акуратною. По окрасу самець, як правило, більш ошатний і яскравий.
Дивитися по товщині черевця абсолютно неправильно, тому що замість ікри в ньому можуть виявитися молочко. Звичайно, молочка можна з'їсти, а також з успіхом використовувати для приготування крему для обличчя ... Але ж нашою метою є навчитися, як чистити ікру, а не як робити крем для обличчя ...
Отже, неважливо, випадково вам попалася ікра в рибку або ви скористалися моїми порадами і навчилися розрізняти, де самка, а де самець, важливо - що робити далі? По-перше, розкривати черевце треба дуже акуратно, тому що недалеко від голови у цієї рибки знаходиться жовчний міхур. Якщо його проткнути, то ікра буде безнадійно зіпсована, так як вона придбає гіркий смак. Якщо все ж так сталося, що з міхура витекла жовч, слід негайно і дуже ретельно промити нутрощі риби під струменем проточної холодної води.
Ікра в рибі знаходиться в ястиков - плівочці, що має форму подовженого мішечка. У ній ікру НЕ солять. Скажу по секрету - я спробувала одного разу посолити ікру прямо в ястиков, в результаті вийшло щось на кшталт ікри з оселедця. Більше не експериментую. Тим більше, я знаю, як чистити ікру, і в мене це виходить досить-таки легко і швидко. Я беру літр кип'яченої води і кам'яну сіль, приблизно столову ложку з великою гіркою. Нагріваю солону воду до температури 45-50 градусів і знімаю каструльку з вогню.
У воду викладаю ікру в ястиков - не більш двох штук, інакше буде досить складно позбуватися від плівки. Акуратно помішують ікру або виделкою, або віночком для збивання. Особисто мені зручніше користуватися віночком. У міру помішування, можна навіть сказати, легкого збивання, на віночок накручується плівка, її треба періодично знімати.
Коли ікринки відокремляться від плівки, можна злити воду через друшляк і вибрати вручну залишилися плівочки. Ось і вся премудрість, тепер можна солити ікру вашим улюбленим способом. До речі, я поєдную «корисне і смачне» ... Я в розчин води і солі при чищенні ікри додаю ложку цукрового піску. Поки я позбавляються від ястиков, ікра просолюється. Коли вся ікра очищена, я пробую її на смак: якщо він такий, який мені подобається, то я зливаю воду і так звана ікра-п'ятихвилинка готова. Якщо солі замало, то роблю новий розчин і продовжую солити ікру до потрібного мені смаку.
Є варіанти чистки ікри за допомогою спеціального «обладнання» - грохоткі та бадмінтону ракетки. Скажу чесно - я не пробувала цих варіантів, так як спосіб, описаний вище, мене цілком влаштовує.
