Як приготувати манти?
Досьє рецепта:
Манти - друга страва.
Час приготування - 2 години.
Кількість порцій - 20.
Страва не відноситься до розряду вегетаріанських.
Що потрібно:
500 г борошна
1 яйце
0,5 склянки води
700 г баранини
300 г яловичини
100 г курдючного сала
6 цибулин
500 г м'якоті гарбуза
сіль, перець за смаком
Що робити:
Етап 1
З борошна, яйця і води замісити круте тісто так само, як для пельменів. Скачати в кулю, загорнути у вологу серветку і відкласти на 30-40 хв. Гарбуз вимити, звільнити від шкірки, насіння і волокон і дуже дрібно нашаткувати.
Етап 2
М'якоть баранини і яловичини порубати на дрібні шматочки. М'ясо для манто рубають тільки вручну. Звичайно, можна відступити від правила і провернути його через м'ясорубку, але це вплине на смак страви. Лук очистити, тонко нашаткувати і додати у фарш. Лука повинно бути багато - це також одна з особливостей мантов. Посолити, поперчити.
Етап 3
Курдючне або нутряне сало нарізати шматочками величиною з велику квасолину, додати у фарш. Туди ж покласти нарубану гарбуз. Все ретельно перемішати.
Етап 4
Як і в рецепті приготування пельменів, рекомендується не розгортати тісто в тонкий пласт з тим, щоб потім розрізати його на квадрати під начинку, а виліпити з нього товсті джгути діаметром 2,5-3 см. Покласти джгути на присипану борошном поверхню столу і розрізати їх на шматки по 2,5-3 см завдовжки.
Етап 5
Кожен шматочок розкрутити між долонями, сформувавши з нього кульку правильної форми.
Етап 6
За допомогою качалки розкотити кожен кульку в плоску корж товщиною приблизно 2 мм.
Етап 7
Як зліпити манти:
а) На розкатане корж покласти 1 ст. л. фаршу. Великим і вказівним пальцями обох рук підтягти тісто від країв до середини і швидко з'єднати два краю, щільно притискаючи їх пальцями.
б) Повернути мант одним з розкритих-решт до себе. Підняти край тіста за середину і підтягнути його до виліпленого шву так, щоб вся начинка була повністю закрита. Защипати цей край. Перевернути мант іншою стороною і так само защипати другий край.
в) Зліплені шви повинні бути схожі конфігурацією на витягнуту по горизонталі букву «Н». Правою і лівою рукою взяти куточки, які є як би нижньою частиною «ніжок» букви, підтягнути їх один до одного і з'єднати.
г) Розгорнути мант до себе неслепленной стороною і повторити операцію.
Враховуючи, що всі манти варяться одночасно, накрити вологою серветкою ті, які вже підготовлені, щоб тісто не пересихало.
Етап 8
Ґрати манти-каскана змастити вершковим маслом. Розкласти на них манти так, щоб вони не стикалися між собою, збризнути холодною водою і варити під кришкою 40-45 хв.
Готово!
Готові манти заправляють катиком (кисле молоко, заквашене спеціальним способом, дуже схоже на йогурт) або сметаною. Манти вийдуть особливо смачними, якщо залити їх міцним м'ясним бульйоном, приправленим чорним меленим перцем і зеленню.
У Середній Азії і Закавказзі дуже популярні перші страви з пельменями. Наприклад, азербайджанська дюшбара або туркменський Етлі Борен чорбаси. Російські пельмені теж використовують для заправки бульйонів. Але в цьому випадку вони повинні бути зовсім крихітними.
В тему
Природно, що далеко не в кожному будинку є таке пристосування, як манти-каскан. Для приготування манто підійде звичайна пароварка. Правда, в цьому випадку процес займе в три рази більше часу, так як в манти-каскане на відміну від пароварки три яруси.
Якщо ж немає і пароварки, можна використовувати просто велику каструлю. Для цього треба взяти глибоку тарілку меншого діаметру, змастити її маслом і поставити на дно каструлі. Укласти на тарілку манти в один ряд так, щоб вони не стикалися між собою, і накрити іншою тарілкою. На дно каструлі налити воду (вода не повинна доходити до краю нижньої тарілки), щільно закрити каструлю кришкою і поставити на дуже слабкий вогонь. Після того як вода закипить, варити манти 25-30 хв.
Ще один спосіб приготування манто - обсмажити їх в олії до утворення рум'яної скориночки і довести до готовності на пару. У цьому випадку манти можна класти на тарілку в кілька шарів. Приємного Вам апетиту!