Набридли звичайні манти? Приготуйте незвичайні!
Про мантії сказано і написано багато. Але, в основному, пропонується класична рецептура начинки і традиційний спосіб ліплення. Це цілком зрозуміло і правильно, якщо мета - познайомити читача з чимось новим. Але моя стаття для тих, хто з мантами добре знайомий і готовий перейти до творчих експериментів.
Поштовхом до написання цього матеріалу послужив випадок. Я приймала гостей у своєму будинку, готувала манти, і ліпити їх мені допомагали три мої подруги. У підсумку в нашій мантоварке виявилося чотири види мантов!
На Сході, де самим цим блюдом нікого не здивуєш, господині проявляють свою індивідуальність, варіюючи способи ліплення самих виробів. З деякими з відомих мені способів я хочу познайомити і вас.
Спосіб №1 - «Класичний»
Він не раз описаний в кулінарній літературі. На корж тіста покладіть столову ложку начинки - початковий етап однаковий для всіх способів, тому надалі я його повторювати не буду. Тепер з'єднайте дві протилежні сторони коржі, зліпив їх швом назовні. Шов займе приблизно третина загальної довжини манта. Незакритий край підніміть і зліпіть шов, перпендикулярний першій, повторіть те ж з іншого кінця. Малюнок швів нагадує букву «Н». Тепер зліпіть між собою її «ніжки» зверху і знизу.
Спосіб №2 - «Конвертик»
Я завжди користуюся саме цим варіантом ліплення. Так само, як і в класичному варіанті, підтягуєте один до одного протилежні кінці сочня, але слепляю їх «внахлест» і лише в одній точці, не продовжуючи шов (власне, і шва-то ніякого немає - тільки смичка). Тепер повторюєте операцію з двома іншими кінцями сочня. У вас вийшов «конвертик». Якщо побоюєтеся, що витече сік в процесі варіння, можна «накласти шви» на куточки конверта, заліпивши їх. В принципі, після цієї операції можна закінчити ліплення, і це буде ще один варіант дизайну. Але я кути НЕ заліплюю, а просто з'єдную сусідні кути попарно, як це видно на картинці.
Спосіб №3 - «Вісімка»
Все те ж саме, що і в способі «конвертик», але на останньому етапі сполучаєте інші пари кутів. Тоді малюнок вийде дещо іншою.
Спосіб №4 - «Пиріжок»
Обома руками збираєте краю сочня до центру, після чого слепляю їх разом, формуючи один шов - по всій довжині манта.
Спосіб №5 - «Трикутник»
Намічаєте три точки по краю сочня (рівновіддалені один від одного), підтягуєте їх до центру і склеюєте разом. Після цього заклеюєте шви.
Спосіб №6 - «Косичка»
Обома руками піднімайте «на себе» дальній від вас край сочня (великі пальці - на внутрішній його боці, решта - зовні) і формуєте 3-4 складочки, створивши щось на зразок капюшона. Після цього починаєте закладати складочки з боків, по черзі з кожного боку, трохи захльостуючи кожної наступної складкою попередню і рухаючись до себе. Наприкінці ліплення формуєте «хвостик» - горизонтальний (як на ілюстрації) або вертикальний (продовжуючи гребінець «косички»), як вам більше сподобається.
Ви можете взяти на озброєння будь-який з запропонованих варіантів. Тільки майте на увазі: тісто на манти розкочується дуже тонко - в ідеалі, якщо підстелити під сочень газетний лист, крізь тісто повинні проглядатися просвіти між буквами. Якщо вам вдалося домогтися таких результатів, то ліпіть все, що вам прийде в голову - всі шви добре пропарити. Якщо ж тісто товстувата, то шви можуть залишитися непропареннимі, тому віддайте перевагу варіант без них - «конвертик» або «вісімка».
Ви можете придумувати і інші форми мантов, по можливості дотримуючись при цьому основні умови:
- «Дизайн» повинен бути простим у виконанні,
- не повинно бути відкритого фаршу (виняток - манти з начинкою, яка не має на увазі рясного сокообразованія, наприклад, з картоплею),
- повинна раціонально використовуватися корисна площа мантоварки (хоча, якщо ви готуєте на двох чоловік, цією умовою можна знехтувати).
Крім форми ліплення, урізноманітнити манти можна, використовуючи різні варіанти начинок (тільки пам'ятайте, що всі компоненти повинні бути не перекручені на м'ясорубці, а дрібно порізані кубиками):
1 (класична) - м'ясо та цибулю - 1: 1, курдючний жир або свиняче сало (якщо використовуєте пісне м'ясо - щоб начинка не була сухою), сіль, перець;
2 - картопля (або гарбуз) і цибуля - 1: 1, масло рослинне або розтоплене вершкове, сіль, перець;
3 - м'ясо, гарбуз, капуста (обсяг овочів дорівнює обсягу м'яса), цибуля (за вагою - стільки ж, скільки інших компонентів, разом узятих), жир (якщо потрібно), сіль, перець;
4 - м'ясо, джусай (дикий часник), цибуля, жир, сіль, перець.
Можете придумувати свої варіанти начинок (і навіть можете використовувати м'ясорубку, якщо хочете!), Головне, щоб вони були досить соковитими і подобалися вам - можливо, саме ви скажете нове слово в приготуванні цього смачного страви. Успіхів вам у ваших експериментах і ... смачного!
