Як приготувати манти?
Сьогодні я розповім вам, як готувати манти. Зараз манти можна зустріти в будь-якому супермаркеті, але вони ніколи не зможуть конкурувати за своїми смаковими якостями з домашніми. А тому - рецепт для неледачих.
Так як це блюдо досить просто в приготуванні і не вимагає наявності якихось екзотичних продуктів - м'ясо, цибулю і борошно - це все, що нам потрібно. Тому йдемо на ринок, купуємо телячу і свинячу шийку, або баранину, по 700 грамів, 2 кг цибулі і борошно.
М'ясо та 0,7 кг цибулі прокручуємо в м'ясорубці. Ще 700 грамів цибулі необхідно дрібно порізати - спочатку на півкільця, а потім ще дрібніші. У процесі різання сльозами прочищаємо очі, ніж трішки покращуємо зір.
Фарш і нарізану цибулю з'єднуємо, додаємо до смаку сіль і чорний перець. Все це ретельно вимішуємо, додаємо трохи води для утворення соку під час варіння і залишаємо в прохолодному місці, попередньо укривши, щоб фарш НЕ завітрились.
Приступаємо до замішування тіста. Оскільки правильно замішане і розкачане тісто - це правильно приготовлені манти. У мене на тісто йде приблизно 1 кг борошна. Залишивши 1 склянка борошна, інше, злегка посоливши, замішуємо на 1-1,5 склянках води. Отримуємо звичайне прісне тісто, яке вимішуємо на залишилася борошні до отримання доброго еластичного тіста. З тіста робимо паличку діаметром 2,5-3 см. Потім ділимо її на шматочки такої ж товщини. Розкачуємо тісто в кружальця товщиною 1,5-2 мм. Це досить важливий процес. Найчастіше потрібна перераскатать коржик до 3-х разів, щоб отримати необхідний результат - рівно розкачане тісто.
Ну і, нарешті, сам процес ліплення мантов. Форм багато, але я віддаю перевагу свою, мені так простіше. На розкатане корж викладаємо столову ложку фаршу і защипувати навхрест 4 протилежних кінця, поєднуючи їх в середині. Після цього защипують отримані стики і з'єднуються між собою довколишні кінчики. Сформувати манти, відправляємо їх в пароварку хвилин на 40, а самі приступаємо до приготування приправи.
Незважаючи на всю простоту приправи - без неї манти практично перетворюються на великі пельмені, як їх у нас часто і називають. Для приправи ми беремо залишився лук і нарізаємо його дрібними півкільцями. Розбавляємо водою 1 до 1 оцет, краще всього виноградний. Маринуємо цибулю, рясно посипаючи його перцем. В результаті цибулю повинен повністю покритися оцтом. Так як приправа виходить досить гострою, з її споживанням потрібно бути обережним.
Ну і нарешті, найулюбленіший процес - подача на стіл. У нас це робиться на величезному блюді, щоб манти не торкалися одне одного, відразу після закінчення варіння - дуже гарячими. В окремому посуді - приправа. Манти їдять руками. Береш мант, зверху обливаєш приправою і викладаєш лук, і обережно, щоб не випустити сік, відкушуєш - незабутньо. Для гурманів - в фарш можна додавати шматочки гарбуза і зелень. Смачного!
