Готуємо з фаршу. Як зробити звичайне блюдо новим?
Одного разу почавши розмову про «швидкі» стравах, продовжую далі. Що можна приготувати з фаршу? Пельмені, котлети, запіканки ... Особисто мені крутити ручку м'ясорубки зовсім не хочеться. Готовий фарш купувати ... Іноді беру. Тільки дуже рідко. Вічне сумнів - ЩО туди перемололи ... Роки роботи в громадському харчуванні і торгівлі зробили свою справу. Приходить на виручку електром'ясорубка. З яким фаршем будете працювати ви - вибирайте самі. Головне, щоб він був свіжим. М'ясна маса повинна мати рожевий, а не сірий колір і пахнути свіжим м'ясом. Пахнути правильно!
Працювала я колись з одного кореянкою. Душевна жінка була і дуже красива. Вона навчила мене багатьом корейським кулінарним штучкам. Є в них маленькі котлетки, кругленькі, діаметром близько 3 см. Зазвичай робляться на різні свята.
Корейські котлетки від Олени.
Свинячий фарш змішується з дрібно посічений зеленою цибулею, дрібно рубаним тофу (соєвий сир) і тонко нашаткованої пекінської капустою. Можна тофу і капусту попередньо збити в блендері. Правда, буде багато рідини. Її злити, в котлетки не додавати. Крім цих складових у фарш додається фунчеза - варена крохмальна локшина. Сіль, часник, чорний мелений перець і зовсім небагато соєвого соусу. Акуратно соліть фарш - соєвий соус теж досить солоний. Я зазвичай користуюся «Кіккоманом» - це бренд такий. Досить дорогий, але вже зате смак відмінний. Тепер потрібно дуже добре вимісити фарш. До еластичності. Сформувати кульки і сплюснути їх в кружечки. Кожен обваляти в борошні - злегка, трохи припорошив, вмочити в збиту яєчну суміш і обсмажити в невеликій кількості олії. Гострі котлетки готові.
Пастуший пиріг на швидку руку.
Обсмажуємо одну дрібно порізану цибулину з часточкою часнику. В цей же час ставимо варити картопляне пюре. На 500 грамів фаршу - 6 картоплин. У обсмажену цибулю додаємо фарш і одну терту моркву. Столову ложку кетчупу, сіль. Все це обсмажуємо протягом 10 хвилин. Поки фарш смажиться, а пюре вариться - готуємо ємність для запікання нашого пирога. Ретельно змащуємо все бортики і дно, запалюємо духовку. Викладаємо напівготовий фарш у форму, злегка скроплюємо вершковим маслом або вершками. Зверху - шар посоленного пюре. Запікаємо при температурі 180 градусів 20 хвилин. Це дуже смачно!
М'ясний соус Болоньєзе (по-швидкому).
Цей соус подається до будь італійської пасти. До макаронів і спагеті по-нашому.
Обсмажити 1 цибулину, 2 роздавлених часточки часнику і 500 грамів яловичого фаршу в сковороді. Додати 1 банку порізаних консервованих томатів, 2 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. базиліка і склянку вина і готувати як мінімум 20 хв. (Чим довше, тим ароматні буде страва). Потім викіпятіть всю зайву рідину і подавати зі спагетті, пастою. Відмінний смак цієї страви і прекрасний настрій допоможуть зрозуміти любов італійців до пасти.
Ковбаски по-черкеських.
У яловичий фарш додати обсмажену цибулю, приправити сіллю, перцем, улюбленими спеціями. З цієї суміші сформувати невеликі ковбаски, які обсмажити в соняшниковій олії. Скласти їх в сотейник і тушкувати в соусі з томатної пасти, сметани і злегка підсмаженого борошна. Практично ті ж котлети, тільки інша форма і гасіння ... нове блюдо!
Рулет з м'ясного фаршу з зеленню.
Спосіб приготування:
М'ясний фарш - 1 кг посолити і поперчити за смаком, додати в нього манну крупу - 2 столові ложки і ретельно перемішати. Добре вимісити, розкласти рівним шаром (товщиною приблизно в 2 см) на змащений олією лист фольги. Поверх фаршу рівномірно укласти бурякові листя, зелень кінзи і розім'яту часник (можна додати також подрібнені ядра волоських горіхів). Сіль, перець за смаком. Згорнути в рулет, обгорнути фольгою і запекти в духовці. Замість молодий бурякової гички можна використовувати листя Мангольд. Я бурякові листя додаю тільки в сезон. Зараз готую без них. Все одно дуже і дуже душевно виходить.
Якщо у вас є бажання і можливості здивувати своїх близьких новим блюдом зі звичайних продуктів - до плити! Вдалих вам експериментів на кухні! ]
