Як приготувати фаршировані макарони? Італія по-російськи.
З дитинства пам'ятаю бабусин швидкий рецепт - макарони по-флотськи. Фарш з цибулею бабуся скоренько обсмажувала. В цей же час варила макарони. З'єднувала разом з фаршем і смаженою цибулею. І подавала з домашньою аджикою. До чого ж смачні спогади! Дитинство. Щаслива пора.
Для приготування фаршированих макаронів нам знадобляться особливі їх побратими - манікотті або каннеллони (у перекладі з італійської - «великий очерет»). Уважно подивіться на довгих полицях супермаркетів, там, де все макарони викладені. Вони такі товсті і з великими дірочками. Або у вигляді равликів, тільки раковинка у них теж буде величезна - якраз для фарширування годиться.
Італійки ніколи нічого не викидають. Все, що залишається - на піцу або у фарш для макаронів (це у них так соус називають). Спагетті або макарони - коронна страва, і називається воно «паста». А все, чим цей «король» заливається або засипається, - м'ясо, сир, зелень і навіть рис - це соус. Ось так все просто і зрозуміло!
Отже, спочатку готуємо фарш для макаронів. Кращим і чистішим - зробити фарш самої. Якщо поспішайте - купіть готовий. Хоча хороша кулінарія квапливості не терпить. Готуємо соус в російській розумінні.
Спочатку в глибоку важку сковороду наливаємо оливкова олія і настругіваем тонкими пелюстками часник. 2-3 зубчики. Смажимо до появи приємного часникового запаху. Аромат гарячої Італії. Як тільки пелюстки часнику стануть коричневими, відразу ж шумівкою їх виловлюємо і викидаємо. Взяли все найцінніше. У цей же самий масло опускаємо тонко порізану цибулину. Напівпрозорі півкільця ... Романтична нарізка. Смажимо цибулю, весь час помішуючи. Він не повинен бути коричневим. Чотири великих помідори обшпарюємо окропом і швиденько роздягаємо. Ріжемо кубиками. Ой, як тече сік! Цього року славний урожай томатів. Весь сік - на сковороду. Додаємо в смажену цибулю шматочки помідорів і 4 столові ложки томатної пасти.
Заважаємо, заважаємо. Ніжною цівкою вливаємо півсклянки сухого вина. Червоного або білого. Без різниці. Додаємо сухі суміші базиліка, орегано, чорного меленого перцю і солимо за смаком. Зменшуємо вогонь і закриваємо кришкою. Все, що від нас вимагалося - ми зробили. Тепер черга за плитою. Соус повинен увариться як мінімум на третину. На це зазвичай йде близько години. Нам є чим зайнятися в цей час.
Фарш обсмажуємо до готовності. Додаємо в нього сіль. Ніяких спецій. Вони вже в соусі. До речі, соус за цим рецептом називається «Суго». Що це означає по-російськи, не знаю ... Але асоціації з чимось японським, що не італійським.
Тепер сам процес начинки. Можна це зробити двома способами. Спочатку злегка (злегка!) Відварити макарони і вже м'якими їх начинити. Або начинити м'ясним фаршем і залити томатним соусом, що не відварюючи. Виходить по-різному. І часу на приготування йде теж різне. Зрозуміло, що невідварений макарони будуть сидіти в духовці довше.
Начиняємо фаршем кожну макаронину. Складаємо їх в гусятницю або ємність для запікання. Зверху заливаємо соусом. Відправляємо в духовку. На 30 хвилин при температурі 180 градусів. При подачі посипаємо тертим сиром. В ідеалі - «Пармезаном». Але ми ж готуємо по-російськи. Тому піде будь-який твердий сир. Чудовий смак!
Можна великі макарони відварити і холодними начиняти будь-яким фаршем - навіть салатом. І подавати як закуску.
Можна просто відварити спагетті або будь макарони. Викласти їх на тарілку. Зверху викласти змішаний фарш з томатним соусом. Тільки це зовсім інша пісня. Хоча і з тієї ж опери.
Насолоджуйтесь трапезою і будьте здорові!
