Чи корисні макарони? Поради з батьківщини улюбленого продукту
Багато хто зараз звертають увагу на те, що і як вони їдять, і більш усвідомлено ставляться до вибору продуктів. Давайте задамося питанням, чи підходить такий продукт, як макарони, для збалансованої та здорової дієти. Італійці на це питання відповідають «так», і їх підтягнутий зовнішній вигляд цілком підтверджує цю думку.
Макарони для них - це перше блюдо, і ставлення до них відповідне, приблизно як у нас до супу - без макаронів не обходиться нормальний обід. Незважаючи на значне споживання макаронних виробів, італійці перебувають у непоганій фізичній формі. Навіть для тих, що худнуть в Італії споживання макаронів вважається допустимим. Більше того, рух слоу фуд, що зародився теж, до речі, в Італії, розглядає макарони як можливий елемент меню і проводить дегустації страв з них.
Як же вибрати макарони, щоб вони відповідали вимогам здорової дієти? При покупці звертайте увагу на наявність напису «з твердих сортів пшениці» і, найголовніше, на вміст протеїнів. На пачці зазвичай є таблиця поживної цінності. У ній вказано, скільки грамів білків-жирів-вуглеводів міститься в 100 г продукту. Чим вище вміст протеїнів (білків), тим якісніше і смачніше продукт. Макарони з вмістом білків менш 11,5 г краще взагалі не брати до уваги. Раджу вибирати такі, де білка міститься 13-14 г, вони мають високі смакові якості, пружну консистенцію і більш прийнятні для контролюючих свою вагу.
Як варять макарони в Італії? Макарони засипають в бурхливо киплячу підсолену воду, відразу перемішують і підтримують інтенсивне кипіння протягом усього періоду варіння. Макарони ні в якому разі не переварюють, вони повинні бути злегка твердоватие на смак, що сприяє, на думку італійців, не тільки найкращим смаковими якостями, але і кращому засвоєнню організмом. Злив воду, макарони тут же відправляють на сковороду з гарячим соусом і, не знімаючи з вогню, добре перемішують, а потім відразу ж подають.
Соус готують заздалегідь, як правило, поки варяться макарони. Основна послідовність приготування соусу така. На сковороді на оливковій олії злегка пасерують цибулю або часник, додають ароматні трави, основні інгредієнти, якими можуть бути рибне філе, овочі, бекон, і т.п. і далі, якщо передбачено рецептом, додають помідори або вершки. Таким чином, всього за 10-15 хвилин можна отримати свіжоприготовлене, апетитне і поживне блюдо, яке, до того ж, не суперечить принципам здорового харчування.
На думку італійців, смакові якості і зовнішній вигляд їжі мають дуже важливе значення в системі правильного харчування. Так, в Італії звертають увагу не тільки на якість макаронів, але й на форму. Кожному типу макаронних виробів відповідає набір найбільш підходящих для даного типу страв. Ось деякі класичні приклади.
Спагетті добре поєднуються з морепродуктами, соусом песто, соусом карбонара, з простою заправкою, що складається з оливкової олії, часнику і гострого червоного перцю.
Пенне (Пір'я) зазвичай подаються з овочами, з соусом з тунця і зеленого горошку, з соусом карбонара.
Тальятелле (яєчну локшину) Краще приготувати з рибою типу лосося або горбуші у вершковому соусі, з соусом песто або з овочами.
Томатний соус відмінно поєднується з усіма типами макаронів.
Рецепти карбонара або песто ви легко знайдете в Інтернеті. На перших порах краще дотримуватися рецептур, а через деякий час ви вже й самі зможете складати апетитні і здорові кулінарні композиції в італійському стилі.
