Люблю я макарони ... А ви?
Якщо ви не любите макарони, значить, ви їх ніколи не пробували. Якщо ви повнієте від макаронів, значить, ви не вмієте їх готувати. Не всі макаронні вироби можна вживати в їжу, не завдаючи шкоди фігурі. Але правильно приготовлений, з відповідним соусом власного приготування, цей продукт не залишить байдужим нікого.
Недарма ціла нація їсть страви з макаронів по кілька разів на день. В італійців є загальна назва для макаронних виробів - паста. Ми, звичайно, не італійці, і цілими днями є вермішель не будемо, але урізноманітнити своє харчування смачними стравами - свята справа.
Якщо ваша мета не набір ваги, то використовувати потрібно лише вироби з твердих сортів пшениці. Вони набагато дорожче, але є зовсім іншим продуктом за своїми властивостями, ніж вироби з м'яких сортів. Причому якщо при регулярному вживанні останніх дійсно можна здорово видужати, то від «твердих» макаронів навіть худнуть.
Велике значення також має спосіб приготування пасти. Розварені, м'які макарони, до яких ми звикли, не зовсім те, що нам потрібно. В ідеалі паста повинна бути злегка недоварені, приправлена соусом з оливкової олії, овочів і спецій. Такі рецепти широко використовуються в «середземноморській дієті». Паста є дуже цінним дієтичним продуктом, тому містить до 12% білка. Щоб приготувати смачно макаронні вироби, необхідно знати кілька секретів їх приготування і про соусі.
Розглянемо кілька способів приготування соусів до пасти, в яких не буде використано м'ясо. Жирні м'ясні соуси здатні звести корисні властивості твердої пшениці нанівець.
Під рідкими соусами зазвичай подають пасту у вигляді ріжків, черепашок і т.п. видів. Така форма забезпечує гарне поглинання рідкого соусу, в той час як для спагетті краще підійдуть густі. Найбільше мені подобається паста з грибним соусом. Готується все швидко, а виходить дуже смачно.
Отже, спочатку відваримо макарони. 250 г спагетті опускаємо в 2,5 літра киплячої підсоленої води. Доводимо до кипіння і робимо менше вогонь. Спагетті будуть готові через 10 хв. Відкидаємо їх на друшляк і промиваємо холодною кип'яченою водою (300мл). Типова помилка при варінні макаронів - перетравлення, мала кількість води, і варіння на сильному вогні.
Ну, а зараз найголовніше - готуємо грибний соус. Виливаємо в сотейник 50 грам оливкової олії і додаємо стільки ж вершкового. У розігрітій суміші олій обсмажуємо трохи цибулі і 200 г нарізаних печериць. Довго пасерувати не варто. Вже через 3 хвилини доливаємо 100 мл окропу (краще використовувати воду, в якій варилися спагетті). Варимо соус на маленькому вогні, додавши чайну ложку куркуми, орегано, лавровий лист, чорний перець, і добре посоливши. В кінці додаємо дрібно нарізану зелень кропу і подрібнений часник.
Потім соус подаємо до пасти і ... об'їдаємося. А так як я велика любителька грибів і, взагалі, всіх страв, де вони присутні, для мене краще пасти з грибним соусом нічого немає. Тим більше свіжі шампіньйони можна купити цілий рік.
Ну, а коли все-таки грибів ні, я готую «Червоний соус», який найкраще підходить для ріжків і черепашок. У розігріте оливкове масло додаємо столову ложку сметани. Трохи розігрів, додаємо ложку томатної пасти або перетерті помідори, злегка пасеруємо. Додаємо ще трохи сметани, підігріваємо її та доливаємо води (200 мл). Заправляємо куркумою, червоним перцем, сумішшю трав (наприклад, хмелі-сунелі або ін.) Наприкінці додаємо дрібно нарізаний кріп і часник, і не забуваємо посолити. Даємо настоятися. До пасті подаємо кілька шматочків сиру.
За таким принципом можна експериментувати зі складом соусів і видами макаронних виробів нескінченно. Включайте фантазію і вперед!
Приємного вам апетиту!
