А ви читали «макаронну енциклопедію»? Частина 2
Звичайно, не можна обійти увагою і прямі макарони, які, до речі сказати, теж мають свої види і підвиди. Зовсім тонкі довгі макарони називаються капелліні, що в перекладі означає «волосся ангела». Капелліні за формою округлі, дуже ніжні, тому густі м'ясні соуси не дуже добре до них підходять. Найкраще їх їсти відвареними і перемішаними з оливковою олією і шматочками відварених овочів. Часто капелліні подають просто з легкими бульйонами.
Капелліні - найтонший вигляд довгих макаронів. Другий за тонкощі може по праву вважатися вермішель - vermicelli - Назва перекладається як «маленькі черв'ячки». Вермішель може подаватися на стіл як в гарячому, так і в холодному вигляді. Часто такі макарони використовують як наповнювачі для запіканок та салатів. Навіть у десертах великі італійські кулінари примудрилися знайти місце вермішелі.
Знамениті спагетті - Це округлі макарони середньої товщини. «Маленькі мотузки» - ось що означає їх назву на італійській мові, і сперечатися з цим важко. Які страви можна приготувати зі спагеті, думаю, розповідати нікому не треба, а от відкопати парочку оригінальних рецептик обіцяю!
Часто в рецептах можна зустріти макарони лінгвіне («Маленькі язички») - такі плоскі тонкі стрічки з тіста. Такі макарони використовують практично у всіх тих стравах, де фігурують спагетті, так що два цих види цілком взаємозамінні, а от для густих соусів типу марінара або болонез більше підходять саме лінгвіне.
Є ще фетуччіне, які товстіший і ширше, ніж лінгвіне, тому якщо ви збираєтеся готувати вершковий соус, то краще взяти саме фетуччіне. В іншому вони використовуються однаково з лінгвіне.
Локшина папарделле з'явилася на наших прилавках порівняно недавно. Ця гостя з Тоскани готується за тим самим рецептом, що й наша домашня яєчна локшина, тільки набагато ширше. Звичайно, в супі такі широкі стрічки будуть виглядати досить специфічно, а ось в запіканках під густими соусами виходить дуже і дуже смачно.
Часто в рецептах можна зустріти і тальятелле - Досить широку округлу яєчну локшину, трохи нагадує фетуччіне. Тальятелле називають класичною пастою Емілья-Романья. Найчастіше тальятелле використовують в супах, але можна подати такі макарони і окремо, як гарнір.
Довгі порожнисті трубки, схожі на спагетті, але такими не є, називаються печутелле. Такі макарони дуже гарні з овочами, а італійці вважають, що краще застосування печутелле - це подати їх з соусом-рагу.
Окремо варто згадати і про макаронах з начинками. До таких відносяться равіолі, квадратні шматочки тіста, зліплені між собою, з начинкою всередині. Равіолі нагадують по суті, але не зовні, російські пельмені, тільки маленькі. У наших магазинах часто під виглядом равіолі продають ще один тип макаронних виробів з начинкою - тортеллини. Ось тортеллини дійсно схожі на маленькі пельмені, причому вони бувають самих різних кольорів і з найрізноманітнішими начинками - від буряка і помідорів до кальмарів або просто м'ясного фаршу.
Інший вид фаршированих макаронів - агнолотті або ангелотті - Більше нагадує наші вареники, тільки зменшені в кілька разів. Начинки для агнолотті можуть бути також самими різними. Примітно, що для тортеллини і ангелотті обов'язкові соуси, яких, до речі кажучи, в італійських майстрів приготування їжі безліч. Є ще ньокки, які являють собою особливий вид галушок. У них не кладеться начинка, але зате тісто для ньокки робиться з сиром, сиром, шпинатом та іншими добавками. Ньокки як гарнір здатні прикрасити будь-яку страву, але можуть подаватися до столу і самостійно з томатним соусом.
Ну от, коротенько ми розглянули найпоширеніші види макаронів, але це, природно, далеко не повний їх перелік. Що особливо вражає, так це різноманіття всіляких рецептів з кожним сортом пасти. Але про це наступного разу.
