Чи є різниця між макаронами і ... макаронами?
Достеменно невідомо, де саме виникли перші макарони і кому ми зобов'язані їх появою - чи то стародавнім етрускам, чи то китайцям, чи то кочовим арабським племенам. Вчені-археологи досі вагаються з присудженням пальми першості.
Як би там не було, але привезений декілька сотень років тому з далеких країн ниткоподібний продукт з борошна і води, простий у приготуванні і зручний у зберіганні, дуже швидко завоював популярність у країнах Західної Європи, а потім і в усьому світі.
В Італії макаронні вироби і зовсім набули статусу національного продукту, отримали загальну назву - «паста» (до речі, це слово позначає не тільки макарони, але і їжу взагалі). Більше того, вони стали невід'ємною частиною традиційної італійської кухні. Сьогодні ніхто не стане сперечатися, що саме в цій країні виробляють найкращі макарони в світі. У чому криється секрет феноменального успіху?
Будь шеф-кухар скаже, що справжня паста повинна бути проведена з борошна, отриманого з твердих сортів пшениці, і води. Все! Інших інгредієнтів технологія не сприймає (ну, хіба що шпинат, морква або інший натуральний (!) Компонент буде додано при випуску спеціальних кольорових сортів пасти).
Більшість же вітчизняних макаронних виробів проводиться із звичайної хлібопекарського борошна (Або, в кращому випадку, пшеничного крупки), часто з різними кулінарними добавками, стабілізаторами смаку і кольору. І це вже не макарони, а хлібобулочна продукція. У процесі приготування такі макарони склеюються, розварюються і виглядають не завжди естетично.
Крім того, існує різниця в живильній цінності макаронних виробів з борошна твердих і м'яких сортів пшениці. У справжній пасті багато білка. Макарони ж із хлібопекарської муки по суті - той же хліб і, відповідно, порівнянні за складом тільки з хлібом. До речі, від підвищеного вмісту вуглеводів, властивого хлібобулочних виробів, як раз-то і повніють. Чи не від пасти. Так що, усталене в народі думка про шкоду макаронної дієти вірно лише частково. Макарони макаронів - різниця.
Імпортні бренди постачаються на наш ринок у фірмовій упаковці. На російську мову перекладається далеко не вся інформація. Дещо залишається «за кадром». Або, що дуже характерно для імпортованої італійської пасти, частина інформації переводиться в площину загальноприйнятих маркувань і кодувань. Але звідки середньостатистичному покупцеві знати офіційну макаронний «мова»?
Власне, від споживача цього і не потрібно. Досить пам'ятати, що «кодується» тільки високоякісна продукція. Наприклад, напис на італійському «Pasta di Semola di Grando Duro» вказує на те, що макарони виготовлені з борошна, отриманого з пшениці твердих сортів (російськомовний аналог на перекладних етикетках виглядає як напис «група А, клас 1»). Якщо подібних ідентифікаційних написів на упаковці з макаронами немає, значить, перед покупцем якийсь макароноподобний продукт, а не справжня паста.
На сьогоднішній день існує неймовірна кількість макаронних виробів самих різних форм і розмірів. Але самими популярними в усьому світі залишаються класичні макарони у формі порожнистих трубочок. Італійці кажуть, що до їх винаходу доклав руку якийсь шинкар Марко Арони (Італієць, звичайно ж). Ніби як його дочка, маленька дівчинка, грала на кухні з шматочками тіста, звертала їх в трубочки і розвішувала сушитися на білизняних мотузках. Арони ж був людиною господарським і, ймовірно, економним. Щоб добро не пропало, він зібрав висохле тісто, зварив його, приправив томатним соусом і ... продав відвідувачам свого закладу під виглядом нового блюда. Ті, продегустувавши, прийшли в повний захват і попросили добавки. Заповзятливий Марко Ароні тут же включив нове блюдо в меню, не забувши дати йому своє ім'я.
Правда це чи вигадка - ніхто точно не знає. Легенда в жодному офіційному джерелі не була зафіксована і є лише плодом усної італійської літературної творчості. Тим не менш, макарони від цього зовсім не втрачають в популярності. Швидше навіть навпаки. Приємно усвідомлювати, що найбільш затребуваний у світі продукт був випадково винайдений дитиною. Це ще раз доводить, що все геніальне просто. Як завжди.
