Що можна приготувати з пачки Пенне?
Серед різноманіття макаронних виробів, що з'явилися в такому достатку на російських прилавках, відразу і надовго фаворитами багатьох господинь стали Пенне. У нас їх називають ласкаво «пір'їнками».
Деякі вважають, що названі такі трубчасті макарони на честь італійського міста Пенне, але це навряд чи так. Просто слово «penna» по-італійськи означає «перо». Подібність іменованих макаронів з пір'ям можна оскаржити, так як ідеальні Пенне - це косо обрізані трубки, частіше за все з поздовжніми смугами, 8 мм в діаметрі і 40 мм у довжину.
Пенне дуже популярні в Італії, а останнім часом зайняли свою нішу популярності і в російських господинь. Італійські кулінари рекомендують готувати пасту Пенне до стану «аль денте», після чого подавати до столу зі всілякими соусами. Ступінь приготування «аль денте» означає макарони НЕ розварені, зверху м'які, а всередині ніби трохи вогкуваті. У перекладі з італійської «аль денте» означає «на зуб».
Піні можуть бути подані до столу практично під будь-яким соусом. У всякому разі, пенне соус точно не зіпсують. Зручно використовувати Пенне і для запіканок, а в гарячих макаронних салатах вони виглядають дуже ефектно.
Не варто плутати Пенне з макаронами «зіті», які виглядають приблизно так само, але от зріз у них не косою, а тому «пір'ям» їх точно не назвеш.
Рецептів для Пенне мені зустрілося дуже багато, в більшості своїй, вони схожі один на інший, а тому зобов'язуюсь привести тут тільки ті з них, які пробувала готувати сама або обов'язково планую спробувати приготувати в самому найближчому майбутньому.
Але для початку я розповім про спосіб варіння макаронів, якому навчила мене моя мама. З тих пір, як я стала варити макарони маминим способом, вони в мене ніколи не склеюються, що не пригоряють, не перетравлюються і нічого поганого з ними не відбувається. Досвідчені господині, можливо, посміються, але я впевнена, що є багато початківців кулінарів, яким варіння макаронів завдає чимало клопоту.
Отже, я ставлю воду в каструлі на вогонь, а коли вона закипить, сиплю сіль і кидаю в воду макарони. Потім я помішують їх так, щоб вони з самого початку не прилипли до дна, а потім залишаю на вогні до закипання. І ось тут головний секрет - як тільки макарони закиплять, я ще раз добре їх перемішую, накриваю каструлю кришкою і ... вимикаю вогонь. Все, тепер вони нехай постоять, дійдуть, так би мовити.
Якщо кришка каструлі прозора, то можна крізь неї поспостерігати, як макарони у спокійному стані почнуть поступово збільшуватися в розмірах. І тут важливо контролювати процес. Якщо вам потрібна ступінь «аль денте», то можна відкинути макарони на грати, як тільки вони вполовину збільшаться в розмірі. Ну а якщо вам важлива повна ступінь готовності, то почекайте ще трохи. Все, макарони готові, чи не злиплися і не пристали до дна каструлі. Спасибі мамі.
Ну а тепер Пенне. Улюблена страва моїх домашніх ;
Пенне з шинкою (сардельками, сосисками) та сиром
Пенне відварюємо до стану «аль денте», відкидаємо на друшляк. На сковороді добре нагріваємо олію. Дрібно порізану цибулю, моркву, натерту на крупній тертці, підсмажуємо на маслі, туди ж видавлюємо пару зубчиків часнику. Як тільки цибуля стане прозорим, додаємо нарізану соломкою шинку. Якщо вдома немає шинки, то я заміняю цей інгредієнт порізаними соломкою сардельками, сосисками, відварною курячим філе.
Обсмажили, присолити, поперчити, зняли з вогню. Можна додати соєвий соус. Готову зажарку-заправку потрібно з'єднати з макаронами, після чого все добре перемішати. Я перемішую гарячу заправку з Пенне безпосередньо перед подачею на стіл, потім посипаю все це тертим сиром і ще раз перемішую. Сир плавиться, обволікає макарони - сім'я насолоджується.
Пенне з печінкою
Дуже смачна страва виходить з Пенне і курячої печінки. Пенне для цього потрібно відварити до того ж самого «аль денте», промити і відкинути. На сковороді на олії підсмажити курячу печінку, нарізану брусками і запаніровані в підсоленій і перченою борошні. Смажити потрібно не до готовності, а тільки до того моменту, як з'явиться апетитна скоринка. Потім до печінки додати порізану кубиками цибулю, видавити кілька часточок часнику.
Я до всіх страв з печінкою завжди додаю ароматне масло - наполягаю рослинне масло на парі часточок лимона, часниковий серединка і зелені селери. Одного разу в цей соус спробувала додати краплю оцту. На мій погляд, це додало пікантності, але без цього цілком можна і обійтися.
Як тільки цибуля буде готовий, вливаємо в сковороду томатний сік. У мене на цей випадок завжди в погребі є баночка помідорів у власному соку, ось цей сік я і використовую. Дайте печінки в томаті гарненько покипіти, не закриваючи кришкою сковороду. Потім я додаю дрібку сухого кропу. Пенне всипаємо в сковороду з соусом з печінки, перемішуємо, залишаємо на вогні ще на кілька хвилин. Готово.
Запіканка «Тропиканка» з Пенне
Чому «Тропиканка»? Насправді, нічого тропічного немає в цьому рецепті, але його одного разу по телевізору демонструвала актриса, яка виконувала роль «Тропиканка» в однойменному серіалі. Рецепт запам'ятався, багато разів випробуваний, а назва так і «прилипло».
Відварюємо макарони пенне, не сильно разварівая. Три яйця, склянка молока, пару столових ложок майонезу збиваємо в блендері як для омлету. Перемішуємо яєчно-молочну суміш з готовими Пенне.
Дрібно ріжемо будь відварне м'ясо або обсмажений з цибулею м'ясний фарш. Одну частину Пенне-заготовки викладаємо на змащений олією лист, потім м'ясо, зверху викладаємо другу частину макаронно-яєчної маси. Ставимо в духовку хвилин на двадцять, хоча час залежить від товщини шарів. Зверху запіканку можна затерти сиром, але я не люблю сирну корочку зверху, тому частенько додаю тертий сир у яєчно-молочну суміш.
Ось такі страви я зазвичай готую з макаронів з красивою назвою «пенне». Не судіть мене за ненауковість прийомів готування і кілька вільний стиль викладу: мої поради адресовані не фахівцям в області кулінарії і навіть не досвідченим господиням, а таким, як я. Хто, одного разу опинившись на кухні перед газовою плитою, заплющивши очі, робить перші обережні і невпевнені кроки в домашній кулінарії. Якщо комусь мої ради виявляться корисними, я буду дуже рада.
